开水白菜是哪个地区的代表菜?具体该如何制作呢?
开水白菜是哪个地区的代表菜?具体该如何制作呢?煮白菜是四川的一道名菜。它是用新鲜嫩的白菜心在上等清汤中煮制成的。煮白菜的“开水”实际上是清汤。口感醇厚而不腻,色泽清澈而不淡。它与清水非常相似,因此得名。
煮熟的大白菜是用北方的大白菜心做成的。它是用鸡肉、鸭子和排骨煮的。它用鸡肉和猪肉的清汤调味。最后,在倒汤时,往汤里倒些鸡油。菜肴制作完成后,清新典雅,味道浓郁醇厚。这汤味道很浓,不油腻,但提神。
制备方法和成分如下
原料:半只老母鸡、排骨、扇贝、适量枸杞、卷心菜调味料:料酒、精盐、葱、姜、白胡椒
生产工艺:1。将鸡肉、排骨和干贝洗净,放入锅中,煮沸,取出沥干。
2、用温水清洗杂质。3、锅中加入足够的水,将老母鸡、猪骨、干贝、生姜、葱一起加入,并加入适量料酒;用大火煮沸,撇去泡沫,然后转小火,使面条略开。(如果温度太高,将煮成白牛奶汤;如果温度太低,鲜味不浓。)
4- 将鸡胸肉切成肉末,在葱姜水中浸泡一会儿,然后用纱布包好。
5、舀起汤,将鸡丁放入清汤中,加热,大火翻炒。6、汤中混浊的悬浮液被鸡角吸收后,取出鸡角。7、将清汤中的杂质过滤掉。再次倒入锅中,将鸡肉碎放入清汤中,继续加热搅拌。
8、过滤3次杂质后,取出清汤,静置片刻沉淀。9、清汤可以慢慢分开。10、将黄籽卷心菜的心切好,将枸杞浸泡在清汤中。11、在沸水中烫至刚刚破碎(保持原色),立即移入冷开水中冷却,然后沥干。卷心菜心用刀整齐地修剪,放入汤碗中,加入葡萄酒、盐和胡椒,用勺子舀入清汤中,用枸杞装饰。
12、将其放入蒸锅中,用大火蒸2分钟,取出,倒出汤,然后用清汤一次。清汤煮沸后,撇去泡沫,轻轻倒入盛有卷心菜的碗中
这是四川的一道名菜。制作方式就是需要先把排骨,肘子,鸡肉,鸭肉剁块以后放入锅中煮沸,然后沥干水分以后再次放入锅中熬制5个小时的时间。然后对汤汁进行过滤之后,再将汤汁淋在白菜的上面,直到白菜全部变软。
是北方的代表菜,需要提前准备好高汤,然后将白菜煮熟,在里面浇入高汤,味道非常的好。
开水白菜是四川非常有名的一道菜,制作的过程比较复杂,应该先熬制高汤,然后再将白菜修剪成莲花的形状,中间要放上枸杞。
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切忌干蹲苗和蹲苗过度。这时要多中耕,做到不旱不浇水。3、在白菜开始包心时浇一次大水,隔2—3天必须连浇第二次。以后要保持土壤湿润,一般5—7天浇一次。收获前10天停止浇水。4、由此看来,大白菜生长管理期间需要浇4次水。要想大白菜高产稳产,苗期一定要注意病虫害的防治。
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会理县13716458723: 你吃过的最好吃的菜是什么? - ?
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