如何用老面发面蒸馒头
发面引子:
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。
老面:
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
老面馒头
主料
面粉300克
老面100克
辅料
碱0.5克
调料
水150克
老面馒头的做法
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大
3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆
4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道:老面腐乳花卷和老面馒头
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面我也会加点碱面。
怎样用老面做馒头。
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好,不要太稀,盖好,放到温度比较高的地方,等待自然开...
如何用老面发酵面粉蒸馒头
老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。【制作方法:】1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青...
怎么用老面头蒸馒头
老面头蒸馒头,用老面发面的方法:首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4~5小时。一般来说,这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌,让它们大量繁殖,活化的越充分,发面的效果就...
怎么样做老面馒头?怎么能发好面?
【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
老面馒头发黄是什么原因
碱放的太多了。用老面发面,蒸好后发黄,很黄,口感像没熟透,这是碱大了,而且还不是一般的大,馒头都已经变成玉米面的颜色了,而且面发粘,有种没熟的感觉,这就是没有面食制作的经验,所以这次馒头制作算是失败了,但没关系的,下面可以告诉你怎样正确使用老肥发面,如何使用面碱进行综合,那么...
老面怎么发酵(老面馒头怎么发面)
做法:1、老面用水稀释后放入面粉中和成面团,醒四个小时。醒面时间的长短根据温度有关系,温度高了,时间就会短一些,温度低了时间就会长一些。手指按压面团不回弹,就是醒发好了。2、把面团放在面板上。加碱面揉匀。3、揪成大小均匀的剂子,揉成馒头。揉的时间越长,馒头蒸出来层就会越多越好吃。4...
用老面引子怎么发馒头
然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞,这样老面引子就做好了。之后用来做馒头即可。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。...
老面馒头老面和面粉比例
将老面使用温水泡开,加进面粉搅拌均匀,用湿屉布盖好。将发面放置在面板上揉搓,适量加入碱面搅拌均匀,同时在面板上撒适量面粉以防粘板。待面揉光滑后,检验碱面量是否合适,可用刀切开面看切面上是否有均匀的小气孔。蒸锅加适量冷水,把面揪成均匀的剂子,揉成馒头,湿屉布铺屉上,将馒头置于湿屉...
不用酵母粉发面蒸馒头的方法
1. 老面是传统发面方法的一种选择,也被称为“面引子”或“面头”。它是之前发酵过的面团留下的一小部分,富含酵母菌,可作为新的面团的发酵剂。2. 使用老面发面时,只需将老面与新的面粉和水混合,然后放在温暖的地方让其自然发酵。这样发出来的面,蒸出来的馒头具有独特的香味和口感。3. 小苏打...
蒸馒头用的老面第一次怎么做
3、面包机和面完成之后,在和好的面团上挖个坑,将发酵粉水倒进去,然后把面团小口捏住,如图,发酵完成 4、取出发酵好的面团,用力揉面十分钟,揉成光滑面团。将面团分成小面团并揉搓成馒头的形状 5、往蒸锅内放入适量的水,蒸笼上铺上湿的蒸布,放入揉好的面团,让面团二次发酵为两倍大,发酵完成...
上杨胃舒: 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
徽县13118193061: 怎样发老面蒸的馒头又白又嫩 - ?
上杨胃舒: 这个是有技术的哦,老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头.蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖,在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外,但同样要加盖,以防馒头坯散失水分),关火后过3分钟再揭盖,以免温差过大造成馒头萎缩.
徽县13118193061: 怎么做老面馒头 - ?
上杨胃舒: 用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头.具体步骤如下: 1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使...
徽县13118193061: 老面馒头的制作方法 - ?
上杨胃舒: 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...
徽县13118193061: 用老面发馒头要怎样做 - ?
上杨胃舒: 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头. 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.
徽县13118193061: 怎样用老面做馒头.?
上杨胃舒: 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样1、将...
徽县13118193061: 怎么用老面蒸馒头 - ?
上杨胃舒: 【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
徽县13118193061: 手工馒头(老面发酵原创)怎么做 - ?
上杨胃舒: 手工馒头(老面发酵原创)的做法 首先把老面用牛奶或一部分水泄开成为面水状态(感谢我儿子捏捏捏的很认真^_^)老面可以去馒头店买一个生馒头或是度娘自己做很简单的手工馒头(老面发酵原创)的做法 步骤1 和面(尽量要软点因为好发...
徽县13118193061: 如何用老面做馒头??
上杨胃舒: 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),...
徽县13118193061: 怎样用老面发酵馒头?
上杨胃舒: 制作方法 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通...