东北酸菜的吃法

东北酸菜都有哪些吃法~

东北酸菜都有哪些吃法
1、东北炖酸菜。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法：将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。2、酸菜炖大骨。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。来张全的锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖。再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。3、东北酸菜鸭。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法：洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中氽烫，去除血水和异味，沥干水待用。酸菜洗净，切成片状；姜切成片。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。4、东北酸菜炖排骨。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；最后码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。5、猪肉炖粉条。食材：五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、植物油、高汤、盐、鸡精。做法：粉条入温水中泡软。酸菜洗净切丝。姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。五花肉切薄片。净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。入酸菜丝炒香。加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。6、酸菜粉丝汤。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。7、酸菜肥肠。食材：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。8、酸菜鱼。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。9、小炒酸菜。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。10、酸菜白肉。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。



2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。

3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。



4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。



5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。



6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。



7、大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。

8、出锅

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。

1、酸菜猪肉炖粉条
(1)、配料：五花肉、粉条、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、食用盐。
(2)、做法：把酸菜洗干净切成细丝，五花肉切成薄片。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后将五花肉片放入锅中煎至8成熟。放入适量盐和料酒翻炒，然后加入清水，等水开后假如粉条和酸菜炖熟就可以了。
2、猪肉酸菜饺子
(1)、配料：饺子皮、猪肉、葱姜蒜、东北酸菜、花椒面、食用盐、油、料酒。
(2)、做法：将猪肉洗干净剁成馅，放入料酒、葱姜蒜末、食用盐搅拌均匀。将酸菜冲洗干净，让后在清水里浸泡几分钟，将水分挤干，让后切成末放入已拌好的肉馅里面，放入少许盐和油进行搅拌就可以了。
3、酸菜炖排骨
(1)、配料：排骨、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、花椒。
(2)、做法：把酸菜切成细丝，然后挤干水分。排骨先焯一下水，去掉浮沫，捞出后放凉，锅中倒入冷水，放入适量盐和花椒炖20分钟左右。锅中较少许油，葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒制，将炖好的排骨和汤一起倒入锅里，炖熟就可以吃了。
4、酸菜炒粉儿
(1)、配料：细粉丝、东北酸菜、猪肉末、盐、花椒面。
(2)、做法：将酸菜洗干净后切成细丝，然后挤干水分，粉丝先用热水泡发待用。锅中倒入适量油，放入猪肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然后放酸菜，再加上适量清水，盖上锅盖炖10分钟左右，放入粉丝继续炒制一下，调好味道就可以盛盘了。
5、酸菜肥肠
(1)、配料：肥肠、东北酸菜、食用盐、蒜苗、干辣椒。
(2)、做法：将肥肠切成片，过一遍油，锅里面方干辣椒爆香，然后倒入肥肠和酸菜均匀翻炒，放适量高汤大火烧开，再改用中火煮20分钟左右。再加入盐、蒜苗炖2分钟，直到肥肠熟透后进行收汁装盘。
6、酸菜粉丝冻豆腐
(1)、配料：冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜。
(2)、做法：把冻豆腐切成大小合适的四方块，用开水焯一下，然后用凉水冲一冲。粉丝先用温开水泡开待用。酸菜清洗干净，切成细丝，放入一边待用。点火起锅，把酸菜、粉丝放上，然后下入豆腐，加入高汤或者清水炖，然后放入盐、胡椒粉、油，盖上锅盖，大火烧开，然后改为中火炖20分钟左右，洒上香菜，调好味道出锅。

在中国的东北三省，有很多人全是较为喜欢吃泡菜的，由于泡菜的营养成分十分的高，并且东北三省腌渍出去的泡菜和在我国沿海地区腌渍出去的泡菜是不一样的，泡菜可以用于制成各式各样的菜肴，乃至在我们蒸馒头和做饺子的情况下都可以采用泡菜，那麼东北地区酸菜的吃法全集是什么呢?

东北酸菜便是用白菜腌渍出去的，非常容易，有时还不够吃。作法简易：
三样东西：白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子除掉，用刀削掉带泥带根的大白菜肉疙瘩，一颗颗白菜码好放进大水缸里，噎满缸，倒进冷水，水未过大白菜，漂起来的大白菜用砖块或是石头压着(没吞没水的大白菜腌渍不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多一点少点实际效果类似，全是大致的量)，用塑料薄膜封上缸口，再用木工板碾死，避免它漏汽(大水缸我们放到没暖气片的屋子里，清爽没太阳的地区)，那样就制做完成了，大白菜和盐当然化学变化，历经四个礼拜上下就腌渍好啦。

东北酸菜就这样做的，极简易，我们自己在家还可以那么做。
泡菜腌渍好后，来来去去清理干净，不论是煮肉、炖骨头、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，泡菜沾到肉味，我的天哪!基本没有人吃猪肉，全是先把泡菜做完，才想起来有生猪肉，嘿嘿，简直一段温暖的时光。

酸菜炖猪肉，清呛泡菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮儿很少讲过，按我们平时烧菜的炖法炖就好了，要是留意一点，烧菜以前来来去去一定要把白菜清理干净。

东北酸菜便是用白菜腌渍出去的，非常容易，有时还不够吃。作法简易：

三样东西：白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子除掉，用刀削掉带泥带根的大白菜肉疙瘩，一颗颗白菜码好放进大水缸里，噎满缸，倒进冷水，水未过大白菜，漂起来的大白菜用砖块或是石头压着(没吞没水的大白菜腌渍不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多一点少点实际效果类似，全是大致的量)，用塑料薄膜封上缸口，再用木工板碾死，避免它漏汽(大水缸我们放到没暖气片的屋子里，清爽没太阳的地区)，那样就制做完成了，大白菜和盐当然化学变化，历经四个礼拜上下就腌渍好啦。



