河北这边吃面食较多，不知道桂林米粉会不会在这吃的香，我吃一次就上瘾了，也想开米粉店，大家感觉咋样？

桂林米粉市场行情发展状况~

我所知道的桂林米粉
记得很小的时候七几年吧,可能那时候一年就吃过几次,穷啊!镇上就那么一家店,国营的。好像是生病啊什么的原因,才会有机会可以吃得到。真正吃米粉的印象是九零年了,在桂林帝苑酒店歌舞团上班,那时四星级酒店员工的伙食是相当好了,不用花钱随便吃的,但我们一有空都会跑出去吃米粉,十字街、小香港、东江、三里店……走到哪吃到哪，好像家家都那么好吃，一般都是先来二两，吃完再来个二两（年青啊）。简直就吃出精来啦（如果你直接打三两的话相对肉啊、料啊就会少蛮多，不划算的）。遇到休息的时候，一天三餐甚至连宵夜都是米粉。只是卤菜粉、牛腩粉、三鲜、酸辣、炒粉每样轮着吃，从来就不会有吃腻的感觉。
后来出了帝苑进刘三姐艺术团，记得有一次我们团应邀到广东那边演出一星期，邀请方有钱呀，盛情款待啊，天天吃的山珍海味。喝的人头马，头两天的感觉简直像见了刘姥姥！到演出快结束的时侯，有几位同事已经吃得上吐下泻，于是全团都在想念桂林米粉了。在飞机快到桂林的时候全团一致通过：“下飞机第一件事统一吃桂林米粉”！刚好有位姓罗的同事“罗秀才”家里面在解西路口开米粉店的，半夜一到桂林，一窝蜂就跑到他们家尽情的饱唆一顿，那个爽啊！直到今天，许多在外地工作或者出差的桂林人，回到桂林第一件事：“先搞碗桂林米粉再讲”。这也许就是桂林人的桂林米粉情结吧！
后来离开文艺，九四年开始接触餐饮，沉沉浮浮，几乎没有起色，零三年跟兄弟到广州开米粉店，自己没资金吧，只能一边打工一边摸索，后来从广州到东莞、深圳，最后零八年到了上海闯荡，便开始了专门帮外地人开开米粉店，教教技术的营生，没办法，为了生活嘛。目前主要是在上海，另外广州、江苏、浙江、湖北、最远山西吕梁都有我帮开的桂林米粉店。
这些年来走过的路程，我在米粉行业的经历，以及我对米粉行业的了解，让我更加加深了对米粉事业发展的热情和期待。前段时间看了“天等人在北京的米粉现象”有关报道，让我心底涌起更多的冲动。在此就我所知道的桂林米粉行业现状，跟有心发展桂林米粉事业的朋友进行沟通和探索，水平有限敬请谅解。

