很多人都爱吃手擀面，在家里自己做，怎么和面才筋道？

手擀面怎么和面才筋道？~

手擀面和面有筋道的方法如下：1、取来500克面粉，选择质量好一些的小麦粉即可。2、将面粉放进大一点的盆子，这样才会有足够的空间和面。3、取5克食盐撒入面粉中，一定的咸度可以使面团更加筋道。4、取来400克清水，然后慢慢的加入到面粉里面，一定不要太快，防止水加多了。在加水的过程中，使用筷子不断搅拌，搅成絮状即可。5、用手将絮状面团成面团。6、找一个干净的塑料袋子套住面团和面盆，静置20分钟。

本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面食的制作是专业级别的，无论是手擀面还是其它类型的面条的制作，想要口感筋道爽滑其实很简单，但是很多人对于面条的筋道和硬，这两个概念傻傻分不清，所以大部分家庭在制作面条的时候采用了错误的方法，所以做出的面条总是不筋道，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

很多给面条增筋的常见方法，其实都是错误的，看看你用错了几种？
一，碱能够给面条增筋
很多人之所以认为，和面时加入适量的食用碱可以增加面条的筋道口感，完全是因为一句话的错误理解：碱是筋，盐是骨。而这句话正确的说法应该是：盐是筋，碱是骨。
从字面理解这句话，正确的理解应该是：
盐是筋：盐在面条的制作中，起到增加面条的筋度，提升面条筋道口感的作用。
碱是骨：碱在面条的制作中，起到增加面条的硬度，提升面条软硬口感的作用。

抽象解释：
筋，说的是面条的筋性，而面条的筋性可以理解为柔韧性，也就是说筋道的面条柔韧性都高，柔韧性高抻拉度就高，例如：橡皮筋可以代表面条的筋性。而面条的筋道主要体现在两方面，一个是手感，也就是面条在拉扯的过程中不断裂，且能够回缩，这就说明面条筋度高，另一个是口感，筋道的面条在咀嚼的过程中，如果有弹牙的感觉，那就说明这个面条够筋道。
骨，说的是面条的硬度，而硬度同样可以分为两个方面说，手感上讲，如果面条在捏压得过程中比较费力，那么这个面就是比较硬的面，口感上讲就是，面条吃在嘴里咀嚼比较费劲的感觉，这就是比较硬的面条，例如：骨头可以代表面条的硬度。比较硬的面条最大的缺点就是不容易消化。
所以面条中加入食用碱并不能增加面条的筋道口感，能够增加面条筋度的是盐。

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二，鸡蛋能够给面条增筋
很多人制作会在和面的过程中加入鸡蛋，认为鸡蛋可以有效的增加面条的筋度，其实这也是错误的，正确的说法应该是，鸡蛋虽然能够给面条增加些筋度，但是并不明显，鸡蛋之所以能够增加面条的筋度，完全是因为鸡蛋白的原因，而鸡蛋所提供给面条的筋度只能锦上添花，不能雪中送碳，也就是说如果你的面条已经很劲道了，那么在放个鸡蛋更好，如果不筋道的面条放鸡蛋的话，其实帮助并不大。
三，木薯粉能够给面条增筋
面条的制作中加入木薯粉是比较常见的，有些刀削面的制作就会加木薯粉，而木薯粉的添加大多是为了增加面条的硬度，原因就是比较硬的面条比较好操作，例如：刀削面的面团如果比较硬的话，就很容易削面，如果比较软的面团，削起来就很容易卡顿。另外加入了木薯粉的面条口感比较爽滑，但是这并不是面条的筋道口感。

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提升面条筋道口感的正确方法有哪些？原来这么简单！1.面粉的选择
个人家制作的面条口感之所以不筋道的主要原因就是，面粉的选择错误。因为个人家中所用的面粉多为中筋面粉，而制作面条想要让口感筋道，最好选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0%以上的面粉【可以看面袋子的营养成分表有标明】，面粉中的蛋白质含量越高，制作的面条口感越筋道。
2，盐的添加
如果你所用的面粉是中筋面粉或是高筋面粉，那么还必须添加食用盐，因为盐也是导致面条口感筋道的主要因素，个人家如果制作的面条想要筋道，一斤面粉最好添加5克食用盐，最低不能少于4克，如果是中筋面粉加5克盐，高筋面粉加4克，很多不看是什么面粉，直接说加两三克盐的人，那是分不清硬面和筋道的面的区别。中筋面粉加3克盐不会筋道的。

