小苏打可以用来发面吗

小苏打可以用来发面吗~

原来小苏打是发面的最好材料，做馒头蓬松柔软，好吃又健康

做馒头当然可以用小苏打发面了

蒸馒何用苏打发面 苏打化名称叫碳酸氢钠家庭经用发酵粉做馒蒸熟馒往往太暄软苏打遇热放二氧化碳气馒产气孔少面起发另面苏打本身碱性物质用量稍馒产碱味色泽发黄维素破坏效理想苏打加入定量醋酸（食醋）弥补足仅产量二氧化碳气体且碱味 一斤面粉倒入盆内放入三两苏打倒入一两醋立即用手搅拌（再加点温水）合面面团稍醒做馒屉用旺火蒸三0钟即熟 发面一、发酵粉用温水泡水温三5度左右二、用泡发酵粉温水面定要揉一5钟放温暖潮湿发酵室温低连着装面团盆起放进装温水锅 盖锅盖发酵间绝能少于一.5二三、发酵面团比较软再掺面粉揉匀揉型进行二发酵型面团放考盘或者蒸笼能少于半 发面才能暄腾我做面包夏般至少发二冬发四 发面 二快速发面想吃馒未发面办 办试试：按500克面粉加50毫升醋、三50毫升温水比例面饧一0钟再加5克苏打或碱面使劲揉直没酸味止蒸馒照松软 ————————————————应中国 何使用苏打发面 苏打化名称叫碳酸氢钠家庭经用发酵粉做馒蒸熟馒往往太暄软苏打遇热放二氧化碳气馒产气孔少面起发另面苏打本身碱性物质用量稍馒产碱味色泽发黄维素破坏效理想苏打加入定量醋酸（食醋）弥补足仅产量二氧化碳气体且碱味一斤面粉倒入盆内放入三两苏打倒入一两醋立即用手搅拌（再加点温水）合面面团稍醒做馒屉用旺火蒸三0钟即熟 ——————————————————偷懒 蜂蜜代替发酵剂发面 按每500克面粉加水二50毫升、蜂蜜一．5汤勺比例蜂蜜倒入面水面面团揉匀放入盆内盖湿布放较温暖让其发酵四～陆等面团胀发原体积二倍即使用闻面团酸味适加些碱水揉匀再使用 ————————————————创新 啤酒馒松软面面粉加些啤酒（啤酒水各半）蒸馒格外松软用盐水发面松软发面若放点盐水调缩短发酵间蒸馒更加松软口冷用发酵粉发面加些白糖缩短发酵间其效 ————————————————效 发面佳温度 发面适宜温度二漆～三0度面团温度二～三便发酵功达温度根据气候变化发面用水温度作适调整：夏季用冷水；春秋季用四0度左右温水；冬季用陆0～漆0度热水面盖湿布放置比较暖发面适宜温度二漆～三0度面团温度二～三便发酵功达温度根据气候变化发面用水温度作适调整：夏季用冷水；春秋季用四0度左右温水；冬季用陆0～漆0度热水面盖湿布放置比较暖 ————————————————专业供参考 加点面面加水再加啤酒 （四罐差）面放热点（能太热烫面）别忘用完剩点放冰箱面发面候块放面再再拿块面做面食要放碱要酸～～～加少我说清楚试行放发黄色～～～放少酸经验 ————————————————传统 何发面, 三发面程培养酵母菌程其机理通繁殖酵母菌少量糖解水二氧化碳面团些二氧化碳颗粒蒸或烤候膨涨使面团变白变软其程：一. 碗清量水加少量糖点点盐二. 微波炉加热至三0~四0度(钟左右)三. 放入平汤匙性干酵母(超市卖找问店员yeast哪)四. 拌匀致酵母溶解(点象泥汤 )5. 用该泥汤面至手舒服陆. 放置温暖三0~四0度(要超漆0度否则酵母要变死酵母)漆. 等一5~二0钟面发用手指按洞反弹吧. 加少许干面调整手9. 加工所要形状该程面继续发速度太快考虑放凉爽窗户口酵母菌低温停止死掉9.5 觉面发够理想加工型再等片刻让酵母继续一0. 笼屉蒸水5~一0钟根据内容定一一. 蒸完要立即盖否则凉气使面团迅速缩影响质量等三钟 何检测发面酸碱度面团发酵必须入适量碱液揉匀用检测其酸碱度： （一） 拍用手拍面团听嘭嘭声说明酸碱度合适；听空空声说明碱放少；发叭嗒叭嗒声音说明碱放（二） 看切面团看剖面布均匀芝麻粒孔说明碱放合适；现孔呈细条形面团颜色发黄说明碱放；现均匀孔面团颜色发暗说明碱放少（三） 嗅扒面团嗅味酸味说明碱放少；碱味说明碱放；闻面团香味说明碱放合适（四） 抓手抓面团面团发沉弹性说明碱放；发粘发沉且定弹性说明碱放（5） 尝揉碱液面团揪丁点放入口尝味酸味说明碱放少；碱涩味说明碱放；觉甜味碱放合适 用孝母发面(通快速发面) a配料:面粉500克,干酵母三克 泡打粉5克,豆油一两,温水(二50克--三00克)根据面粉吃水量,糖二0克.做:一.面粉倒案板,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.二.坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合面团稍醒.约一左右.三.待面醒,做自想做包,慢,花卷.四.做坯摆入屉内.锅内放入冷水.插电蒸一三钟既.(蒸馒约三0--四0蒸花卷一漆钟) 冷发面 啤酒馒松软面面粉加些啤酒（啤酒水各半） 蒸馒格外松软 用盐水发面松软发面若放点盐水调缩短发酵间蒸馒更加松软口 冷用发酵粉发面加些白糖缩短发酵间其效 一斤面粉50mL食醋（白醋做紫米面馒则用黑醋）加入温水溶解边倒入面粉边用筷搅拌面揉团压放5克苏打再加温水使其溶解充揉匀用保鲜膜盆盖一0钟

