做手擀面时,有人加水,有人加油?教你正确做法,爽滑又筋道,香
导语:做手擀面时,有人加水,有人加油?教你正确做法,爽滑筋道、面香浓郁,耐煮不断!
手擀面是很多人都喜欢的面食,在众多的面条做法中,我最爱吃的便是手擀面。记得小时候,每当妈妈做手擀面时我都会围在案板旁边看,有时候趁妈妈取东西的时候,我便会趁机上前去手忙脚乱地帮忙擀面,也是在这个过程中不知不觉间我竟然学会了熟练地擀面,现在我家的手擀面都是我做,家人都说好吃。虽然现在街上有很多面食店,饺子皮和手擀面也都有现成的卖,但我总觉得还是自己在家做着吃更放心,也更香!
做手擀面要想好吃,和面是关键,有人加水和面,也有的人为了面皮更筋道会加入适量的食用油调面,还有的人会加食用碱,今天我就分享一下手擀面的好吃做法,这样做,面条爽滑筋道,耐煮不断,味道还格外香,一起来看看吧:
1.要想做出的手擀面筋道好吃,用面是有讲究的,最好选用高筋面粉,如果家里没有,用中筋面粉也可以,但是不要用低筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面。
取500克面粉和5克食盐倒入盆中搅拌均匀,然后再取5~6个鸡蛋磕入碗中顺着一个方向完全打散,接着用打散的鸡蛋液调面,不要一下全倒入,一只手倒,另一只手用筷子不停地搅拌,搅拌至面呈大絮状时再下手揉面,揉至光滑后盖上保鲜膜醒发半个小时以上。面刚开始可能会很难揉光滑,不用着急,可以放置15分钟后再揉一揉,就会很轻松了,也可以每隔10分钟揉一次,这样揉出的面就会很光滑了。
俗语说“软面饺子,硬面汤”,做手擀面的面要和得稍硬一点,这样做出的面条才能筋道。一般500克面粉中加入5~6个鸡蛋(根据鸡蛋的大小,大的用5个,小的用6个)即可,不需要加水,用鸡蛋调面做出的面条口感更顺滑,而且格外香!另外,加盐也是为了增加面的筋性。
2.面一定要醒好后再开始擀面,否则容易断。醒好的面取出放到板案上,案板上要撒适量的面粉,防止粘连,然后继续揉搓,反复多揉搓一会儿,然后整理成面饼,用擀面杖擀面,开始擀的时候,使劲用手掌按着擀面杖往前推,变着不同的方向推,擀至面皮可以包裹住擀面杖时,将面皮卷到擀面杖上,然后来回循环推拉着擀面,往前推的时候用力按着推,推到胳膊伸直后再往回轻轻一拽,也是要变着方向擀,擀六七个来回后,打开面皮,撒上一层干面粉防止粘连,然后换个方向卷起来继续擀,一直这样循环着擀。
擀到个人喜欢的厚度后,将面皮像叠扇子一样正反折叠10公分宽,然后切成粗细均匀的面条即可,面条的粗细程度按个人喜好,个人感觉稍微粗一点的面条吃起来更有嚼劲。用刀切面条时,下刀要干净利落,不要拖泥带水,切得要粗细均匀,这样才好吃又好看。
3.起锅加水,要宽水煮面,也就是说煮面条的锅要尽量大一些,水多一些,这样可以让面条入锅后自由地舒展,不容易粘连,水烧开后先加入一勺盐,然后再下面条,手擀面一般在水开后继续煮5~8分钟就熟了,不要煮得太久,以免煮出的面成坨,影响口感。
做手擀面时,有人加水,有人加油?教你正确做法,爽滑又筋道,香
1.要想做出的手擀面筋道好吃,用面是有讲究的,最好选用高筋面粉,如果家里没有,用中筋面粉也可以,但是不要用低筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面。取500克面粉和5克食盐倒入盆中搅拌均匀,然后再取5~6个鸡蛋磕入碗中顺着一个方向完全打散,接着用打散的鸡蛋液调面,不要一下全倒入,一只手倒...
煮手擀面时,不要直接加水煮,用上哪些技巧,面条筋道有嚼劲呢?
第一个方法:加一点食用盐。很多人煮面喜爱等水烧开了再下面条,在他们看来那样面无需煮这么久,也就能维持韧性了,其实若想煮出好吃的面,这样的行为是不正确的。正确的方法是舀点盐水中后,等水被煮要有汽泡时就把面条学会放下,需要注意在搅拌时,一定要固定不动方位,不可以东一筷子西一筷子的...
和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别?
在较低的温度下,淀粉不易溶于水,颗粒不会吸水而大幅膨胀,面粉中的蛋白质不能在短时间内发生性变生成大量面筋,因此凉水面团最大的特点是韧性强,延展性好(经过饧面后),色泽白,口感劲道。凉水面团做的面食口感劲道,可蒸、或煮、可煎、可烙,比如做手擀面、馄饨皮、包饺子等时就需要用凉水来...
做手擀面时,不要直接和面,加入哪两样,面条更筋道爽滑呢?
1.最先装好一盆面粉,在放水和面以前还记得加些食用盐,大部分人都会立即和面,那样和出的面先拿去做手擀面就会容易破裂,并且还很容易黏在一起。煮面条害怕面条黏成一团,面条易破裂也会影响到用餐的情绪。但是不要担心,和面以前还记得再加上食用盐和鸡蛋就可以,肯定做出的面软嫩筋道美味。2.假...