桂林的桂林米粉
桂林米粉悠久的历史和独特的味道，地方传统的饮食文化和饮食习惯，以及社会的发展，人民生活水平的提高，造就了今天桂林米粉市场的繁荣发展。同时也让我们看到发展中所遇到的一些问题。
首先桂林米粉好吃，不光是桂林人，到桂林读书生活，旅游出差的外地人吃了桂林米粉都会有发自内心的感受。好的东西就因该有市场。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的传统。只要口味好，租个便宜的门面哪怕简陋的板房，摆个两三张桌子板凳，照样生意火爆。（至少很多外地人对桂林米粉店感觉就是脏兮兮的）。直到现在都还会有人推崇越是那些小街小巷，越能吃到最正宗桂林米粉的论调。这种思想严重地来束缚了桂林米粉发展的脚步。欣喜的是象“崇善”“日头火”等几家知名米粉店近几年的发展，让我们看到了桂林米粉逐步走向成熟能够与时代同步的发展模式．只有努力提高卫生、营养、环境以及良好的服务这些硬性的指标，餐饮行业才能走得更高更远。
桂林毕竟城市不大，消费市场有限、消费习惯和消费能力都有局限性，五百万的人口，（市区六七十万）如今有米粉店一千多家。主要以早点销售的形式为主，平均价格3元/碗，利润不到30%，市场趋于饱和，没有太多扩张发展的空间条件。因此本地知名品牌店的发展方向应与旅游产业相结合。适当推出高质量产品，提高消费环境和消费档次，从而争取在旅游产业市场树立全新的桂林米粉形象，提高销售收入。在此背景下桂林米粉行业要谋求新的发展，只有走出去，抢占外地餐饮行业的市场，争取有更大的发展空间。
广州桂林米粉
广州是发展最早，也可能是全国最大的外省桂林米粉市场。不管你走到哪条街哪条巷，少的一两家，多的十几家。记得有一次我走到天河区车陂路，看到人流量非常大，想着这里一定好开家米粉店，于是顺着巷子走进去，谁知没有多远就有一家桂林米粉店，生意还蛮火爆的，心里正感欣喜时，仔细一看隔壁也是一家桂林米粉店，再看一排挨着的全是桂林米粉店，五家！心里顿时凉了半截。继续往里走，不远又是一家、二家、三家……，等我回过头认真数数不到三百米的一条巷子一共十四家！另外有个五通人，在一条不起眼的巷子，也就一百米吧，租了个四百元/月的棚子，请了几个老乡开了家小小米粉店，第一天开张就卖了三千块，于是老乡告诉老乡，一个月这条小巷就有了五家，不过后来还是倒了两家。
其实五通人也有天等人吃苦耐劳的创业精神，可惜没能借鉴兰州拉面的发展模式，兰州拉面开店必须相隔五百米才能开第二家，所有兰州人都会自觉遵守这一不成文的规定，从而避免了不良竞争。
我知道当时最成功的一家是个桂林老板，在民航学院后面，三十多平方的店，房租三千元这样，帮送米粉的全州老乡告诉我们，他这家店一天能卖到四到五包米粉，差不多就是一千二百碗一天，五年时间赚了五百万，全家人移民法国去了，只是一两个月回来结结账，这些都是好几年以前的事了。
目前广州米粉店应该有二、三千家，五通人可能最多，其次南宁人，桂林周边县比如龙胜人也不少。光石牌一个村多的时候四五十家。现在广州价位是四元、五元、六元一碗，利润30%到40%。零八年以前全部是用全州、灌阳厂家生产的干米粉。如今已有鲜榨米粉供应，广州米粉市场也趋于饱和，无非是这边倒闭，那边开张，可以说到了做烂的程度，没有较知名的品牌。


东莞桂林米粉
零七年到东莞的时候，有几十家吧（市区）其中较有名的叫“大拇指”在花园新村有三家店生意不火爆，估计一年能赚百把万。后来老大被“棒子米粉”取代，两年多时间，“棒子米粉”已发展成二十多家的连锁加盟企业，扩张势头非常迅猛，目前全东莞可能有五百家以上米粉店。价位在五元到八元之间。

深圳桂林米粉
深圳市场原来南宁人占主要份额，后来桂林及周边人慢慢渗透，其它外地人也纷纷加入，很多赚了钱的天等人便往上海、北京方向发展，估计一千家以上是有的。目前价位在七元到十元/碗。利润50%—60%。已经有鲜榨米粉供应。

上海桂林米粉
上海目前估计有上千家米粉店，以天等人居多，这里房价相对较高，投入较大，租金交付一般四个月到半年一交，也有不少普通面积在的40㎡，投资在六到十万元的店，营业额在二、三千每天。上海人均消费为十元每位。可有50%多到60%利润。零九年开始也有鲜榨米粉供应了。
我所看到比较利害的一个天等老板，两千年来的上海，现在开有四家店（加盟不算）四家店每天的销售量现在是三千五百碗左右，第四家店是今年四月底才开的，开业那天就卖了差不多七百碗。生意最好的那家每天一千碗。一年算下来因该可以帮他赚五百万。现在这个老板已经算千万级别了。
目前全国发展最大的应该是全州老板创立的“阿牛嫂”品牌了，上海就有四十家以上，全国连锁加盟店有一百多家。其中有数家投资三十万元以上，地理位置相当好，环境档次较高的店。销售估计每家店每天可达到六百到一千碗的，可谓桂林米粉行业的姣姣者了。另外也有一些可能不是直营的店，位置啊什么的原因，目前只能靠卖木桶饭支撑。
非常遗憾的是，这么多的店没有一家可以吃到正宗的桂林卤菜米粉，除了木桶板，其主营的桂林米粉品种。口味与天等人没什么太大区别。