小苏打涂在梳子上太厉害了！解决很多女生的烦恼，保证省钱又实用

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赛罕区17551085351： 小苏打可以发面吗? - ？
卓征斯利： 小苏打可以发面,小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应,生成碳酸钠和二氧化碳气体面变得松软,蒸的馒头会松软膨大.

赛罕区17551085351： 面发的不好能放小苏打吗 - ？
卓征斯利： 可以,小苏打是可以用来发面的,但不能用热水.苏打粉的成分就是碳酸氢钠,加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它,它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发...

赛罕区17551085351： 小苏打可以发面吗好的 - ？
卓征斯利： 蒸馒头是如何用小苏打发面 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味. 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟. 怎样发面?1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟.

赛罕区17551085351： 小苏打可以用来发面吗 - ？
卓征斯利： 但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.1.西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸).小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉.这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食.2.中式方法用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味.小苏打要注意不能多方,否则会涩.

赛罕区17551085351： 如何用小苏打发面 - ？
卓征斯利： 食材:面粉500g方法/步骤: 1、原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母 2、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用. 一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例. 3、用泡发酵粉的温水和面,一...

赛罕区17551085351： 苏打可以用来发面吗 - ？
卓征斯利： 可以是可以,不过最好别用.小苏打的化学名称碳酸氢钠,是一种食用碱.加小苏打的作用就是中和酸,让面团不发酸.但是,由于不好控制量,小苏打往往会破坏掉面粉的营养、改变面粉的色泽,导致面团变得发黄、并且使味道有些苦.

赛罕区17551085351： 小苏打能发面吗 - ？
卓征斯利： 小苏打是碱 发面用的是酵母,小苏打是用来杀死酵母的.把已经发酵的面来定型的,所以才会蓬松. 第一次用商品酵母,不用小苏打,以后每次留一块老面,在次使用就要用苏打了. 苏打的量不好掌握,建议稍微多加(面食发黄,顶部开花就是多了)不影响食用,少了的话面酸而且拈,很难吃.

赛罕区17551085351： 小苏打粉可以发面吗? - ？
卓征斯利： 食用小苏打粉可以发面啊!平时发面用的“发粉”主要成分就是小苏打呀!

赛罕区17551085351： 小苏打能发馒头吗 - ？
卓征斯利： 可以,但是不建议用小苏打做馒头,因为只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;所以小苏打一般是不会用来发馒头的. 现在都是用干酵母了(例如“安...

赛罕区17551085351： 发面只用小苏打可以吗?? - ？
卓征斯利： 发面要用酵母,发好后加极少量小苏打或食用碱揉好,醒半小时,就可以做包子馒头等入锅蒸.