家庭发面蒸馒头妙招
第一步,和面。一般来说,大家都是用面粉和酵母,其实还可以加点“料”,效果更好。下面给大家分享一个和面很好用的配方:面粉500克、酵母6克、猪油3克、白糖5克、奶粉5克、温水260克。或者不放奶粉,用200克温水+60克牛奶。
猪油能让馒头皮更白皙光滑,放凉了也不容易变干。白糖能促进发酵,而且口感回甜。奶粉和牛奶都能让馒头的味道更香,口感也更好吃。
第二步,醒发。面团揉好以后,盖上盖子醒发。现在的温度比较凉,可以放在太阳下,醒发的速度更快。很多人不知道面团到底有没有醒发好,下面教大家3个标准,1、体积变成两倍大。2、然后用手指按一下,面团深陷不反弹,3、扒开里面呈均匀的大孔蜂窝状。
第三步,揉面。面团醒发好以后,直接拿出来,简单揉一下。然后搓成长条,切成大小一致的面积子,再揉成馒头胚。这个过程比较简单,对大小和造型没什么要求,完全可以根据自己的喜好选择。
第四步,醒发。馒头胚揉好以后,不要直接上锅蒸,而是要二次醒发15分钟左右。因为经过刚才的揉搓,面里的空气已经被挤压出来了。所以需要二次醒发一会,时间不用太长,15分钟左右就行,看到馒头胚略微变大就好了。
第五步,上锅。这个分两种情况,现在室温还可以,可以水烧热了,在把馒头放入锅里。如果是冬天的话,就要冷水入锅,让馒头随着温度的升高而变大。否则馒头很容易定型,导致个头很小,还不松软,口感不好吃。
第六步,出锅。馒头蒸好以后,不要直接掀开锅,而是关火后继续焖两三分钟。让锅里的气压下降到外面一样,然后再掀开锅盖。这样馒头的体积不会变小,也不会回缩塌陷。很多人蒸的馒头在锅里很大,拿出来就变小了,就是因为这个原因。
好了,以上就是蒸馒头的过程,和面的配方和技巧都介绍完了。有兴趣的话,记住配方,按照步骤来,自己在就能做,出锅的馒头好看又好吃。
方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,蒸锅里放冷水,准备蒸篦和厚些蒸布,是用纱布做成的蒸布,把蒸布打湿后拧干,铺在蒸篦上,盖湿布4-6小时即可发起。
蒸馒头要这样发面:
准备食材:面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。
做法步骤:
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中,加入500克左右的温水,把酵母粉化开;1000克面粉放在盆中,加入酵母水,用筷子搅拌成面絮,然后下手揉成面团。
2、把面团放置在温暖处进行发面,30分钟左右即可发酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉面排气,排出面团中多余的气体,然后分成若干个等份的面剂子。
4、把分好的面剂子揉成馒头形状,馒头想要好吃,一定要多揉,把每个馒头都揉光滑。馒头全部揉好以后,放在案板上静置5分钟。
5、蒸锅中加水,把馒头凉水上锅,盖上锅盖后开火,蒸锅上汽后计时,大火蒸15分钟左右。
6、15分钟后关火,焖2分钟再打开锅盖,蓬松暄软的馒头就做好了。
蒸馒头,发面容易酸,牢记哪3个小妙招,馒头暄软膨大呢?
一,发面时长。蒸馒头第1步便是发面了,取500克小麦面粉放进一个洗脸盆里,添加5克发酵粉,用清水去揉面,揉面的一个过程非常简单,可是要将面团揉光洁,搓成不软不够硬这样一个面团,用保鲜膜包裹下去,或是盖上盖,使它去发醇就行了。留意面团在发醇时是受时长的影响,冬天气温十分严寒,要...
家庭发面蒸馒头妙招
做法步骤:1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中,加入500克左右的温水,把酵母粉化开;1000克面粉放在盆中,加入酵母水,用筷子搅拌成面絮,然后下手揉成面团。2、把面团放置在温暖处进行发面,30分钟左右即可发酵至2倍大小。3、在案板上撒一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉面排气,排出...
蒸馒头除了酵母,还有哪些妙招会使馒头暄软好吃不塌陷?
6、把分好的小剂子揉成馒头状,揉馒头的时候要多揉,把面团充分揉光、柔滑,这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。7、馒头全部揉好以后,直接放入蒸锅中,盖上锅盖,醒发15分钟,让馒头有一个松弛的过程,在接下来蒸馒头的过程中馒头才会更容易蓬松。8、15分钟后开火,馒头是凉水上锅,蒸锅上汽后开始计时...
蒸馒头想要个个饱满,又香又甜,有什么妙招?
