开水白菜是哪里的菜
开水白菜属于川菜
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
开水白菜
配料：
老母鸡 350克、鸭 350克、猪肘 250克、金钱云腿 250克、猪肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干颗、大葱 1根、姜 1块、料酒 适量、鸡蛋清 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.将老母鸡、老鸭、猪肘、火腿洗净，备用
2.云腿用温水浸泡2小时褪盐
3.将老母鸡、老鸭、猪肘、褪过盐的云腿分别焯水去除杂质
4.将老母鸡、老鸭、猪肘、云腿、葱、姜、料酒入锅，加十倍清水
5.大火煮开，撇去浮沫
6.小火保持汤微滚不沸，熬煮8个小时
7.将汤内食材尽数取出
8.取2块瘦肉，剔除所有肥油，备用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒，搅拌均匀
11.取一小块肉蓉，加足量清水
12.将肉蓉完全解散于水中
13.将肉蓉水倒入高汤
14.快递搅拌均匀
15.调整火力，使汤保持微滚不沸，肉蓉便会吸附着杂质浮于汤面
16.用厨房纱布滤出杂质
17.重复11～16步，直到汤色清彻、温润，加盐调味，备用
18.将娃娃菜外层老叶剥去
19.改刀成1/4
20.烧一锅开水，加盐
21.下娃娃菜焯至断生
22.再将娃娃菜投入冰水中浸泡
23.挤去菜中水份
24.码入碗中，加足量高汤浸没菜芯
25.盖上保鲜膜，大火蒸10分钟
26.将菜芯取中装盘
27.淋入未用过的高汤
烹饪小贴士：
1、汤水形如开水，清澈见底，毫无杂质的的原因就是因为肉蓉吸附了汤里的杂质，使原本浑浊浓郁的高汤变得跟清澈无比，如同开水一般。想要得到清汤，其它的菜也可以类比这个方法哦。
2、肉蓉熬煮的次数越多越清澈哦，但家常在家中做熬煮一两次次就好了。可以选用猪肉，也可以选用鸡胸肉。
3、娃娃菜要选质量上乘的，尽量选用内层，把老的都筛选掉，省这点功夫的话，这么好的汤可是要美中不足了
开水白菜，川菜
清有川系御厨黄敬临，闻世人对川菜仅识麻与辣，遂造此菜，以半鸡半鸭，大骨干贝火腿，数十小时吊汤，再以鸡肉猪肉溶澄汤，使之清澈如水，成就一碗“开水白菜”，上呈国宴……
用料
白菜心 一颗
鸡 半只
龙骨 一根
鲜贝 数颗
盐 适量
鸡胸肉 一块
猪瘦肉 一片
纱布 一块
开水白菜的做法
我家做菜少用调料，基本最简单的油盐即可，可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜，半鸡半鸭龙骨火腿干贝，小火慢吊数十小时，汤微沸，家常版自然缩短时间。先沙锅将鸡骨鲜贝煲两三小时。忘拍照。在煲汤的过程中，用剪刀将白菜心斜剪除叶，并放入汤中煲煮至软，取出后，凉水稍冲一下备用。
鸡汤倒出，将鸡胸肉，瘦肉，用刀背剁成肉泥备用。
剁好的鸡泥和瘦肉泥，加少许水和成糊状，分次加入鸡汤中，用筷子搅拌，以澄汤至清澈以去除油渍，猪肉中有血水，入汤会浑浊，别担心，最后一步，备纱布，过滤数遍汤汁至清澄。
备大碗，将白菜心摆盘，澄清的汤汁冲下，呈现莲花状。
请点击输入图片描述
成品，俗语，川剧在腔，川味在汤，开水白菜，素有吃鸡不见鸡，2块钱的白菜，2百块的汤，真的不是空老吹的哦^_^。汤鲜美无比，甘甜细腻。
请点击输入图片描述
小贴士
不要担心汤不清澈，按步骤来，最后过滤是关键。多过几遍，汤清，略呈茶色。
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
川菜
啊，开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。 开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味
开水白菜属于川菜里的菜品，也是国宴中的一道菜。而且被称为川菜巅峰之一。
开水白菜属于川菜里的。川菜一般都是辣的麻的，但开水白菜属于是川菜里的，不辣代表
水白菜(一种营养丰富的水生蔬菜)
水白菜是一种水生蔬菜，是白菜的一种变种。它原产于中国南方，生长在淡水中，属于一年生草本植物。水白菜的叶子呈长条形，叶柄呈圆柱形，肉质厚实，口感清脆爽口，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，是一种非常健康的蔬菜。水白菜的选购 选购水白菜时，要选择叶色翠绿、质地肥厚、叶片挺拔、叶柄粗壮、...