北京桂林米粉
北京我是没去过，从网上初步了解，两千家应该有的，人均消费十元，利润60%，房租应该同上海差不多。目前也是天等人占先机。听说也有不少桂林人在那边发展。有些投资二、三十万失败了的。

在此，我斗胆给那些曾经在上海、北京创业失败的桂林朋友们鼓鼓气，并不是正宗桂林米粉在北京、上海不能适应。的确卤菜粉在外地还是比较陌生，但陌生不能代表没有竞争力，之所以失败有几方面的原因：首先位置的选择最关键，其次也许有品种单一的问题，桂林米粉的核心是卤水，好的卤水，下什么样的米粉都会好吃，稍加改良就可以做到品种多样化，以适应市场方面的需求。经营理念也不容忽视，在桂林卖的是口碑，到了陌生的外地，靠的是宣传、推销。在我看来正因为卤菜粉在许多大城市还是新鲜的东西，才会有更大的开发潜力，更大的发展空间。我们就有从开业每天卖二十碗卤菜粉，到一个月后每天卖两百碗卤菜粉的成功经验，靠的就是努力的推销，从而很好的驳斥了天等人所谓的“正宗桂林米粉在北京、上海没有市场的谬论。
天等人的创业精神之前多有报道，我想说明的是他们成功的秘诀，不但有吃苦耐劳、敢闯敢拼、团结奋进的精神，更重要的是经验，关键是选址的经验。创新改良是一方面，其实也是他们的弱点，他们没有办法理解真正意义上的桂林米粉，无法掌握到桂林米粉的关键技术卤水的制作。于是维有另辟奚径、寻求创新。
在桂林米粉开始向外地发展之初，兰州拉面、福建小吃早已红遍全国，很多人有南方喜欢吃大米、北方喜欢吃面食，以为桂林米粉在北方很难适应的观念，这其实是个误区，“好吃才是硬道理”。曾经有家拉面店生意很好，后来我们在附近开了家米粉店，他们没生意了。于是跑过来吃米粉，一吃就吃上瘾了，干脆把拉面店转了跟我们学开桂林米粉店。如今拉面、沙县小吃都会很害怕桂林米粉店开在隔壁。甚至很多沙县小吃也开始卖米粉了。
桂林米粉正逐步取代其它许多小吃快餐类，成为都市白领的首选。因为它的美味，它的营养结构，更突出的是它的快捷和方便。这就是桂林米粉的竞争优势。
目前其它城市的桂林米粉都在快速发展之中，在浙江金华有贵州俩姐妹开了三家“牛肉米粉”，每家都可卖上八百到一千碗，平均五元／碗，房租三千左右一个月，用的米粉没桂林的好，味道也不怎么样，生意却异常火爆。江苏、湖北、西安、河南、河北、山东、东北三省、甚至甘肃、内蒙古许多人都在准备，或已经加入桂林米粉行业的发展之中。入行早的已发展数家以上的连锁店。数百名全州、灌阳的干米粉供应商目前仍然掌握着全国米粉市场的主要供货渠道，大部分都赚了上百万，大的米粉厂家资产甚至上亿，只有他们最清楚，全国米粉行业的市场有多么的红火，发展潜力多么的巨大。随便估计一下全国米粉店两万家差不多吧。
我们再拿桂林与上海稍作比较，如果同是每天卖一千碗米粉的话，在桂林一个月可能能赚两万五到三万，而在上海，扣除房租、人工差价，一个月能赚十二到十五万。差不多五倍的比例。
众所周知，目前广州、上海、北京等绝大部分米粉店，都是所谓“改良版”“山寨版”桂林米粉，根本不是真正意义上的桂林米粉，（进到店里问问有没有锅烧、卤菜粉就知道，熬不出好的卤水当然做不出的）。随着各大城市鲜榨米粉相继应运而生，社会对桂林米粉的认知、肯定之后、桂林米粉的市场需求会迅速扩大。把握时机，“桂林人的桂林米粉”，唯有走出去，吸取天等人的敢闯敢拼，团结奋进的精神和创业的经验，穷追猛赶，你有策出策，他有钱出钱，我有力出力，迅速在各大中城市重新树立真正意义上的桂林米粉品牌形象，携手共创桂林米粉事业的美好明天，在全国再开它一两万家的正宗桂林米粉店，于是桂林人这才真的“牛”了。到时候每年去桂林旅游的人恐怕要突破三千万啰！ 桂林李师傅

