东北的学校食堂腌酸菜，自己在家该怎么做呢？
当东北食堂开始腌制酸菜，这就意味着东北的冬天即将要到来了。
一、白菜摆满停车场随着气温不断下降，东北似乎已经要跨入冬天了，而东北食堂也开始腌制酸菜，会发现停车场里面摆满了无数的白菜，那个场面非常的壮观。可能南方人无法理解北方人对于腌酸菜的热爱，因为气候文化等方面的差距，所以南北方在饮食方面是有很大不同的。南方人去菜市场买白菜大多都是一颗两颗，而东北人买白菜则是数十上百斤的购买。对于东北人来说，冬天必然是要腌酸菜的，因为不囤点白菜去腌，这根本就不算是过上一个完整的冬天。
二、东北人的白菜瘾东北人会集中采购许多的白菜，并且把白菜给摆放在家里的各个角落，甚至是外面的空旷场所。先把白菜在阳光下暴晒之后，再去进行腌制。因为腌制出来的白菜不仅能够保存很久，而且吃起来酸爽可口，还能够开胃解腻，是一个很好的下口小菜。东北酸菜也是当地的特色食物，每当有亲朋好友来到家中做客时，酸菜都是必备品，这是一个很有当地特色的菜品。因为这是通过乳酸菌发酵的，所以吃起来对于人的身体也很有帮助。
三、如何腌制酸菜东北人在买白菜这方面是没有输过的，因为每次购买白菜都声势浩大，每次购买都几百上千斤，简直就是像采购回去批发一样。所以每当入秋的时候，会发现东北人居住的小区里面到处都摆满了白菜，这也是一个很独特的绿色风景线。而腌制白菜也是一个技术活，得先准备容器，并且还要把白菜给清洗干净，把所有空间都给挤满。之后再加上凉开水盐巴等等东西再进行放置，等过了20天之后，东北酸菜就制作而成了。
答学校食堂允许腌酸菜不行可以要是正长腌酸菜对身体没有害处要是放添加剂对人身体有害。
想要腌制出可口的北方酸菜的话，我们可以考虑以下几个步骤：1、买好的白菜要放在外面晾晒2~3天，这样可以蒸发一部分水分。2、处理白菜上面不好的菜叶。3、将白菜用开水烫一下，先烫根部再烫液，但是时间不要过长。4、等待白菜晾凉之后，取来一个容器，刷洗干净，将白菜依次放入容器当中。5、摆放好之后，记得在上面压上一块石头。6、用保鲜膜封住容器的口。7、第2天注入清水不要太多，只要没过白菜就可以了。这样就基本完成了腌制酸菜的方法，不过需要注意的是，我们要再保持5~10度的温度情况下，腌制30天以后才可以吃。当然，想要吃到好吃的酸菜，我们还需要注意以下几点：
1、选白菜的时候尽量要选好的
虽然从原则上来讲，腌酸菜所用的白菜只选用一般的白菜就可以了，不过想要吃到口感比较好的白菜，那么在选择的时候尽量选择比较好的，因为质量比较好的白菜里面所包含的水分是比较充足的，整个菜叶的组织连接也是比较完整的，这样吃上去口感会比较好。
2、腌制天数不够不可以吃
很多朋友在腌制的过程当中，由于比较心急，所以经常提前取出来吃酸菜，其实这样的话口感是不会达标的，所以我们尽量要等到腌制30天以后再取出来吃，而且也不要腌制的天数过长，因为腌制天数过长的情况下，对身体会有一定危害。
3、不要放人工添加剂
现在有很多人工添加剂，可以让酸菜在极短的时间内就被腌好，其实这些人工添加剂都属于化学成分的，虽然可以让酸菜在几天之内就可以腌熟，但是这些化学成分经常吃的话，对身体会有极大的危害，说不定会导致某些恶性疾病。
我们这边是先要将酸菜给烫一烫，然后就将酸菜放进一个罐子里，再放入辣椒和盐来腌。差不多一个星期就可以吃了
拿着白菜洗干净，弄干了，切开了，就可以用盐来腌。放进去瓶子个把月就可以吃了，味道超级不错。
把大白菜洗净，找一口大缸整齐地码在里边，码一层踩一踩撒点盐，然后放凉快地方等着变酸，很多做法，我家我婆婆就会这一种。
当东北食堂开始腌酸菜
另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状...
东北食堂开始腌酸菜,东北人多喜欢酸菜呢?
2、一定要腌制成熟再吃 很多朋友由于心急，所以在腌制酸菜的时候经常是腌制，没几天就开始吃了，其实这也是对健康非常不利的，因为科学研究表明，腌制3~5天时候的酸菜里面所含的亚硝酸盐是比较多的，所以没有腌制成熟的酸菜是不能吃的。3、不要放置太长时间 酸菜虽然具有极长的保存期限，但是我们也不...
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