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3，多揉面
面团的反复揉制可以有效的增加面条的筋度，揉的次数越多口感越筋道，其原理就是：面团在醒面的过程中，生成了无数条面筋，而此时，每条面筋之间的间隔很大，而揉面的过程可以让面团更紧实，面筋与面筋之间的间隔也就越小，而排列紧密的面筋自然要比排列松散的面筋的筋性更大。
抽象的理解：两个篮球，一大一小，给两个不同大小的篮球打同样多的气体，你觉得哪个篮球得弹力更好，体积大的篮球相当于醒面时得面团，体积小的篮球相当于揉过的面团，同样多的气体相当于两个面团中所含有的相同的面筋数量。答案是，肯定体积小的篮球弹力更好，这就是为啥面团在揉过后筋度会增加的原因。
4.添加面包粉
如果个人家中有面包粉的话，那么将普通面粉和适量的面包粉掺在一起用，面包粉属于超高筋面粉，蛋白质含量极高所以可以有效的增加面条的筋道口感。

综上所述个人家制作面条，无论是手擀面还是其它类型的面条，想要面条口感筋道，最好的办法就是通过添加食用盐和多揉面这两种方法。前提最好是选择高筋面粉，另外也有人误认为减少水的添加量也可以让面条变得筋道其实是错误的，面条的筋道和水的添加量没有任何关系，水的添加量是决定面团软硬的因素，而不决定面团筋度的因素是面粉的蛋白质含量。

我是一个北京人，从小吃手擀面长大的，上学的时候家里吃的最多的就是面食了，尤其到了夏天几乎顿顿都是炸酱面，那叫一个香，现在我长大了，自己也从事了餐饮行业，接触了很多种的面食，但是唯独还是对手擀面情有独钟，经常也会自己在家里做，问题中提到怎么和面才筋道，我来给大家详细的介绍一下吧，希望对您有所帮助，谢谢。

面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面，其次就是需要掌握好和面的配方，别小瞧了这家常的手擀面，如果想要筋道好吃也是需要正确的比例的，下面我就将自己多年总结的和面配方和比例分享给大家。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

所需原料：雪花粉一斤、鸡蛋一个、盐2克、水220克左右、玉米面100克制作方法：第一面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时。第二、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片，然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可。

手擀面怎样做才筋道？和面、擀面有技巧，详细讲解，步步都是经验

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书新五加： 自己在家制作手擀面的做法步骤1. 把一只鸡蛋放入面粉中.盐在水里溶解一点一点的倒入面里.和面时间不能少于10分钟.这里不要偷懒,面和时间越长口感越劲道.直到把面和的很光滑.放在盆里盖上保鲜膜放30分钟.就可以用了.2. 板子上多放面粉以防粘住.用擀面杖把面擀成很薄.这里有小诀窍.怎么快速擀出面片呢?把面正反多放白面.用擀面杖卷起来擀.这样打开不但不会粘连面还很容易的擀好了3. 这步很重要,把面像这个一样叠起来4. 顺着一边开切.粗细由你来决定5. 面散开6. 按顺序缕好,放在一边.这步别偷懒,如果面乱糟糟的放在那里,过不了一会就会变成一个死疙瘩了..吃不完的面可以放在冰箱里冻起来

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书新五加： 手擀面之前先做好卤,卤子的用料口味全凭自己的喜好了,做好了卤,我们开是擀面了. 手擀面自己做就讲究个好吃营养,两鸡蛋、面、加许盐水,水的多少只要感觉能把面揉允就成,加盐和面作出的面条不会那么粘. 面揉好了后盖上面盆,放到面板上醒着,醒完后开始擀面条了. 面条的薄厚完全依照自己的喜好而定,在棉板上摊着扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉一面粘着. 擀好后洒后些面粉然后切条,薄面切宽,吃起爽口.厚面切细,面条象挂面. 切好后抖掉面粉,放入开水锅里过水煮熟. 盛出入碗,上面淋上自己做的卤,一碗鲜溜硬爽的手擀面就出品了. (哎~边打字边咽口水,马上要弄晚饭了,现在打这个出来,受罪的是俺自己.)

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