湖北菜怎么做？

~ 豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~

▲上图为香煎鱼块

我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~

不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。

▲上图为腊鸡煲

豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜。

▲上图为清炒黄瓜片

在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。

▲上图为猪油渣炒大白菜

父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣

▲上图为豆豉炒藕丁

湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多。我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。

▲上图为豌豆炒肉丝

招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝

▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜

不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现。

但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。

湖北菜的做法众多，各有特色，我比较喜欢制作炸藕夹和清蒸武昌鱼，这两道菜做法不算困难，大家尝试动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作这两道菜的方法，希望对您有所帮助

炸藕夹
生姜切末，葱切末。准备一块猪后腿肉，将其剁成肉末后放入碗中，放入生姜末和葱末，倒入 料酒、生抽、食盐、胡椒粉 ，搅拌均匀，朝着一个方向不停的搅拌，将肉馅搅拌至上劲，搅拌好后腌制二十分钟

取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，放入 面粉、胡椒粉、食盐、少许清水 ，搅拌成有些浓稠的面糊备用

莲藕削皮切成薄厚适中的莲藕片，将腌制好的肉馅填入莲藕片中，再放上一个莲藕片，将肉馅夹紧，将藕夹放入面糊中裹匀

锅中倒入宽油，油温六成热时放入藕夹，将藕夹炸至定型后捞出，等油温升高后，再次放入藕夹复炸，炸至藕夹熟透，外皮颜色金黄酥脆后盛出沥油摆盘即可

清蒸武昌鱼
葱切丝，生姜切丝，将武昌鱼刮去鱼鳞，将鱼鳃和内脏取出，清洗干净后，在鱼身上切几刀花刀放入盘中，将鱼内外抹上一层 食盐 和 料酒 ，在鱼身上撒上葱丝和生姜丝，在鱼肚中也塞入一些，腌制十五分钟

蒸锅烧上气后放入腌制好的武昌鱼，大火蒸十分钟后关火，再焖五分钟，将鱼取出，倒上一些 生抽

锅中倒油，油烧热后关火，将热油浇淋到鱼身上即可

湖北菜相对川菜而言，没那么重油。川菜善用红油、豆瓣，此外重麻，但是湖北菜很少会用到花椒面。

给楼主介绍几样经典湖北菜。哈哈，可能不算经典，但是绝对好吃。

1.排骨莲藕汤

材料：小排、莲藕

调料：姜片、盐、料酒 、小葱

首先说莲藕、我不知道楼主现在处在那个地方，我目前在沪，没有买到过好的藕。湖北用来做排骨汤的藕极其粉糯，可以用野藕（偏长，颜色偏红），也可以用洪湖藕（九孔，长、细、淀粉含量高、口感粉华）。买莲藕的时候要问清楚老板，买炖汤的藕。

排骨洗净，锅里放入适量姜片、料酒、适量盐绰水去浮沫后捞出。

将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅中，加入足够量的清水。小火炖煮2小时。

藕切滚刀块，放入砂锅，继续炖煮一个小时至软糯，撒上葱花出锅。

2.红烧武昌鱼

材料：武昌鱼

调料：油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、盐、料酒 、小葱、豆豉、豆瓣酱、酱油、醋

武昌鱼处理干净，在鱼身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）鱼肚子塞几片姜放入盆中，鱼表面抹少许盐，加入少量料酒腌制15分钟。

热锅倒入油，鱼擦干后放入，煎至两面金黄用锅铲放置锅边，锅内放入干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉。豆瓣酱出香味（干红辣椒、花椒、姜片、蒜也可以在最开始放，不过容易糊，不好掌控）。鱼身淋少量酱油，加水没过鱼身2/3，小火煮15分钟左右，淋上香醋和小葱出锅。

3.珍珠丸子

材料：肉末（肥瘦相间，搅成肉末）、糯米

调料：鸡蛋清、姜、蒜、盐、料酒 、酱油、鸡精老干妈、小葱

前一晚泡好糯米，沥干备用

肉末中加入少量料酒、姜末、蒜末、盐、鸡蛋清、老干妈、鸡精、酱油等调味，搅拌均匀，尽量不要太稀，多搅拌一会。

用虎口挤肉丸，放置于糯米中滚一圈，均匀沾上糯米。丸子大小一致，蒸锅水开后放丸子，蒸20分钟左右，撒小葱出锅。

4.扣肉（粉蒸肉）

材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、葱、香菜

调料：盐、酱油、豆瓣酱、老干妈

做法：大米在料理机磨米粉，买不到的可以直接买粉蒸肉粉。五花肉洗干净，加入豆瓣、姜末、酱油等调料（鸡粉、老干妈、胡椒粉、醋）拌好，然后加上米粉（可多可少，看个人口味）。用处理肉的方式处理土豆南瓜包菜等。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面，上面放肉类，然后上锅蒸熟，最后撒上葱花香菜就可以啦。垫在肉下面的菜也可以是莲藕，湖北的朋友们是懂的，那是相当好吃啊~~~

