酸菜长白膜了怎么处理
酸菜:
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹, 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者,酸菜也,即类似现在的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜长白膜了怎么补救
1、先用漏勺将酸菜中的较大的白膜捞出来,贴着水面捞,捞一次清理一次器具;2、捞完白膜后,有汤勺把酸菜表面那层水也舀掉;3、然后倒入一些高度白酒,覆盖酸菜表面即可;4、接着往酸菜里面放入一块干净的铁块,盖紧酸菜盖子,不要让空气进去;5、等到白膜消失后,要及时将铁块取出。
酸菜长白膜了怎么处理
酸菜长白膜了需要先将酸菜中白膜捞出来,捞完白膜后,用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉,最后倒入一些高度白酒,覆盖酸菜表面即可。腌制酸菜的过程中,一定不能沾油,如果不小心将油顺带入菜缸内,就会出现起白沫的情况。
酸菜长白膜了怎么处理
1. 首先,使用漏勺将酸菜中较大的白膜捞出,确保贴着水面捞取,每次清理一次器具。2. 捞出白膜后,再用汤勺将酸菜表面的水舀掉。3. 接着,向酸菜中倒入一些高度白酒,使其覆盖酸菜表面。4. 然后,放入一块干净的铁块,盖紧酸菜盖子,确保空气无法进入。5. 白膜消失后,及时将铁块取出。以上就是今...
腌咸菜起白沫如何补救 腌咸菜不长白膜的诀窍
腌咸菜起白沫了可以放红糖或冰糖进去,再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,过一段时间就不会有白沫了。腌咸菜是一道美味的菜肴,我们经常会跟着网上学如何腌咸菜,等我们腌制完成之后,要打开吃的时候发现腌的咸菜起白沫了。出现这种情况如果不及时处理去掉...
泡菜长白膜怎么处理
1. 当酸菜长白膜时,首先应将长白膜的酸菜捞出。2. 然后,用汤勺将酸菜表面的水舀掉。3. 接着,倒入一些高度白酒,覆盖在酸菜表面。4. 在腌制酸菜的过程中,要确保不沾油,避免油顺带入酸菜缸内,以免出现白沫。5. 酸菜,古称菹,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也有。6. 北魏的《...
腌的酸咸菜,为什么上面漂了一层白色的膜?有害吗?咋除去?
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自己做好的泡菜为什么会长白膜?
是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花。去除泡菜上的白膜有两种方法:第一种:把泡菜缸里的菜全部捞出来,重新加盐和花椒,然后重新放新菜。第二种:盖好盖子,密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
泡菜起“白花”怎么办?
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有...
我淹的咸菜现在开始长白膜了如何解决请那位高人指导一下
有水没有?如果比较多,建议你用60到80度盐水重新过一下。水分比较少,或者没有水,就晒一晒,然后多放盐。
酸菜出现白膜怎么处理(酸菜长白膜了怎么处理)
1.酸菜出现白膜可能是因为在腌制过程中酸菜坛内的盐度不够,霉菌滋生形成白膜,需要用汤勺排除白膜后,在酸菜坛中加盐再继续保存,也可能是因为用了不干净的容器盛取酸菜,最好重新腌制,还可能是坛内的温度过高,需要将酸菜坛移到阴凉处保存。
丹宜四环: 我做过酸菜. 1 放酸菜的地方温度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜. 如果只有一层白膜白菜不粘的话就把白膜用干净的勺撇出去,再放进凉开水没过白菜,用塑料袋把口封严,一周左右就行了.
沙坪坝区17062777081: 酸菜缸里的白膜怎么处理? - ?
丹宜四环: 酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不要动,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本没有,可以吃了,吃之前将上面的白膜捞净,酸菜再多洗几遍,即可放心吃.缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了.
沙坪坝区17062777081: 泡菜表面有一层白膜怎么办? - ?
丹宜四环: 酸菜在腌制的过程中,温度过高就会出现一层白膜,只需要将酸菜缸移到阴凉处就行,酸菜上的那层白膜,吃的时候用冷水冲去就好制作技巧: 1.选择七、八分熟的白菜为宜,白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 2.根据温度情况,第二、三天加水,水一定要没过白菜,另外,腌制酸菜白菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸 3.用一块很薄的塑料膜密封缸口,将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平 盖住菜,沿着缸壁内侧密封好,薄膜紧贴水面铺平 4.温度在8-12度,不能低于5度,温度过低 不利于白菜变酸,过高,白菜容易腐烂,而且还容易出白膜
沙坪坝区17062777081: 四川泡菜出白膜怎么办 - ?
丹宜四环: 那个是好氧菌导致的.一般泡菜坛子里是厌氧环境,优势菌是植物乳酸菌.在密封不好的情况下,有氧气进入,就会长白膜,这是好氧菌,所以它漂在最上面. 如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可. 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
沙坪坝区17062777081: 怎么去除泡菜上的白膜 - ?
丹宜四环: 泡菜上的白膜其实就是生花,是酒花酵母菌之类的杂菌,杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间,我们的泡菜基本就报废了.所以防止泡菜生花的关键,就是尽量去除、抑制杂菌. 去除泡菜上的白膜有两种方法: 第一种:把泡菜缸...
沙坪坝区17062777081: 四川泡菜上面出现白色泡沫怎么办? - ?
丹宜四环: 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见.一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的. 出现白沫时,如果泡菜的汤...
沙坪坝区17062777081: 我淹的醋菜长白膜怎么办 - ?
丹宜四环: 在夏季酱油和醋放置一段时间,有时会长出一层俗称“醭”白膜.开始时,只有稀疏的小白点,渐渐连成一片,在整个液面形成一层白膜.白膜又由薄变厚,出现褶皱,颜色也由白渐黄乃至黄褐或灰褐.经震动或摇晃后,白膜下沉,...
沙坪坝区17062777081: 腌咸菜长白醭怎么办? - ?
丹宜四环: 为什么生白醭?主要原因不外四种:一是腌菜长时间处于高温条件下; 二明腌器不干净为细菌生长创造了条件; 三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件; 四是倒缸不及时,腌菜的热量没有排出...
沙坪坝区17062777081: 酸菜坛子起白皮怎么办 - ?
丹宜四环: 因为里面东西太少了,而且太久没有补充鲜菜了.多加些鲜菜,把酸菜坛子加满,让白皮(产膜酵母)从坛子口流出去,再发酵几天就好了.以后取食酸菜后随时补充鲜菜,做好密封. 参考资料:www.yuyuanfood.cn