手擀面的做法和面技巧
我认为手擀面的做法如下:1、500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水,揉成一个面团。2、醒发30分钟以上,取出揉均排气分成两半,面团擀成圆饼状,撒干面粉卷在擀面杖上。3、两只手捏住卷在上的面皮,推拉动作重复几次后打开,重新撒干淀粉并卷上,重复此动作直到面皮变薄。4、皮折叠后切成条状,抖散即可。和面技巧:1...
怎么做手擀面能好吃又筋道?
手擀面用的面粉首选高筋面粉,因为筋性比较大,吃着劲道,非常适合做面条。盆中加适量面粉,再加勺盐,盐能很好的增加面团筋性,所以调面只加水是不对的,一定要加它,它指的就是盐。面团要揉的硬一些,俗话说得好:软面水饺硬面汤,就是这个道理,揉好的面团盖上盖子醒面30分钟。面团醒发好以后...
手擀面的做法是怎样的?
当面粉和水基本混合均匀后,用手揉成面团。揉面的过程中,如果觉得面团太干,可以适量加水;如果觉得面团太湿,可以适量加面粉。揉至面团表面光滑,手感有弹性即可。揉好的面团需要醒发一段时间,以便面筋得到充分的松弛。将面团盖上湿布或者保鲜膜,放置在室温下醒发约30分钟。醒发时间可以根据当天的温度...
一碗手擀面,享受双手带来的愉悦和美味
待面即将煮好时,将芹菜叶和生菜放入锅中,然后关火。一锅地道正宗的手擀面就可以出锅了。这样的一碗手擀面,白里透着绿,又有些许的红色点缀装扮,白色的汤上面泛着微微发光的油,看起来就让人赏心悦目。 低头,吃上一口,确实美味,却真是平庸,一如我们每天的生活和工作一样平庸。就这样,小麦...
和面讲究“三光”,你知道都是哪三光吗?
如果再看到盆上面还粘有很多面糊,那么就需要慢慢的少量加水,使面全部都揉成一团揉在一起。这样揉出来的面才会觉得更筋道一些,在制作饺子皮的时候,尽量的选择自己在家里边制作,不要考虑从外面买饺子皮,因为外面买的饺子皮吃起来不筋道。和面做手擀面在和面打算做手擀面的时候,要知道做手擀面的...
手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么
一、先往盆中倒入足够的面粉,往面粉里打两枚鸡蛋,适量的放一点小苏打,再倒一碗水,往水里加两勺盐,开始和面。二、一手和面一手往里倒水,和到面不沾手为止。再把已和好的面,在面板上揉,揉的越杠面条越劲道。揉好后把面用湿笼布包好,放到盆里盖上盖,放半小时后再擀,这样做出的手擀面...
澹璧泛昔: 手擀面和面的时候加油的目的是为了让面条更劲道 手擀面做法 材料 面粉(米饭的小碗两平碗) 做法 主要就是和面的过程 1、找个大一点儿盆,将面粉倒入,在面粉堆儿正中央,像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转,将...
巩义市17669831204: 手擀面怎么和 - ?
澹璧泛昔: 手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
巩义市17669831204: 六年级趣味数学题,不要太长了. - ?
澹璧泛昔: 六年级趣味数学题1、问5条直线最多将平面分为多少份?2、太阳落下西山坡,鸭儿嘎嘎要进窝.四分之一岸前走,一半的一半随水波;身后还跟八只鸭,我家鸭子共几多?3、 9棵树种10行,每行3棵,问怎样种?4、数学谜语:(“/”是...
巩义市17669831204: 手擀面和面需要放油吗 - ?
澹璧泛昔: 不需要. 老北京人都爱吃的小碗干炸: 1、和面: 一边2113分次加水一边用筷子搅面,当还剩下一小部分干面时,停止加水,倒上面板用力揉.过十来分钟再揉一次,像这样多揉两三次煮出的面劲道.切面5261时一定要用玉米面隔层,喝汤时...
巩义市17669831204: 做面条需要加油吗? - ?
澹璧泛昔: 如果是手擀面,在和面的时候是不用加油的,但是在做卤子的时候需要用油烹饪,如果做汤面的话,也需要用油炝锅,油泼面的话,需要烧油泼在面条上.
巩义市17669831204: 想学会做手擀面,但是揉面有什么技巧吗? - ?
澹璧泛昔: 揉面的时候朝一个方向,多次擀面卷起再擀,这样可以让面更筋道.下面介绍具体做法:准备材料:面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉(做薄粉用)20克 制作步骤:1、准备食材.2、在面粉中加入少量的盐,搅拌均匀.(加盐是为了让面更...
巩义市17669831204: 手擀面的做法最正宗的做法 手擀面怎么做 简单的做法 - ?
澹璧泛昔: 肉丝炒面(附手擀面做法)的做法 首先制作手擀面.面粉加水揉成面团,根据面粉的吸水性调整水的用量,制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少,要揉成比较硬的面团.揉的差不多的时候,可以倒在台面上继续揉.因为面团比较干,所以...
巩义市17669831204: 谁能告诉我怎样做手擀面??
澹璧泛昔: 介绍简单点的.精面粉和普通面粉1:2的比例,加水和面,加1到2个蛋黄,小苏打少量,和好面后用湿布盖住发酵半个小时.然后就能擀面,切成想要的大小,就能煮面了
巩义市17669831204: 炸酱面怎么做? - ?
澹璧泛昔: 教你一个简单一点的做法 我的做法就是买二两蒜薹,切成特别小的小段,再切一些葱花,还有半斤牛肉,切成肉丁,把炒锅热了以后,放油,然后放葱花、蒜薹,再放甜面酱(有时候也用大酱),炒一会儿之后放牛肉丁.做酱的同时也在用另外的锅煮面,基本上面熟了,酱也好了,把面盛到碗里,然后往面上倒酱就可以了.
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