桂林山水甲天下的名气拉动了桂林米粉的发展，北l京、上l海、广l东、海l南、江l苏、河l北和河l南等全国各地都有桂林米粉，并且每个地区有一个响当当的名字，就拿北京来说“天等人米粉”是出了名的。在桂林以外开米粉店要挣钱“味道、地址、经营”三个因素必须把关好，你不单要让客人吃饱还要吃好满足那你就可以赚到钱了。关于利润这个不能定论，它跟地方消费水平有关，打个比方“桂林阿秀米粉”每天销量1600碗，但是利润只有0.8元一碗，一天的利润就是1300元；但是北京“天等人米粉”一碗利润至少7块，一天300碗，一天利润就达到2100元。

我认为是可以的，首先桂林本来就是个国际化的旅游城市，到桂林的游客基本上都是吃过桂林米粉的，可想而知，如果桂林米粉的口味不符合大众的口味，是不可能出名，也不可能流传这么多年；
如果你是要在河南开店的话，你有两个核心问题要解决：一个是你要学到正宗的桂林米粉手艺，一个是你要解决原材料的问题；
学手艺我建议是你最好去桂林学，而且最好是那种实体店学，桂林那边有很多口味特别好的老店，像彭家岭的阿秀米粉总店、市中心的福林米粉老店、七星区的刘伯娘米粉店都不错，每天吃的人都是爆满，你可以去询问下店家，看看教不教手艺；
原材料的话，如果你找到了愿意教你的店家，最好是跟店家学习怎么选材，关键是米粉，河南肯定没有湿米粉，你得从桂林找干米粉的原材料供应商，然后选几种出来，去教你的店家煮着吃，让他们帮你选定一种，这样你的米粉店才能有保障。

可以啊，要学桂林米粉是不难的，关键的有专门的师傅教才行。要学桂林米粉那肯定得来桂林学了，其实不难学，关键是其中的卤水做的好不好。桂林本地的桂林米粉跟外地的不同，本地的卤水要慢慢熬，熬很久，有的要熬24个小时才出味道的。但是外地的只是要求快，就像快餐一样，熬那么三四个小时就算了，味道怎么可能一样？所以外地的桂林米粉味道跟正宗的桂林米粉相差天渊之别就算这个原因。你要学桂林米粉的话应该来桂林学。不难做的。呵呵，可以开啊，挺好的。

米线这这边挺受欢迎的，你可以在这边试试

北方人吃米粉？？

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固始县19539516641： 桂林米粉有多大的利润?我想在河北这边开桂林米粉店生意会不会不好? - ？
愚凤爱捷： 桂林山水甲天下的名气拉动了桂林米粉的发展,北l京、上l海、广l东、海l南、江l苏、河l北和河l南等全国各地都有桂林米粉,并且每个地区有一个响当当的名字,就拿北京来说“天等人米粉”是出了名的.在桂林以外开米粉店要挣钱“味道、地址、经营”三个因素必须把关好,你不单要让客人吃饱还要吃好满足那你就可以赚到钱了.关于利润这个不能定论,它跟地方消费水平有关,打个比方“桂林阿秀米粉”每天销量1600碗,但是利润只有0.8元一碗,一天的利润就是1300元;但是北京“天等人米粉”一碗利润至少7块,一天300碗,一天利润就达到2100元.

