月饼豆沙馅松散难成团，月饼开裂，是什么原因？
答：原因有以下几方面：
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。
3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
4、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
5、操作时撒粉过多。
豆沙月饼正确做法：
红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
2、网筛，分量分次洗沙。用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。
4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
10、细腻豆沙。
11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
13、刚出炉，等待回油。
小贴士：
糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。
红豆陷自己做的？放糕粉进去到合适为止 其实少放面粉也可以 红豆要压干水分的
答：原因有以下几方面：
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。
3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
4、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
5、操作时撒粉过多。
豆沙月饼正确做法：
红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
2、网筛，分量分次洗沙。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。
4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
10、细腻豆沙。
11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
13、刚出炉，等待回油。
小贴士：
糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。
豆沙馅水份少就会松散难成团 ，月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
买的豆沙馅太稀了,做不了月饼内陷,怎么变干些?
4、椰蓉月饼：椰蓉馅本身就比较湿，需要1天回油，回油之后冷藏保存4天；【月饼】月饼，或叫中秋饼，是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu）。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成...
如何做豆沙饼会更美味?
精心制作豆沙馅：将泡好的红豆煮熟，煮至可以轻易捏碎的程度。然后将煮熟的红豆过筛或用搅拌机打成细腻的豆泥，去除多余的水分。在锅中加入适量的油和糖，将豆泥炒至脱水，变得干燥且可以聚成团，这样豆沙馅才会有更好的口感和保形性。和面技巧：将面粉与适量的水和油混合，揉成光滑的面团。面团不宜...
豆沙馅饼怎么做又软又好吃
制作饼坯：发酵好的面团需要首先揉至光滑，然后分成8个小面团，每个滚圆后备用。接下来，取一小面团，压平或擀成薄饼，中间放置一大勺豆沙馅。如同包包子一般，将馅料包裹其中，收口处要紧捏。重复此步骤，直至所有面团都包裹豆沙馅。成型与煎制：完成包裹馅料后，轻轻按压每个面团至扁平，表面撒上少许熟...
红薯饼太稀肉不成团怎么办?
1，也叫红薯粉的。加些面粉效果很好。1、红薯饼是一道传统的汉族名点，属于湘菜系。以红薯、面粉、小米面、白糖、鸡蛋等（酌情添加）制作而成。2、将红薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，搅拌均匀和成面团；将面团揪成小团，包入红豆沙，制成饼入油锅炸熟即可。
糯米豆沙饼怎样做,香甜软糯,出锅全家抢着吃呢?
第一步先取三分之一的糯米粉，用热水烫熟，烫熟以后的糯米粉也是有黏性和筋性，假如用凉水揉面糯米粉包不结团，糯米粉用开水烫到并没有面粉就可以了，再多次添加干糯米粉，搓成比较软的面团。面糊揉之后无需饧，立即放进面板上搓成才条，分为大小合适的包子皮。第二步豆沙馅假如是买来的就加一...
酥皮豆沙饼很好吃,美味又酥脆,酥皮豆沙饼的做法步骤是什么?
要注意面团和油酥是不一样的比例，然后把和好的两个面团放在一起，分成大小均匀的小面团。然后把面皮擀成薄饼再裹入油皮，折叠起来再用擀面杖擀成片状，反复进行折叠，这样才能做出酥皮的感觉。然后把面皮中间加入一些豆沙馅儿，把旁边的边游合在一起，让馅包在面团的里面，这样酥皮豆沙饼的胚就完成了。
月饼豆沙馅怎么做
5、直至炒到水分很少，能用手捏成团，但轻轻捏还会撒掉的程度就可以盛出晾凉备用。6、转化糖浆，枧水，植物油混合。7、搅拌均匀乳化状。8、筛入面粉。9、搅拌。10、揉成团，不要过度揉捏，成团就行。盖严，静置1小时候后在用最好。11、1小时后，面粉分成每个约20g的剂子，搓圆。 豆沙馅也团...
豆沙饼的家常做法 如何做豆沙饼
3、打好的豆沙，加入黄油和白糖，放入不粘锅，炒大约20分钟就可以了，炒好的豆沙，不会湿哒哒的粘锅，会跟着铲子移动。4、炒好的豆沙馅，分成50克的分量，总共用了300克豆沙。5、面团的材料全部放在一起揉成团，发酵成2倍大。6、发酵好的面团再次揉一会，分成6份，醒发一会，待会做6个豆沙饼。7...
豆沙馅饼怎么做又软又好吃?
4、取其中一个小面团，用手掌按压平或用擀面杖擀成圆成小面饼，中间放入1大勺豆沙馅。5、按包包子的方式将馅料包裹在面团中间，收口处朝下捏紧。按这个方法将剩余的面团全部包完。6、所有的面团包好之后，用手掌轻轻按压扁平，在表面随意撒上少许熟白芝麻。7、电饼铛接通电源，烧热之后倒入几滴食用油...
自制豆沙馅粘饼的做法步骤图,怎么做好吃
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禾慧舒汀： 1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多.2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了.3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅.月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
布尔津县17811376471： 喜饼烤完后出现裂缝怎么回事 - ？
禾慧舒汀： 饼皮开裂,原因很多,与馅、皮、温度都有关系,我的月饼莲蓉馅的不开裂,豆沙的易开裂,枣泥的界乎二者之间,我改进之后,要好多了,具体办法如下: 1、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂; 2、饼皮中用90%低粉...
布尔津县17811376471： 月饼表面开裂是什么原因 - ？
禾慧舒汀： 水分减少
布尔津县17811376471： 豆沙馅,想做豆沙月饼,但是不成形,松松垮垮的,粘不起来,该怎么处理?是不是炒得太干啦?还是该放点 - ？
禾慧舒汀： 豆沙是蒸的,加些水就好了
布尔津县17811376471： 烤月饼为什么会炼纹 - ？
禾慧舒汀： 那可能是你的做的过程错误了! 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色. 6、在底部用牙签扎眼放气.
布尔津县17811376471： 用转炉焙烤豆沙月饼表面裂纹是什么原因 - ？
禾慧舒汀： 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
布尔津县17811376471： 自己做的椒盐月饼馅很松散,要加什么才能让它比较粘呢. - ？
禾慧舒汀： 你好,不知你有没有加糕粉(糯米粉),我一般都用些热水使馅料凝在一起,你可以试试.
布尔津县17811376471： 月饼馅都代表什么意思? - ？
禾慧舒汀： 中秋月饼的各种馅有什么含义或者寓意之类的有人知道么?例如五仁是五谷丰登之类的,越全越好 玫瑰馅的代表给爱情,哈密瓜馅的代表甜蜜,莲蓉的代表纯洁,枣泥的代表亲情,红豆沙的代表思念 如今,月饼馅也追“新”,不仅月饼包装变...
