酸菜缸长白膜怎么回事
腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。俗话叫做咸菜坛子生“花”---一种烂菜的细菌。
造成的原因可能有：
一是咸菜坛内进了空气；
二是放坛位置温度太高；
三是腌咸菜时菜带的生水过多；
四是腌咸菜后加盐过少；
五是泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。
解决的办法：如果“白得像灰一样的东西”很少，可以在坛中放几片芹菜叶，或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。如果“白得像灰一样的东西”较多，应该及时清除干净，必要时还需要将盐水重新烧开凉冷再用，也要在坛中放几片芹菜叶。
注意:咸菜坛不能被太阳晒,应该放到阴凉处或将坛浸在冷水中降低温度。
扩展资料:
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰。
这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，最后降到安全范围内。如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。
酸菜缸里起白膜怎么办
酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。酸菜：酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在...
泡菜起白花怎么办
泡菜盐水生白花的终极、有效、彻底解决方法,泡菜坛盐水上面长白膜生白花,就是通常说的生花。生花的传统处理方法和网上各种说法很多,估计更适于比较凉爽的乡下。在城...
东北酸菜上面那层长白毛了还能吃吗?
2、我家里那边把这层白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。 3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了，说明温度高了，首先我建议答主放在...
酸菜长白膜了怎么处理
酸菜长白膜了需要先将酸菜中白膜捞出来，捞完白膜后，用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可。腌制酸菜的过程中，一定不能沾油，如果不小心将油顺带入菜缸内，就会出现起白沫的情况。
腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗?
只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。2、我家里那边把这层白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了，说明温度高了，首先我建议答主放在温度稍微低点儿的地方，会减缓这个白膜的...
腌酸菜上面有白色东西能吃吗?有害吗?
只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。2、我家里那边把这层白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了，说明温度高了，首先我建议答主放在温度稍微低点儿的地方，会减缓这个白膜的...
酸菜长白膜了怎么处理
酸菜长白膜了需要先将酸菜中白膜捞出来，捞完白膜后，用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可。腌制酸菜的过程中，一定不能沾油，如果不小心将油顺带入菜缸内，就会出现起白沫的情况。酸菜：酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹， 《...
酸菜缸里起白膜怎么办
酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。
宇文飘生乳： 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可. 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
寻甸回族彝族自治县19585874002： 酸菜坛子里长白色的膜,是怎么回事? - ？
宇文飘生乳： 用四川这边的话说,就是生花了,原因很多,如果不是特别严重的话就没啥事,可以倒点高粱酒进去,然后把坛子放到相对阴凉通风的地方,太热了里面发酵太厉害了也会生花的.
寻甸回族彝族自治县19585874002： 酸菜缸上面有白色的膜还能吃不? - ？
宇文飘生乳： 【腌酸菜上面有白色东西】腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗?第一次腌酸菜,腌的第二天就起了一层膜到底能不能吃啊,我在网上查到的资料有人说能吃有人说坏了不能,到底是怎样啊?1、那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会...
寻甸回族彝族自治县19585874002： 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜 - ？
宇文飘生乳： 加一些白酒进去搅和一下就没有了,还有泡菜坛尽量不要进生水,泡菜时把水滴干后再泡.泡菜要常泡常吃才好吃,也能避免长白膜,如果长时间不泡就会长白膜
寻甸回族彝族自治县19585874002： 腌酸菜缸里面的白膜是什么成分? - ？
宇文飘生乳：[答案] 腌酸菜缸里面的白膜-----亚硝胺和亚硝酸盐. 酸菜是世界三大酱腌菜之一.酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点. 酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用.酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,...
寻甸回族彝族自治县19585874002： 为什么泡菜坛内又是会长出一层白膜 - ？
宇文飘生乳： 因为坏了.这叫生花.有几种可能: 1,坛内温度高. 2,筷子不干净有油. 3,放了太多黄瓜类的蔬菜,等于太多生水.(黄瓜是要单独泡的,我总结很多次经验,都是黄瓜惹的祸) 4,盐少.解决方法: 1,加盐. 2,加花椒. 3,加酒.不过我觉得不能补救,你试试吧,实在不行只能重做. 反正我以前做都遇到这情况,是没办法补救的.
寻甸回族彝族自治县19585874002： 泡菜缸里表面生了成白的是什么 - ？
宇文飘生乳： 白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花.把里面的水倒出来,把上面的白色物清理出去,在倒回坛中,里面倒上少量高度白酒,像二锅头什么的都行,过一两天就好了
寻甸回族彝族自治县19585874002： 酸菜缸里的白膜怎么处理? - ？
宇文飘生乳： 酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不要动,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本没有,可以吃了,吃之前将上面的白膜捞净,酸菜再多洗几遍,即可放心吃.缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了.
寻甸回族彝族自治县19585874002： 请问泡菜,酸菜上面出现的白膜是什么? - ？
宇文飘生乳： 出现这种情况,应该是泡菜罐里的盐分不够了,要加盐了!腌制时把盐扯淡了,以至于长白膜了!酵母菌生成!赞同请采纳!
寻甸回族彝族自治县19585874002： 积酸菜的汤上长了一层膜是怎么回事? - ？
宇文飘生乳： 是的,积酸菜的时候酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低会酸,那个白膜是产膜酵母(俗称醭),不是致癌物,但是产膜酵母可以产生亚硝酸盐,所以要及时除去.
