发面馒头的做法
正宗奶香馒头的做法,牛奶适量,发面的时间要掌握好 高清(480P)
发面馒头的做法
A:高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克
B:高筋面粉50克(是发酵好以后加入的)
做法:
1.将材料A全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟
2.和成面团后停机,让面团静置5-10分钟
3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作
4.用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态
5.加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团
6.再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形
7.将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽
8.揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时
9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可
烹饪技巧
蒸馒头成功须知:
1、和面的时候要加少许的白糖,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。我是500克的面粉,放了一小勺为20克的糖,适量即可。
2、面团的第一次发酵,随时观察面团的状态,胀大发胖至两倍大即可。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了。
3、面发好,再加入两勺面粉继续揉,一定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是:10:1,我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖。
馒头软乎又劲道的秘密可能就是:干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉,没有水份的蒸发,所以蒸好的馒头就一直软乎,耐嚼口感也更香甜。此做法优点有三:
1、口感劲道,很有嚼劲但是手感却很软和。
2、整形时,面团一点都不粘手,干爽有弹性,整个操作过程都不用撒干面粉。
3、馒头一次吃不完,保鲜袋包裹,室温放三天都还是软的,放冰箱冷藏都不硬。
首先用温水把适量的发酵粉化开,再把适量的白糖放在面粉里,放白糖有助于发酵快,然后把化开的酵母水一边倒入适量的面里一边搅拌,搅拌成絮状后揉成一个光滑的面团,放在一个容器里,盖上保鲜膜或其它盖子放在温暖的地方醒发至两倍大,然后把醒发好的面团放在案板上,揉一会儿,再分成等量的剂子,做成馒头,冷水上锅蒸15分钟即可。
先把面。放在盆儿里。放上食量的酵母。和白糖。然后倒上食量的水。把面活成一个面团儿。醒面面发至两倍大。然后在油面做成馒头。等馒头。行好了以后放到锅里蒸就可以了。
你好,这个也就是日常的做法吧。
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