固始县19539516641： 保定市哪里有好吃的米粉店,桂林米粉? - ？
愚凤爱捷： 米粉保定还没有什么人做的,在我家主要是吃米粉的.五四东路河北大学东边有一家快餐,叫粉嘟嘟米粉的.主要是经营桂林米粉和贵州花溪米粉,离我们学校很近有100米.

固始县19539516641： 桂林米粉在北方流行吗? - ？
愚凤爱捷： 不太流行.北方人吃米粉吃不饱

固始县19539516641： 我在陕西,请问桂林米粉适合这边吗?？
愚凤爱捷： 适合是适合,但是楼上那位说的很有道理.你要考虑定价和成本的问题 北京那边有一家很郑重的桂林米粉,但是一碗要几十块钱... 可能这样才合得到本钱吧 如果是这样的价位,你肯定是得放在好点的店里,而不是小摊子上. 看看你现在够不够这样的条件 PS:桂林米粉,要想好吃,还是最好用鲜米粉,那种干米粉,不好吃

固始县19539516641： 桂林米粉好吃吗?在那里能学到正宗的? - ？
愚凤爱捷： ...楼主!正宗的米粉有很多流派,比如最老的就担子米粉,还有和记米粉,红鼻子米粉,青云汤粉,马肉米粉等等..米粉最不可缺少的 就是米粉原料和卤水 正宗的米粉有弹性,水分足,口感滑且爽口,不腻.不过很遗憾的告诉你,这种米粉只...

固始县19539516641： 请问哈尔滨有好吃的桂林米粉吗? - ？
愚凤爱捷： 应该没有吧,北方人爱吃面食,网上有速食包装的桂林米粉卖呀,花桥荣记牌子的很好吃,很多桂林人都吃这个.

固始县19539516641： 济南有正宗的桂林米粉吗? 好想吃啊! - ？
愚凤爱捷： 楼上说的没错,桂林米粉要用桂林漓江边的大米和漓江水做才正宗,要在外地吃到正宗的确实不容易.济南科技市场的赛博数码广场东门正对面有家阿牛哥桂林米粉,是广西人开的,味道比较地道,据说米粉是从桂林运来的干粉,香料和酸豆角、酸辣椒也都是从桂林运来的,卤水味道很正.上次买电脑去吃过一次,味道确实很正宗,酸豆角确实是桂林的味道,居然吃到了久违的炸黄豆,酥酥脆脆的.还吃到了龟苓膏口感超好,放了桂花蜜味道很清香.喜欢桂林米粉的朋友可以去尝尝!

固始县19539516641： 我想在商洛开桂林米粉店!不知道陕西商洛人爱吃吗? - ？
愚凤爱捷： 估计可以!! 我在海南这边见到很多东北的吃桂林米粉,生意还不错!当然,有的人吃的不是味道,而是新鲜!桂林米粉值钱的桂林这个词!无形中的招牌! 当然,做生意都是有风险的! 不过还是可以一试,第一,竞争小;第二,名气大;第三,投资不多! 只要味道正、配菜新鲜、价格公道还是可以的!另外,虽然我是桂林人,但是吃柳州的螺丝粉比较多,桂林米粉假的多了!可惜啊,螺丝粉在外地少之又少!!桂林米粉倒是经常见哦 ! 加油!!

固始县19539516641： 我想在西安开一个桂林米粉店不知道行不? - ？
愚凤爱捷： 你在西安要有稳定的米粉供应,因为每天都要新鲜的米粉,隔夜就不好吃了,而且西安那边相信大多人更接受面食,我在西安吃过一次所谓的米粉,很难吃,卤水配的很差,也没什么其他佐料,完全按照西安煮面的方式来弄的 桂林米粉讲究卤水...

固始县19539516641： 广西桂林主食是什么?在那边容易吃到中原面食吗? - ？
愚凤爱捷： 辣 米粉是他们的一种主食,很好吃 做面食的饭店也不少呢