东北酸菜就这样做的，极简易，我们自己在家还可以那么做。

泡菜腌渍好后，来来去去清理干净，不论是煮肉、炖骨头、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，泡菜沾到肉味，我的天哪!基本没有人吃猪肉，全是先把泡菜做完，才想起来有生猪肉，嘿嘿，简直一段温暖的时光。



酸菜炖猪肉，清呛泡菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮儿很少讲过，按我们平时烧菜的炖法炖就好了，要是留意一点，烧菜以前来来去去一定要把白菜清理干净。

大头菜切丝，清洗，控水，加盐白糖拌匀，放入白酒，白醋发酵七天就行。

---

阿城区17759301010： 酸菜怎么做好吃,东北排骨炖酸菜的家常做法 - ？
东野于妇炎： 东北酸菜炖排骨的做法 1.将酸菜洗净(如果很酸就多洗几次,泡2个小时),酸菜片成几层薄片,再切成丝备用2.将排骨用开水焯一下,加入料酒,去除血水和沫子.捞出排骨,用凉水冲下,放入锅中,从新加入水准备煮排骨3.水开后,放入葱段,姜片,花椒,大料4.加入配料好之后,小火炖1小时左右5.用筷子试下扎透排骨了,将切好的酸菜放进去,加入适量的盐,炖大概20分钟左右即可,酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了

阿城区17759301010： 东北酸菜怎么吃?？
东野于妇炎：酸菜的吃法: 酸菜,是东北居民冬季喜食的腌渍菜.身处他乡的东北人,把酸菜视为具有代表性的家乡菜.近几年,南方人也像东北人吃南方风味菜一样,开始品味东北风味酸菜,但对酸菜如何吃却很生疏. 历来酸菜作为家渍菜,不登大雅之...

阿城区17759301010： 东北酸菜怎么做菜 - ？
东野于妇炎： 用料:老鸭1只,老酸菜500克 调料:生姜1块,胡椒20粒,葱、精盐适量 酸菜老鸭汤做法: 1、老鸭洗净斩大块,酸菜切粗丝,生姜、胡椒、拍破,切葱花 2、菜油烧至六成熟,下鸭块稍加翻炒,加水烧开,撇去浮沫 3、菜油烧熟,下酸菜炒出...

阿城区17759301010： 东北酸菜怎么做好吃?？
东野于妇炎： 东北人喜欢酸菜炖五花肉加血肠;酸菜炒粉条;酸菜炖大鹅;酸菜陷饺子包子;酸菜炖排骨.

阿城区17759301010： 东北的酸菜怎么最好吃?？
东野于妇炎： 用大棒骨或是排骨煮汤最好吃,或是用五花肉炒也很好吃,用大骨或排骨不要炝锅,不要放酱油.只是先把骨头放冷水锅中加点料酒开火抄水,开锅后捞出,重新入清水锅中加葱,姜,八角,料酒煮一小会就把切好的酸菜放入,因为酸菜不容易熟,要多煮,不能等骨头熟了再放酸菜,骨头稍煮一会就放酸菜,开锅后改小火继续煮到骨头与酸菜都熟了就好了,八、九分熟时放点盐就可以了.汤要多些,以唱汤为主.

阿城区17759301010： 东北酸菜怎么做好吃 - ？
东野于妇炎： 东北酸菜骨头炖冻豆腐用料:猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱,姜,花椒,八角,料酒适量,盐,鸡精少许1、煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;2、炒锅中放油,油热后放入八角、花...

阿城区17759301010： 炖酸菜怎么做好吃,东北炖酸菜的家常做法 - ？
东野于妇炎： 东北人最喜欢炖酸菜吃,比较常见的做法有炖猪肉粉条、炖血肠、炖猪肚、炖肥肠、炖蚕蛹、炖冻豆腐或炖海蛎子等. 要用酸菜做出好吃又健康的炖菜,首先要学会自己腌渍酸菜,外面卖的酸菜实在是不敢问津. 炖酸菜好不好吃还刀工很重要...

阿城区17759301010： 东北酸白菜怎么做好吃 - ？
东野于妇炎： 做成酸菜馅饺子就挺好吃的.下面就介绍酸菜猪肉馅的做法.所需食材:酸菜300克,瘦肉馅400克,面粉500克,盐3克,白胡椒粉少许,猪油少许,如果没有就用香油代替也可,葱姜蒜适量.做法:1、面粉中加入适量的水和成光滑的面团,盖...

阿城区17759301010： 东北酸白菜怎么做好吃 - ？
东野于妇炎： 东北酸菜顿五花肉 、东北酸菜猪肉饺子 .一、东北酸菜顿五花肉 1、东北酸菜一颗2、切丝的酸菜清洗干净,控出水.3、五花肉半斤,这是我买五花肉冰冻好,再去市场加工成片,这样做炒菜肉拿几片即可,也不用清洗菜板啦.4、酸菜 五花肉...

阿城区17759301010： 东北酸菜的吃法是什么？
东野于妇炎： 炖豆腐,炖猪肉,炖血肠,包子饺子馅,脱盐脱水后作为沾酱菜. 很多南方菜用来做辅材配料,很少作为主料.