东北人都喜欢腌酸菜，怎么腌酸菜最好吃？
每年天冷的时候，我都会买几棵大白菜用来腌制东北酸菜。虽然不是东北人，但对东北的好多食物都非常感兴趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、东北血肠。除了东北血肠不会做，其他几种都做过多次。我腌制东北酸菜的历史也算悠久了，到现在有十多年。住楼房，没有缸，就用了矿泉水瓶，有时会用玻璃瓶。
有人腌酸菜，总是进行到一半时，酸菜就长白毛或黑毛了，再或者白菜就烂掉了，费时费力还吃不到嘴。其实，腌制东北酸菜特别简单，我把我的做法分享给大家，几棵大白菜一把盐几个瓶子就能解决。不长毛不会烂，腌制满30天就能吃，金黄酸爽，用来炖排骨啊五花肉啊或是包酸菜馅儿饺子都非常好吃，开胃又下饭。
现在腌制也不晚，只要腌够30天就能吃，做法简单易成功，想失败也不是那么容易。
【食材】：大白菜、盐。
【具体做法】：
1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。
2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。
3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。
4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。
5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装得多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。
6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。
1、腌制食品，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制满30天之后会降到最低，所以，这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食品，只要腌制入味儿，随时都在吃，这个很不健康，一定要改正。
2、关于室温的问题，只要不会冻上，室温高低影响关系不大，所以，无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方，只要这个瓶子里的白菜不会冻成冰就可以，放心地放在室内让它发酵即可。如果瓶子装得过满，你要小心爆瓶。
在街上买一颗大白菜，在盆里倒些热水，把白菜洗干净，我们只需要把青叶子的三分之一切掉就行了，锅中烧开水，把白菜焯水一遍后，我们把它捞起来，不要煮特别熟，为了白菜漂起我们尽量在泡白菜地方，用保鲜膜封起，把它发酵10到20天左右，我们放入辣椒面，这样酸菜即可口，又有味，这样我们也可以吃很久不易于腐烂。
首先白菜要在阳光下晾晒三天，处理干净 。其次腌菜的缸要无油无水。把白菜铺在缸底，撒上一层盐，这样铺几层，然后把提前烧好的温开水倒入缸内，没过白菜，用重物压好，最后封好口。最好是20天之后再食用，口感最佳。
将白菜洗净撒上盐，提前将水分杀出来。辣椒粉，生抽，蚝油，味极鲜老抽，胡椒粉，盐，白糖，醋。均匀的抹在白菜上面。撒上葱段韭菜段。半个苹果打成泥。也揉搓进去。放入冰箱冷藏三天。
首先把大白菜表面都抹上一层盐，然后准备一个容器，在容器里面撒上一层盐，再把大白菜放进去，腌制一个月。
北方人很多喜欢吃酸菜,常吃腌制菜存在哪些问题?
1. 北方人普遍喜爱酸菜，腌制食品的风味让人难以抗拒，许多人会根据个人喜好自制酸菜。2. 家庭制作酸菜已成为许多老年人的习惯，他们会根据个人口味调整腌制配方。3. 尽管腌制蔬菜的风味独特，但有关其对健康的潜在负面影响常常被讨论。4. 研究指出，长期食用腌制食品可能对心血管系统产生不利影响，尤其是...
东北人为什么那么喜欢吃酸菜?
首先，从历史传统的角度来看，酸菜在东北地区有着悠久的历史。据史书记载，早在清朝时期，东北的满族人民就已经开始食用酸菜。酸菜的制作方法简单，易于保存，适合在寒冷的冬季食用。因此，酸菜逐渐成为了东北人餐桌上的一道重要菜肴。其次，从地理环境的角度来看，东北地区地势较为平坦，土地肥沃，适宜种植蔬菜...
酸菜是东北的名菜,为什么东北人对其那么执着?
这都是北方人对于冬天青菜贫乏的智慧。有的是习惯了，觉得不腌酸菜这个冬天就不完美好像缺点什么是的！东北人每年延续着腌酸菜的传统，像留恋着自己的一个家人！作为一种东西，流行起来，自然有他的道理，至于喜欢与否，就看个人口味了。就像臭豆腐，有人趋之若鹜，有人避而远之，是一个道理的。
北方人很多喜欢吃酸菜,常吃腌制菜存在哪些问题?
心血管问题，经常吃咸菜，对心血管影响很大。对于一些老年人来说，他们本身的血管就不是很健康，可能会出现一些健康问题。如果还是经常吃咸菜，只会加重，还可能引发其他问题。所以建议老年人少吃咸菜。特别是一些上了年纪的人喜欢自己做咸菜。最好能改掉这个毛病，减少对身体的伤害。营养不良，腌制的蔬菜在...
