发面用小苏打还是食用碱 发面用什么好
2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。
3、碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。
4、小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，基本上是没有变化的，潮湿的空气中可以缓慢潮解。
5、小苏打可以让水产生气泡，食用碱没有起泡的功能，但是碱性要比小苏打强很多，在中和酸性物质的时候，食用碱的强度会更大一些。
6、另外，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
发面用小苏打还是食用碱发面用什么好
1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发...
发面用小苏打还是食用碱
发面既可以用小苏打也可以用食用碱。1、小苏打和食用碱都可以用作发面的膨松剂，但两者有所不同：2、性质：小苏打受热易分解；食用碱化学性质稳定。3、碱性：小苏打碱性弱；食用碱碱性强。4、使用方法：小苏打需先溶于水再加入面粉中；食用碱可直接加入面粉中。5、效果：小苏打发面速度快，但会使面...
发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救
关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，理论原理上是：小苏打跟食用碱都是可以使用的。但在现实操作过程中，不同阶段的用法用量需要明显的区分开。具体操作：1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉入面团或溶入适量清水中加入...
发面酸了放小苏打还是碱
1、发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。2、小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质，当与酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用，同时释放出二氧化碳气体，达到膨化的效果。3、...
发面用小苏打还是食用碱
两个都不建议用小苏打释放的气体不丰富，用它发面的成品松软度不好，而且小苏打是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值用老面来做菌种发酵的面必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味但碱会破坏；蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打下面来看一道食用碱做馒头的方法所需食材普通面粉...
发面用小苏打还是食用碱
做馒头已经很少用碱面了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，使面团有筋度，产生了韧性。使面粉变得黏稠：发面的过程中会加入一定量的碱，有利于使面粉变得黏稠，从而便于食用，同时因碱性环境可以帮助面粉中的淀粉、糖分解，有利于提升食用者的...
发面用小苏打还是食用碱
可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。碱和小苏打的区别：1、定义不同 碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠...
发面只用小苏打可以吗
发面可以只放食用小苏打。食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸...
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢?
小苏打（碳酸氢钠）是一种食品膨松剂，加入发面中能受热分解产生碳酸钠，中和酸味，释放少量二氧化碳，使面团松软多孔。然而，小苏打遇热分解，可能导致馒头内部组织结构改变，影响色、味、形，且摄入过多可能引起胃酸、消化不良，对胃部造成伤害。4. 蒸制馒头时的碱的使用 蒸制老面馒头时，不宜单独使用...
朱泰小儿： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
南昌县13314894974： 酵母粉发面放不放碱面苏打(家里无酵母怎么发面用碱还是苏打粉) ？
朱泰小儿： 苏打和小苏打都可以用来烘焙,小苏打效果会更好.用碱和面是碱与面团中的酸性物质发生化学反应,起到发酵的作用.但是用碱发酵会导致馒头发黄,有很强的碱味.小苏打面团蓬松效果很好,比例恰当的面团颜色不会发黄,风味极佳.一、家里无酵母用苏打粉发面家里没有酵母,小苏打可以用来做面条.夏天做好面大概需要30分钟.和面时,加入小苏打,搅拌均匀.小苏打本身是一种碱性物质.烤面粉的时候可以加食醋,会更好吃.不会导致面粉变黄,也不会导致碱味.小苏打面团口感好,膨松度比苏打粉面团好,口感更柔和.现在很少有人用苏打面团,面团质量很难控制,会影响面团质量,成品会掉很多分.
南昌县13314894974： 发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? - ？
朱泰小儿：[答案] 通常我们发面用的是面碱,就是纯碱(Naco3),但有时面发的不太好,不太酸,就不用面碱,而是选用碱性较弱的俗称“面起子”,就是小苏打(NaHCO3),用小苏打的时候不多.
南昌县13314894974： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
朱泰小儿： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
南昌县13314894974： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
朱泰小儿： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
南昌县13314894974： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
朱泰小儿： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
南昌县13314894974： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
朱泰小儿： 你好,首先你要认识一个概念,那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面...
南昌县13314894974： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
朱泰小儿： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
南昌县13314894974： 发面蒸馍用碱好还是小苏达好 - ？
朱泰小儿： 两者都能用,只是两者的用量会有些差异.食品店是不会用小苏打的,价格比食用碱高. 发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物.食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的,用来中和发面中产生的酸性,使馒头香软可口.小苏打在高温下,就转化成碳酸钠.
