碱发面蒸馒头的做法
先制作酵面，用200克面粉和
碱面
混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，
一大碗
！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有
很多很多
气泡，也就可以了！冬天冷的时候，
活好
的面粉浆最好放温暖处，
暖气片
旁边就可以了！夏天需要放冷藏，其他季节不限！
2/11
酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的
酸水
。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！
3.发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要
减少一点
点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在
煤气灶
中心，开小火，等它膨大起来关火，
掰开
看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看
合适不合适
！
4.把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就
大花脸
了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄
5.揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
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把面发好，放入适当的碱面，碱面不能放得太多，也不能放得太少，放得太多，会发黄，放的太少，面会酸。把面团放在案板上，把里面的面碱揉匀，醒面15到20分钟，然后揉搓成长条面，把面条分成小剂子，把面剂揉成馒头的形状，在醒面15分钟，把馒头放到蒸屉中，蒸15到20分钟即可
自发面蒸馒头的做法
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。6、将面团搓成长条，切段7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。10...
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干酵母怎么发面做馒头
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发面馒头的做法
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自发面做馒头的方法
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。6、将面团搓成长条，切段7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。10...
自然发面蒸馒头怎么做?
5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。6、将面团搓成长条，切段 7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。10、蒸...
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酵母发面蒸馒头怎么做
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敖贾妥布： 可以用食用碱蒸馒头,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克. 1、发酵面团合面粉一起合面团发酵. 2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止. 4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体. 5、用手揪剂子. 6、揉成馒头放蒸笼上. 7、盖好锅盖20分钟开火,蒸20分钟关火. 8、打开,取出,完成了.
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敖贾妥布： 首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质,已经不提倡使用了.现在都用酵母发面,发酵时间短,营养高,易掌握.老式碱发馒头,主要掌握碱的比例5:100,发面时的温度,温度高发到快,下挤成型的手法,一般少蹂,蒸时,开锅后放入馒头坯,大火15-20分即可成熟食用.希望能帮到你.
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敖贾妥布： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
宜丰县19513788955： 水碱发面馒头怎么做窍门 - ？
敖贾妥布： 原材料:特精粉一斤,水适当,碱适当 作法: 1、做酵种:小麦面粉放水合成软面糊,室内温度置放发醇约24钟头,产生酵种; 2、揉面:在发醇好的酵种中添加小麦面粉(一斤面:三两面肥)、水,合成面糊,室内温度置放醒面约24钟头; 3、蒸馒头:醒好的面糊很松酸酸的,添加食用碱,闻着不麻以后再添加一点点碱.揉入小麦面粉,直至触感较为硬.轧面,擀发展方片,撒小麦面粉,三折,反复八次.再擀发展方片,翻卷,收边处刷水避免 裂开.切割成正方形馍馍,醒45分钟; 4、蒸:水烧开,将馍馍摆下锅中.上蒸气记时,火灾15分钟.
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宜丰县19513788955： 纯碱面馒头怎么做 - ？
敖贾妥布： 首先要先发面,你最好有面引子,这样能快一点,如果没有,把面和好,在热炕上放一天左右也能发.面发酵好之后,会有很多蜂窝状的小洞,这时用碱面兑水,揉进面里,注意多揉一段时间,让碱充分融化.然后把面盖上 ,进行第二次发酵,大约10分钟左右,再次揉面,这是面应该很松软了,就可以做馒头了!细节提示,馒头蒸开锅之后,不要马上开盖,住火再闷十分钟.这样馒头会更好吃 .
宜丰县19513788955： 纯碱馒头怎么做 - ？
敖贾妥布： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
