腌泡菜用米汤和水有何区别
不起白的话就要尽量减少一次性放入大量蔬菜,以免生水过多.
不要放黄瓜.(这个很重要,我经过摸索发现这是罪魁祸首.)
保持盐量充足.
控制好时间加入适量白酒和花椒.
天气太热尽量比较勤的观察变化搅动一下释放部分热量.
如果是菜冻了酸菜水就会变红。如果是刚刚腌的酸菜，水稍微变红没有大问题，是产红酵母造成的，产红酵母不产生毒素，发酵一段时间就不红了。
米汤腌易发酵，腌的快发酵
东北酸菜,四川酸菜,贵州酸菜有什么不同?
还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。 贵州酸菜色泽和四川酸菜很像。但制作时间比四川泡菜要短,制作步骤也与四川泡酸菜不同。比四川泡菜更复杂。 它选用质地较粗糙的白萝卜、小油菜等。首先要沸水把食材烫的半熟,然后再捞出食材沥干水分,关键是要烧面水或米汤和半斤的老酸汤,待24小时后即可...
贵州泡菜怎么做?
主料：青菜适量 辅料：酸汤母水适量 步骤一：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）步骤二：到入提前准备好的凉开水 步骤三：面粉一勺，冷水搅匀 步骤四：小火，不停搅煮成米汤状 步骤五：倒入冷开水里 步骤六：倒入酸汤母水...
用米汤做泡菜中的米汤是生的还是熟的?
凉开水冲洗米泡菜是不行✋的 是煮熟后的清水米汤浸泡的 是熟的 是熟的 是熟的！！！
湘西泡菜米汤
把蓬莱米加水煮滚 煮滚后把米捞出 再把剩下的水加入一点白砂糖 放入冰箱 等冷却之后就完成了
一粒粒的放在泡菜母水里面的是什么
糯米粉，黄豆面。泡菜母水的制作方法 做饭时多放一些水，等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来，一定要凉冷 ，再倒到有酸汤母子罐中，盖好盖子后发酵2-3天，发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水。 白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而...
湘西泡菜
湘西坛子泡菜是湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜，色泽红嫩，脆软可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少数民族独特的风味。在湘西，差不多家家户户都备有一个酸萝卜坛子，特别是每逢春节，餐桌上更少不了酸萝卜。湘西酸萝卜制作方法简单，将红萝卜洗净切成片（白萝卜色泽不红，一般不用），放...
蒜苔可以做泡菜吗 蒜苔做泡菜需要焯水吗
例如一、象贵州泡菜、韩国泡菜类，是将蒜苔晒干至含水约5至6成或者更少，然后用食盐、白酒、辣椒、花椒等揉搓拌和，放于扑水坛内压紧，（也可以密封于其它非金属容器中，但只可以装三分之二多一点，不能装满。）约半月以上便可食用。二、用开水焯一下，立即放入上述坛子等客器里，然后加“毛米汤...
泡菜有白沫怎么办
问题六:泡菜水起白沫怎么办 只有换水了 问题七:坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么? 那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。 出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。 但如果泡菜的汤汁依然清澈,只...
如何在家做辣白菜泡菜好吃?
大白菜切开，用盐渍两天，大约八匙盐，渍软后，用水洗净，沥干。调制辣椒水：辣椒粉六勺，用热米汤沏开；大蒜一头捣成茸；生姜一块200克剁碎、攥出汁水，白糖一勺，鸡精、盐、炒熟的芝麻适量；另外，再预备适量的苹果汁或者梨汁，提香且有助于发酵。将辣椒水在渍软的白菜上层层涂抹均匀，装进密封...
酸菜是用什么菜做的
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或...
尧光组织： 1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子,瓶子内要事先制备好菜卤.2.菜卤的配法:先把清水煮沸,然后以水和盐为100比8的比例,调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味 加适量花椒,姜片,蒜片,茴香,黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒,所以只好加普通的辣椒 和一些泡椒进去)3.蔬菜洗净,晾干,切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中,约腌7-10天即可食用.4.从瓶中取菜,要用专用的筷子,以避免油腻和生水入瓶,菜卤可连续使用(越陈越香),但如再泡新菜时,需 适当补充食盐,并加些烧酒,花椒等配料. 提示:可以做的蔬菜很多如芹菜,胡萝卜,白萝卜,卷心菜叶,和青红椒等等
吉隆县13313484642： 怎样腌制泡菜才好吃 - ？
尧光组织： 1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓.2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行...
吉隆县13313484642： 泡菜的腌制方法怎么做 - ？
尧光组织： 泡菜水的调味用最普通的食盐就可以了,尽量不要用营养强化盐.讲究一点的话,可以到超市买一包专门的泡菜盐,也叫腌制盐,这种盐是粗盐,与精盐不同,不是粉末状,而是大粒的.泡菜盐泡出来的菜更爽口,不容易发软. 泡菜水只放盐是...
吉隆县13313484642： 为什么泡菜水会稠稠的 - ？
尧光组织： 我也做过泡菜,我估计是你在做的过程中蔬菜的水分过多,泡的时间还不够长,如果我没有估计错误的话,过几天你的泡菜还会起白.以后做泡菜的时候注意把水滤干点就不会了.不过还有一种情况也会是你的泡菜黏黏的,就是时间太长了,小时候妈妈做泡菜的时候一座就是一年,甚至更长,也会导致这样的情况出现的.听说4小时-20天的泡菜不能吃哦,里面的亚硝酸盐太多,有强烈的毒素.希望你注意哦!
吉隆县13313484642： 泡菜的腌制方法 怎么腌制超级好吃的泡菜 - ？
尧光组织： 准备食材 - 子姜 辣椒 豆角 萝卜 盐 适量 高度酒 适量 紫苏 适量 - 步骤 - 1.要想泡出来的泡菜爽口,第一要挑一个好的坛子最重要,如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆,而且会有一种怪味.坛子最好要泥土烧制的,旁边有边可以放水的那种,里...
吉隆县13313484642： 四川泡菜的腌制方法 - ？
尧光组织： 四川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子,瓶子内要事先制备好菜卤.2.菜卤的配法:先把清水煮沸,然后以水和盐按100比8的比例,调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味加适量花...
吉隆县13313484642： 制作泡菜要用煮过的冷水有两个目的分别是什么 - ？
尧光组织： 第一,杀菌,煮过的水基本就消灭了很多有害细菌 第二,泡菜需要厌氧菌,煮过的水去掉氧气,有利于培养厌氧菌
吉隆县13313484642： 如何制作泡菜水? - ？
尧光组织： 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...
吉隆县13313484642： 怎么腌制泡菜 - ？
尧光组织： .原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料.可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等.2.调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等.3....
吉隆县13313484642： 淹酸菜用桶装水好吗?和自来水有什么区别?谢谢 - ？
尧光组织： 您好,只要水源乾净,就没区别,不是所有桶装水都是山水,大多还是自来水简单过滤再灌装,自制淹酸菜很好,但也要注意,腌菜中自然产生的亚硝酸盐,浓度有一个从低到高,再从高到低的过程.没有办法不让他产生亚硝酸盐,但是可以让他降低.降低的方法是,将 腌菜放七天.亚硝酸盐就会去除.否则会发生亚硝酸盐中毒.
