开水白菜是哪个地区的代表菜？具体该如何制作呢？
开水白菜是哪个地区的代表菜？具体该如何制作呢？煮白菜是四川的一道名菜。它是用新鲜嫩的白菜心在上等清汤中煮制成的。煮白菜的“开水”实际上是清汤。口感醇厚而不腻，色泽清澈而不淡。它与清水非常相似，因此得名。
煮熟的大白菜是用北方的大白菜心做成的。它是用鸡肉、鸭子和排骨煮的。它用鸡肉和猪肉的清汤调味。最后，在倒汤时，往汤里倒些鸡油。菜肴制作完成后，清新典雅，味道浓郁醇厚。这汤味道很浓，不油腻，但提神。
制备方法和成分如下
原料：半只老母鸡、排骨、扇贝、适量枸杞、卷心菜调味料：料酒、精盐、葱、姜、白胡椒
生产工艺：1。将鸡肉、排骨和干贝洗净，放入锅中，煮沸，取出沥干。
2、用温水清洗杂质。3、锅中加入足够的水，将老母鸡、猪骨、干贝、生姜、葱一起加入，并加入适量料酒；用大火煮沸，撇去泡沫，然后转小火，使面条略开。（如果温度太高，将煮成白牛奶汤；如果温度太低，鲜味不浓。）
4- 将鸡胸肉切成肉末，在葱姜水中浸泡一会儿，然后用纱布包好。
5、舀起汤，将鸡丁放入清汤中，加热，大火翻炒。6、汤中混浊的悬浮液被鸡角吸收后，取出鸡角。7、将清汤中的杂质过滤掉。再次倒入锅中，将鸡肉碎放入清汤中，继续加热搅拌。
8、过滤3次杂质后，取出清汤，静置片刻沉淀。9、清汤可以慢慢分开。10、将黄籽卷心菜的心切好，将枸杞浸泡在清汤中。11、在沸水中烫至刚刚破碎（保持原色），立即移入冷开水中冷却，然后沥干。卷心菜心用刀整齐地修剪，放入汤碗中，加入葡萄酒、盐和胡椒，用勺子舀入清汤中，用枸杞装饰。
12、将其放入蒸锅中，用大火蒸2分钟，取出，倒出汤，然后用清汤一次。清汤煮沸后，撇去泡沫，轻轻倒入盛有卷心菜的碗中
这是四川的一道名菜。制作方式就是需要先把排骨，肘子，鸡肉，鸭肉剁块以后放入锅中煮沸，然后沥干水分以后再次放入锅中熬制5个小时的时间。然后对汤汁进行过滤之后，再将汤汁淋在白菜的上面，直到白菜全部变软。
是北方的代表菜，需要提前准备好高汤，然后将白菜煮熟，在里面浇入高汤，味道非常的好。
开水白菜是四川非常有名的一道菜，制作的过程比较复杂，应该先熬制高汤，然后再将白菜修剪成莲花的形状，中间要放上枸杞。
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种植土地的选择最好选择三年内未种过白菜、萝卜、小青菜等十字花科蔬菜的农田或者土地，要求土壤要肥沃，耕层要深厚，排水要良好，有灌溉的水源条件。白菜病害主要是有霜霉病、软腐病、病毒病等。霜霉病主要是危害到叶片，一般从下部叶片开始发病，背面初生水浸状淡褐色的小斑点，斑点持续一段时间后在...
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大白菜几天浇一次水
切忌干蹲苗和蹲苗过度。这时要多中耕，做到不旱不浇水。3、在白菜开始包心时浇一次大水，隔2—3天必须连浇第二次。以后要保持土壤湿润，一般5—7天浇一次。收获前10天停止浇水。4、由此看来，大白菜生长管理期间需要浇4次水。要想大白菜高产稳产，苗期一定要注意病虫害的防治。
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