泡菜有白沫怎么办
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下――
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。
问题二:泡菜长白沫了怎么办? 50分 泡菜长白沫的原因:
1、可能是沾了油
2、坛边水少了,坛子有细细的裂纹。
解决方法:
1、倒适量的白酒
2、炒适量的食盐趁热倒入坛里,盖上盖,将坛边水加满。一、两天后就没事了,而且菜还香
我觉得吧最好还是不要吃
第一,某些腌菜亚硝酸盐过高,这东西不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;
第二,盐分或糖分过高,对慢性疾病不利。
第三,那就是维生素损失大,营养价值偏低。
问题三:自己做的泡菜为什么起白沫,怎么处理? 用少许白酒
问题四:泡菜有白沫怎么解决 食材食谱热量:4200(大卡)
主料竹笋若干段红糖少许
方法/步骤
首先,观察一下泡菜起白的情况是否严重,如果特别严重了,建议舍去,自己重新泡制,记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水,并且要加入少许的酒,最好是用无碘的盐泡制。
如果泡菜起白的情况不严重的话,可以在将手洗干净的情况下,用洁净的勺子将白沫舀起来,然后加入少许的白酒,一两滴就行,加多了容易使泡菜的酒味过大,从而破坏了泡菜本身的美味。
方法二:将泡菜坛里的水倒掉,然后用洁净的水烧成一壶开水,并用花椒少许,红糖少许加入其中,烧开后放凉,然后倒进泡菜坛里,加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好,用凉开水注入坛沟,以隔绝空气!经常给坛沟换水,并且保持所换坛沟水的洁净。
方法三:检查一下泡菜坛是否有破裂的地方,如果发现有破裂的,立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。
方法四:将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉,加点洁净的凉开水,然后将洗净的紫苏叶放进去即可。
备用一双洁净的筷子,以后在夹泡菜坛里的菜时,只用这双筷子,而且要定期给这双筷子清洗消毒,以避免泡菜坛内沾到油气,影响坛内菜品!
平时将泡菜坛放在阴凉的地方!
注意事项
随时关注坛沟水,经常换水
不能让坛内接触到油气。
问题五:泡菜里面起白泡沫了怎么办? 加点高度白酒
问题六:泡菜水起白沫怎么办 只有换水了
问题七:坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么? 那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下――
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候,要每天搅动一次,三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步,很多人其它细节都做到了,但就是不知道还要经常搅动,所以导致产生白沫或制作失败。
那么,为什么搅动这么重要呢?因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。
我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。
那么,多久搅动一次才合适呢?这是一个很难回答的问题。因为,白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜,容易产生白沫,而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时,就不容易产生白沫。此外,花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同,夏季最容易产生白沫。
因此,最好的方法还是经常观察,至少要每隔三天观察并搅动一次。
问题八:泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理 无需处理,改好盖子,放水密封好。半个月不要动。白色漂浮物就会消失。
制作泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。
所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
问题九:泡菜坛里有白沫怎么办 泡菜坛里有白沫子用勺子把白沫子漂出去,去药店买酸菜鲜看着说明放入泡菜坛里,就不会起白沫子了。
问题十:泡菜面上有白沫能吃吗 最好是不要吃了,可能是坏掉了。
腌菜起白沫怎么办
2. 加入一些食盐。在腌制过程中,加入适量的食盐可以抑制微生物的生长,减少白沫的产生。但是,加盐的量要适量,过多会影响腌菜的口感。3. 加入一些酸性物质。在腌制过程中,加入一些酸性物质,如醋、柠檬汁等,可以降低腌菜的PH值,抑制微生物的生长,减少白沫的产生。但是,加酸的量也要适量,过多会...
腌咸菜起白沫如何补救 腌咸菜不长白膜的诀窍
腌咸菜起白沫了可以放红糖或冰糖进去,再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,过一段时间就不会有白沫了。腌咸菜是一道美味的菜肴,我们经常会跟着网上学如何腌咸菜,等我们腌制完成之后,要打开吃的时候发现腌的咸菜起白沫了。出现这种情况如果不及时处理去掉...
腌咸菜起白沫如何补救
2、腌制咸菜防止有白沫的办法:把要腌的菜洗净空干洗菜的水,凉干爽后再腌。腌菜用的水一定要百烧开,烧开后的水把盐融化后待冷却后,将盐水倒度入装有菜的容器中,腌菜之前要将腌菜容器清洗干净,千万避免油污。所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好,压实成后最好用干净的石知头压住菜,以免菜...
泡菜上面有白沫怎么办
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处...
淹菜上面有白沬好着还是坏了
淹菜上面有白沬不是坏了。淹菜上面之所以有白沫是因为,放置腌菜的地方温度较高,导致细菌滋生或者腌菜的盐量较少,不能抑制细菌,所以会有白沫的产生,但是白沫并不是变质的现象,将白沫清除,加入少量高度白酒即可继续食用。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、...
腌咸菜起白沫如何补救
首先,可以往咸菜坛子里倒入适量的白酒。白酒中的酒精成分可以有效地杀死咸菜中的微生物,从而防止白沫的产生。同时,酒精还可以增加咸菜的香味,提升口感。其次,可以放入一些花椒叶。花椒叶具有天然的防腐作用,可以有效地抑制微生物的生长,减少白沫的产生。同时,花椒叶的独特香味也可以给咸菜增添一些特色。
腌菜上有白沫是什么原因?