北方人爱吃的酸菜,那酸菜的历史渊源是怎样的?
酸菜就是北方人非常喜欢的一种自己腌制的小食，酸菜的历史起源也是非常悠久的，最早在西周时期就已经出现对于酸菜的记载了。一、思乡之情有很多在外漂泊的北方人，他们对于家乡最深刻的记忆无疑就是那一碗非常纯正的酸菜了，尤其是东北人，他们对于酸菜可以说非常的重视，在他们的一日三餐当中，酸菜都是必...
北方人爱吃的酸菜,源于过去什么时候?
可以看出，酸菜在西周时期就已经被北方人民所喜爱了。可以看出来，酸菜是一道源于几千年前的传统食物，它身上所代表的不仅是历史，也展示了那些生活在北方地区的几千年的人们的饮食习惯。其实，那时的人们腌制酸菜的原因实际上与当时生产力低下和人们的饮食习惯有关。北方人应该都清楚，通常都是会选择秋末...
东北食堂开始腌酸菜,东北人多喜欢酸菜呢?
其中最主要的腌制食物就是东北酸菜，由于酸菜具有可以长时间保存的特性，所以十分受到东北人喜欢，虽然现在的物质条件不像以前那么匮乏了，不过东北人依然延续着这个传统，所以我们会看到东北人现在仍然有很多人非常喜欢吃酸奶，也正因为如此，酸菜从东北慢慢的传遍了全国，不过大家需要注意的是，吃酸菜也要...
东北人都喜欢腌酸菜,怎么腌酸菜最好吃?
1、腌制食品，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制满30天之后会降到最低，所以，这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食品，只要腌制入味儿，随时都在吃，这个很不健康，一定要改正。2、关于室温的问题，只要不会冻上，室温高低影响关系不大，所以，无论是在有暖气的北方还是没有...
北方的酸菜是一种怎样的存在?
北方的酸菜是一种特色饮食存在，具有以下特点：1. 制作方法：北方的酸菜主要采用腌制的方式制作，将蔬菜（如白菜、萝卜、辣椒等）用盐和其他调味料腌制发酵而成。这种发酵过程能够增加菜品的口感和风味。2. 酸味特点：酸菜的主要特点就是酸味，这是由于腌制过程中产生的有机酸（如乳酸）所致。酸味使得酸菜...
当东北食堂开始腌酸菜,意味着什么呢?
一、白菜摆满停车场随着气温不断下降，东北似乎已经要跨入冬天了，而东北食堂也开始腌制酸菜，会发现停车场里面摆满了无数的白菜，那个场面非常的壮观。可能南方人无法理解北方人对于腌酸菜的热爱，因为气候文化等方面的差距，所以南北方在饮食方面是有很大不同的。南方人去菜市场买白菜大多都是一颗两颗，...
蓍贞施普： 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
绥芬河市19297297893： 东北酸菜怎么做 - ？
蓍贞施普： 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
绥芬河市19297297893： 的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 - ？
蓍贞施普： 首先需要准备好工具和材料: 工具:腌菜缸一个、大石头一个. 用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水. 接下来接可以着手腌制酸菜了.具体做法如下: 第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;第二步...
绥芬河市19297297893： 怎样腌制正宗的东北酸菜 - ？
蓍贞施普： 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
绥芬河市19297297893： 酸菜要怎么腌制啊? - ？
蓍贞施普： 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...
绥芬河市19297297893： 东北酸菜怎么腌制 - ？
蓍贞施普： 东北酸菜的制作方法: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、白菜先放在阳光下翻晒,如果担心晚上有露水,可以遮盖起来.晒个两三天,去去水分.把白菜去老...
绥芬河市19297297893： 东北酸菜的腌制方法?怎样最快腌好 - ？
蓍贞施普： 向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法:1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐...
绥芬河市19297297893： 东北酸菜简易腌制法怎么做 - ？
蓍贞施普： 食材用料 大白菜相克食物 盐 东北酸菜的做法 东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块.东北酸菜的做法图解22.用清水洗净.东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水,下白菜煮2分钟.东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分,多放些盐,腌一会.东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后,连同腌白菜的水一起放入保鲜盒.东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口,先室温放两天,然后放冰箱,过10天就可以吃了.
绥芬河市19297297893： 东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 - ？
蓍贞施普： 腌制酸菜的具体步骤:第一步:选菜腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称.选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好.第二部:洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并...
绥芬河市19297297893： 东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜 - ？
蓍贞施普： 暴腌酸菜腌制步骤:1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干.阳光好的时候我一般凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份.2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切...