5.干爆黄鳝

材料：黄鳝（湖北称鳝鱼）、洋葱

调料：姜、蒜、盐、料酒 、酱油、干红辣椒、泡椒、花椒、豆豉（没有豆豉可以老干妈代替）、小葱

做法：黄鳝去骨、去内脏剪成小段（通常菜市场买的时候会杀好，回家只需洗净剪段，表面有粘液，需多冲洗）放置盆中，加入姜片、料酒、少量盐腌制一会。洋葱切小块，干红辣椒和泡椒切小段。

热锅冷油，加入姜片、花椒、干红辣椒、泡椒、蒜瓣爆香后加入沥干后的黄鳝片煸炒，变色后加入倒入适量酱油、豆豉、适量加盐，继续煸炒感觉快熟后加入洋葱，继续炒3-5分钟，撒小葱出锅。

附上一张干爆黄鳝图片：

其实在出锅前，用淀粉勾芡一下也可。

我曾经在湖北老板开的饭店做过一两年时间，饭店所经营的菜品大部分都是湖北菜。

而且来的客人也大部分都是湖北人，这个饭店是湖北老板在北京开的。

菜品我介绍几道大家看看是不是湖北菜吧？

有粉蒸肉，粉蒸肉下面垫的是芋头。

沔阳三蒸，都以素菜为主。

莲藕排骨汤，用的都是湖北本地的莲藕。

炝炒藕带，这是个季节性的菜品。

面点房有，武汉热干面等。

凉菜上有，洪湖野鸭蛋，湖北本土卤菜等。

还有水煮财鱼，干拨财鱼，砂锅乌龟，蒸鱼糕，砂锅鮰鱼等等。

今天给大家介绍一道比较简单的湖北菜，莲藕排骨汤吧。

首先要用到湖北本地的莲藕，洗净去皮，改刀成滚刀块儿，先洒上一些盐，和少许白酒。

新鲜的排骨剁块儿，焯水后，放入锅中炒制出香味儿。

饭店做一般都是用高压锅来节省时间。自己在家做的话就可以用沙煲就可以了。

然后把排骨和莲藕一起倒入高压锅中，加上高汤，在家做用清水也是可以的。

用中小火压40到50分钟左右，最后调味儿。

加入，盐，鸡粉，鸡汁，白糖，味精上桌前洒上一小撮葱花即可。

味道非常鲜美，莲藕非常的面好吃！

洪湖故事餐厅会做

湖北菜口味重，想学会估计要下点心思了，最好是去当地学，前期适应阶段很重要

湖北菜特色不突出，基本跟周边省份的菜系融合的比较多，各种烹饪方法都很常见

1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；

2、锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；

3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；

4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；

5、加入新鲜的菱角， 继续翻炒；

6、将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；

7、盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；

8、揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；

9、搅拌均匀继续收汁；

10、出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。

图一是湖北菜，图二四川朋友给的腊肉，图三也是川菜

我是湖北人，祖上有鄂东红案白案名厨，对现在鄂菜宣扬理应伸头，惜时代与命运交错，未能传承祖上厨艺，但鄂菜绝不是世面上传言”东西南北混为一谈”、“没有特色就是最大特色”，鄂菜是极具地方特色的菜系，是因为前些年地方经济发展滞后，湖北人又性格内敛，让所谓的八大菜系出了风头。湖北菜最显著的特点就是以荤素河鲜为食材，“煎炸烧烤、蒸煮焖炖”八法，得以“咸鲜甜软、焦脆嫩滑”的 美食 。今日之湖北饮食受快餐文化影响，接受了川菜的麻辣和湘菜的干辣，基本上是以辣为主调，抛弃了湖北原有的以清淡河鲜的特色，就这一点上足见商品 社会 对传统饮食习惯的冲击是致命伤。河鲜河鲜，新鲜才活，活才新鲜，食材有丁点不鲜，别说食客，厨师自己就看不下去了。但是食材一上麻辣或干辣，就是烂肉也掩盖住了臭味，无论食材好坏，店家为什么不做麻辣？结果是越做越辣！最近听一位四川大师说川菜，原来在50年前，川菜也是精细清淡不辣，六十年代后才越来越辣，辛辣味可以祛湿祛寒不假，但不是所有人都需要祛湿祛寒 ，现在的麻辣铺天盖地，你还相信不是为了掩饰食材的异味吗？商业化追求利润无可厚非，不要说得冠冕堂皇。另外，辣不是味道而是感知，辣其实是“痛觉”，食用辛辣之后，这种口腔、食管、肠胃、肛门引起的疼痛，可以使人产生”多巴胺”，一种快乐激素，这就是吃辣椒上瘾的根本原因。