水白菜怎么做好吃
水白菜是一道经典的川菜，下面是一种简单的做法：材料：- 水白菜 500克 - 姜末 10克 - 大蒜末 10克 - 干辣椒段 10克 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 酱油 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 做法：1. 将水白菜洗净，切成2到3厘米长的段。2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末、大蒜末...
川菜十大名菜
10、水白菜：这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。开水白菜是以北方的大白菜制作，选用提前煮好的清鸡汤，调制而成。成菜后，清新淡雅，香味浓香，但不油腻。
这个叫什么菜
这个叫做：海菜，也叫龙爪菜、水白菜、海花菜、海茄子、水青菜、水莴苣，生长于风浪平静的内湾、中潮带滩涂或石沼中、或在平静的内湾泥底滩涂上。国内比较有名气的是：云南洱海海菜，吃法可做汤、清炒、涮火锅。
这是什么菜呀
这是“海菜”，也叫龙爪菜、水白菜、海花菜、海茄子、水青菜、水莴苣等，貌似还是一种濒危植物，一般生长在滇池湖畔，深水植物，可长至四米，茎随水波摆动，场景十分壮观。海菜属珍稀野味，用船只打捞，价格昂贵，如有条件经常食用，可防止脂肪肝的形成及提高人体免疫，具有软坚散结;化痰消积;解毒消肿等...
这是什么菜
小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。 原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，茎叶可食，...
海菜简介
4 海菜的别名 龙爪菜、水白菜、海花菜、海茄子、水青菜、水莴苣 5 来源 药材基源：为水鳖科植物海菜花的全草。拉丁植物动物矿物名：Ottelia acuminata（Gagnep.）Dandy 采收和储藏：春、夏季采收，鲜用或晒干。6 原形态 海菜花，多年生沉水草本。茎短缩。叶基生；叶柄长短视水深浅而异...
水白是什么菜?
水白菜学名大薸，天南星科大薸属的唯一物种，多年生浮水草本植物，雌雄同株，繁殖迅速，是农业环保的头号天敌，被列入我国100种最危险入侵物种名单。大薸属外来物种，原产地巴西，广泛分布在热带、亚热带地区，我国华南和华东地区的许多内陆湖泊也都大范围地出现了大薸。大薸喜高温湿润气候，不耐严寒，23℃~...
菜心是指什么菜?
菜心也叫白菜薹、水白菜花，它是我国南方地区的一种特产蔬菜，是十字花科芸薹属一、二年生草本植物，很适合在南方地区栽培，一年四季都能进行，不过目前世界各地都有引种，主要分布在广东、上海、江苏、浙江、安徽等地。菜心是我国特产蔬菜，它也叫白菜薹、水白菜花，是十字花科芸薹属一、二年生草本...
好吃又营养的菜心,你也爱吃吗
别名:白菜薹，水白菜花。菜心不等于油菜花，是白菜的变种，是经过长期的驯化形成的一种独特的品种。科属:十字花科、芸薹属，一二年生草本植物。分布区域:广东、广西、福建、上海、浙江、安徽等地。【性味归经】性凉，味甘、辛。归脾、肾、胃经。菜心富含钙、铁、粗纤维、维生素、胡萝卜素等多种营养...
谯莫联可： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
通海县17597554035： 开水白菜属于什么菜系 - ？
谯莫联可： 开水白菜系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口.开水白菜事实上是一款高级清汤菜. 开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感.
通海县17597554035： 谁知道什么是开水白菜? - ？
谯莫联可： 开水白菜 所属菜系: 川菜 基本特点: 此菜为川菜象形类菜,高汤汤清如水,犹如鲜嫩白菜放入开水中,汤清味鲜,白菜鲜美可口. 基本材料: 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克. ...
通海县17597554035： 开水白菜是哪个地方的菜 - ？
谯莫联可： 开水白菜是哪个地方的菜 开水白菜是川菜,也就是四川菜 开水白菜做法
通海县17597554035： 四川最著名.做工最复杂的菜是哪道菜? - ？
谯莫联可： 开水白菜--极其复杂的一道川菜开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜.选料精细,做工复杂,充分体现了川菜“一菜一格,百菜百味”的特点.我们一般说道川菜总以为很麻辣,其实,川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的,其他是以“清鲜见...
通海县17597554035： 开水白菜是什么菜系？
谯莫联可： 川菜
通海县17597554035： 国宴的开水白菜做法? - ？
谯莫联可： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
通海县17597554035： 开水白菜一开始是徽菜还是川菜呢? - ？
谯莫联可： 各说各的,还有说是京菜的,我觉得是川菜.