在二次醒发快好时,我们就该准备蒸锅了,蒸锅架上蒸笼,把水烧开上汽。有蒸笼纸或是纱布的可以垫上,没有的话需要在蒸屉上抹油,否则馒头会黏住蒸屉,影响美观。馒头大火蒸8-15分钟即可,这个时间可以根据馒头大小来调整,蒸好馒头不要急着掀开锅盖,焖5分钟再打开,这样馒头就不会遇冷回缩了。注意...
馒头没蒸熟怎么办家有妙招
可以在锅内加入少许白酒,烧到锅里气足时,馒头就熟。蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
馒头发面方法
蒸馒头发面技巧 评论| 2013-09-16 22:08自由自在追梦|三级 一斤面粉。1钱伊士2钱泡打粉2两糖加水一起和。加些许猪油蒸出来会光滑些。如果想好吃可以加入椰汁或牛奶之类的 评论| 2013-09-16 20:28庭静耀金|四级 先用玉米面发酵做酵头 评论| 2013-09-16 20:28北洋舰队_C|三级 ...
馒头如何做大?
把馒头放在温暖处或热水锅中或发酵箱中发酵,成变大变轻,用热开火大气蒸15钟左右既熟。第二先怀念过去味道做法。用250克温水泡发250克老面肥,这是头天晚上泡上盖盖静置,第二天把泡好的老面肥水倒入盛有500克面粉中拌匀揉透,放温暖处发酵到1倍大以上时,拿出留一部老面,剩余加2克左右碱面,...
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馒头不熟如何补救?
鄢顷川立: 馒头的用料:面粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺(约2g).步骤1、一斤面用5g酵母,记住这个用量,想多蒸就翻倍!我都用的这种小包装的酵母,每次一袋用量好掌握,特别方便… 步骤2、酵母直接放进面里,不要问用不用把酵母温水化...
温泉县13787468593: 怎样发面蒸馒头啊 - ?
鄢顷川立: (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...
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鄢顷川立: 首先将酵母倒入面粉中,揉成面团,进行发酵.其次揉成馒头的形状上锅蒸熟. 介绍一些发面的妙招 妙招一:《选对发酵剂》相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种.一种是小苏打,还有一种就是老面,最后一种就是干酵母粉,他们的工作...
温泉县13787468593: 用面粉发馒头有哪些技巧? ?
鄢顷川立: 用面粉发馒头有以下技巧:1、盐可防面粉结团.用水和面时,容易结干面团,若加少许盐再进行拌和,干面就不结团了;2、发酵剂的自制.如果你事先没有发面而又急于...
温泉县13787468593: 怎样发面蒸馒头 - ?
鄢顷川立: 把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了.注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死. 然后用这个酵母水和面.通常比例是——1杯水:三杯面. 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成.然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵. 当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面. 做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸.这是非常重要的,叫做“二次发酵”.看似挺复杂,其实操作起来很简单的:)
温泉县13787468593: 如何发馒头面 - ?
鄢顷川立: 主料:面粉250g、温水140ml、酵母3g 辅料:砂糖30g 步骤: 1、原材料. 2、酵母倒入温水里融化. 3、砂糖,酵母水倒入面粉里. 4、搅匀成面团后放到垫子上揉搓. 5、揉搓至光滑后放入盘中,盖上保鲜膜. 6、放入烤箱中层,同时放入一碗热水.开启发酵功能1个小时. 7、发酵好的面团是之前的2到3倍大,用手指按下去一个小孔不会回弹就可以了.
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鄢顷川立: 我蒸馒头会分几个步骤,因为我喜欢吃劲道的所以花的时间会很长. 1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪 2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,讲面团和到不粘手,放进盆里盖上...
温泉县13787468593: 怎么发面做馒头 - ?
鄢顷川立: 需要: 1. 高筋面粉. 2. 酵母(干). 3. 水. 4. 白砂糖.1. 酵母粉适量,用水化开,均匀的和适量的面粉糅合到一起.整个面团糅合到表面光泽不粘手,没有小疙瘩为宜.注意,酵母粉不宜放得过多,面粉大概三斤左右放三分之一酵母粉就可以了. 2. 揉好之后放置盆中,要等上一两个小时左右.根据温度变化时间会有所增加缩短.一般夏天一个多小时就可以,冬天的话最好用外热加温来促进面团发开. 3. 发好的面团用手指轻轻剥开面团,呈现蜂窝状,这时候就可以取出来蒸馒头了.
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鄢顷川立: 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气...
温泉县13787468593: 怎样蒸好馒头 - ?
鄢顷川立: 馒头蒸得好的标准是;颜色雪白,味道不酸不涩,入口喧腾,回味有面香.一、制作面肥 蒸馒头的面肥,既可专做,也可顺便做.将一小块用水和好的面团放在器皿内数日,待闻之有酸味时即成为面肥.做烙饼,面条等面食时,留一小块面团,...