为了避免腌菜上出现白沫,可以采取以下措施:选择新鲜、无病虫害的蔬菜进行腌制,确保原料的品质。严格控制腌制过程中的盐分,避免过高或过低。确保腌制容器的清洁卫生,避免微生物污染。适当控制腌制时间,避免过度发酵。储存过程中,确保腌菜密封良好,避免空气中的微生物污染。总之,腌菜上出现白沫可能是由多...
酸菜有白沫是怎么回事 怎么解决这个问题
1、是因为盐酸发生化学反应了,首先,观察一下泡菜起白的情况是否严重,如果特别严重了,建议舍去,自己重新泡制,记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水,并且要加入少许的酒,最好是用无碘的盐泡制。2、如果泡菜起白的情况不严重的话,可以在将手洗干净的情况下,用洁净的勺子将白沫舀起来,然后加入...
咸菜缸里起白沫了怎么办
可以放入白酒、紫苏叶、盐水等来消除白沫,以放入白酒为例,具体操作方法如下:1 转移到阴凉、通风的环境 首先需要将咸菜缸移到阴凉、通风的环境。 2 倒入少量的白酒 将咸菜缸密封的地方打开,往里面倒入少量的白酒,白酒可以冲洗掉表面的白沫。
腌黄瓜起了白沫怎么救
1、腌制的黄瓜从容器内取出后,选取没有腐烂的,而且长白毛较轻微的腌制的黄瓜放在别一个容器内。2、用清水冲洗刚挑选的黄瓜,把腌制的黄瓜上面的白毛冲洗干净。3、把冲洗好的黄瓜摆在帘子上,放阴凉通风处,待黄瓜表面的水份干后,再装入腌制的容器内。4、装入时放一层黄瓜再放少许盐,这样以免黄瓜...
运邵多种: 泡菜生白花的主要原因是因为泡菜坛里生长了嗜盐菌和厌氧菌所致,可以加些白酒解决问题.一般来说制作泡菜,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等.如果百花较多可以采取清缸的办法,先将泡菜全部取出来,将泡菜坛洗干净,倒放沥地干水分备用.然后将取出的泡菜用冷开水冲洗干净,再将倒出的泡菜水放入没有油的干净锅中烧开,倒出冷却,滗去面上一层卤水,然后再将泡菜放入泡菜坛中,倒入卤水,底下有杂质的水不能要了.
兴安盟15668816643: 四川泡菜上面出现白色泡沫怎么办? - ?
运邵多种: 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见.一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的. 出现白沫时,如果泡菜的汤...
兴安盟15668816643: 泡菜起白沫怎么办 - ?
运邵多种: 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见.一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的.出现白沫时,如果泡菜的汤...
兴安盟15668816643: 泡菜里面起白泡沫了怎么办? - ?
运邵多种: 没关系的,撇出来,撇不干净的打散,再加点盐和白酒,搅拌搅拌就可以了. 或者,你也可以过一段时间,把泡菜水倒出来,煮开,完全晾凉后再倒回去~不过,不要煮的太频繁.泡菜水里面是有细菌在繁殖的,太频繁了不好, 一般一两个月就可以了, 其实主要的重点是,不能沾生水和油星,筷子绝对要专用的. 否则,很容易变质的.
兴安盟15668816643: 自己做的泡菜为什么起白沫,怎么处理? - ?
运邵多种: 那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油,或者菜上有油之类的不洁东东 偶泡的就没事啊 记得泡菜之前把坛子用开水烫刷干净,菜也要洗净,不能有一点油脂之类的 要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子. 泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的...
兴安盟15668816643: 如何去除泡菜上的白沫 - ?
运邵多种: 很简单最有效的办法加1-2两白酒进去绝对有效试试在说好 另外提供一个避免生白沫的办法:只要每次拿泡菜的时候避免有油的器具和手接触泡菜就不会让泡菜坛里长白沫了!
兴安盟15668816643: 泡菜水里有白色末子怎么办 - ?
运邵多种: 我婆婆是四川的,泡菜手艺一流.她教我,夏天天气热了容易生白沫,起沫时放点高度白酒搅拌一下就可以了,平时泡菜里放些芹菜也可以防起沫.
兴安盟15668816643: 为什么我的泡菜起了白色泡泡?要怎么解决??
运邵多种: 放置和制作泡菜的时候,记得容器和调料、蔬菜、拈菜用具都千万不能沾油.如果已经起白色的泡,俗话叫作“生花了”,泡制的菜会变味.可以.在泡菜容器内加少许白酒,搅拌,一般放置一段时间后白色泡泡可以自然散去.另外在泡制时也可以在卤水中加点竹笋、紫苏,可以一定地防止“生花”,再放一小截甘蔗,泡出的泡菜在咀嚼后有种回味的极淡的甘甜,口感很好.
兴安盟15668816643: 腌的泡菜为什么会有白沫?如何解决? - ?
运邵多种: 老百姓讲是泡菜生花了 实际呢是泡菜氧化了 在泡菜里发几滴白酒 就可以解决了
兴安盟15668816643: 泡菜坛子里的白泡沫怎么去除 - ?
运邵多种: 泡菜坛子里起白泡沫,也叫“生花”了.一般是下菜时生水会风干,或者沾了油,或者密封不好空气进入时间长了.用干净的勺子刮最面上一层,直接舀出来.然后加点白酒,就可以去除了.