---

连州市15669419909： 湖北家常菜做法 - ？
检朗枫蓼： 我是湖北人 我也喜欢吃辣 但是我都只负责吃 不做 哈哈哈 湖北菜的比较普遍的做法是 油下锅 热一些的时候 辣椒(切碎的)和拍烂的蒜以及切碎的姜(这要看他喜不喜欢)蒜可以不切碎有香味以后下菜 翻炒 盐啊 这些的你知道吧 他如果喜欢可以放酱油 然后起锅的时候可以放葱末 但不是每个人都喜欢葱湖北菜味重 油盐比较多 一定要香 不可以清单或带甜味 ...

连州市15669419909： 湖北菜的做法,湖北菜怎么做好吃,湖北菜的家常 - ？
检朗枫蓼： 材料 鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐.做法1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨.加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸).2.炕鱼之前,先将鱼块表...

连州市15669419909： 湖北菜怎么做好吃,湖北菜的家常做法 - ？
检朗枫蓼： 湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法详细步骤1、将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料;2、锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒;3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色;4、倒入黄酒,老抽和生抽翻炒上色;5、加入新鲜的菱角, 继续翻炒;6、将八角, 桂皮, 香叶,小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水;7、盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟;8、揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味;9、搅拌均匀继续收汁;10、出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦.

连州市15669419909： 湖北人的菜应该怎么做 - ？
检朗枫蓼： 三游神仙鸡】 是湖北宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀治净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火(火靠)至汁浓鸡熟装盘.色亮香醇,原汁原味. 【萝卜饺子】 宜昌著名的风...

连州市15669419909： 有没有什么适合在家做的湖北菜,求推荐,求方法 - ？
检朗枫蓼： 十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖. 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛...

连州市15669419909： 湖北地区的家常菜 - ？
检朗枫蓼： 别听楼上的 那都是网页上面复制来的有 肥肠炒咋呼叫青椒炒肉丝(这才是湖北的菜 因为湖北的下面的很多乡镇都是瓜椒大镇)外婆菜(榨菜炒青椒 炒腌菜 炒盐菜的统称) 想知道更多呢 你就直接来问我就OK了.我是地道的湖北人.

连州市15669419909： 能告诉我做几道湖北菜吗 - ？
检朗枫蓼： 湖北1:排骨莲藕汤 用料:猪肋骨 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙(10ml)、盐 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鲜香菜 适量 做法:1、猪肋骨用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右...

连州市15669419909： 湖北都有哪些特色菜呢?具体怎么做?？
检朗枫蓼： 湖北菜点以水产为本,制作精细,尤重火功.菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯,有朴实的民间特色.湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色. 武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处,善于变化改革,花色品种较多,注重刀功火候,讲究酸色造型,尤其是煨汤技术有独到之处.荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长,更以各种蒸菜(如“沔阳三蒸”)最具特色,用芡薄、味清纯,关于保持原味.黄州菜擅长烧、炒,用油稍宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味.湖北的小吃点心品种多,风味特殊. 湖北著名风味菜点有:清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等

连州市15669419909： 湖北菜怎么做 - ？
检朗枫蓼： 我是武汉的,跟你男朋友那边很近,普通的家常菜有:香干回锅肉,农家小炒肉,红烧鱼块,水煮鱼片,这些都是简单,就是注重于辣椒,和酱油上色,要掌握好,还有其他就Q我 334629086

连州市15669419909： 湖北名菜&家常菜 - ？
检朗枫蓼： 鄂菜是湖北菜的总称,由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成. 湖北1:排骨莲藕汤 用料:猪肋骨 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙(10ml)、盐 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鲜香菜 适量 做法:1、猪肋骨用流...