月饼馅不成团什么原因
为什么丸子不做成扁的呢?
熟的时候是从外面到里面收拾更容易的，第二，在美观它也更好一些，因为原来是比较好放置的，然后放在盘子里面圆的给人一种美感，而扁的就像是被压了一样。而且圆的丸子在入锅的时候，人们用手一揉，就自然而然的出现了圆的这种现象，但是扁的人们需要先揉成圆的再拍一下，这样也会浪费时间。
自己做的饼容易烂,需要放些什么才不容易烂呢?
就来来回回把调味料拌匀就可以了，千万不要像饺子馅那样顺一个方向把肉馅搅打上劲了。否则烙出来的馅饼馅儿抱团，口感不好，而且，在烙的过程中馅料容易出汤汁，浸泡冲破饼皮。以上是我日常烙馅饼总结出来的一些经验，基本上囊括了馅饼包及烙的过程中破皮的原因及注意事项，希望对您有所帮助。
抹茶绿豆馅怎么这么硬 还散 都揉不成团 怎么包月饼
搅拌均匀；2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊；3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟；4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮；5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个，分别撮圆；...
做馅饼怎么做
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馅饼的制作流程是什么?
馅饼是一种传统的中式点心，它的制作流程包括和面、揉面、醒面、擀皮、调馅、包馅、收口、烙饼等步骤。下面将详细介绍这些步骤。首先，准备面粉，边倒沸水边用筷子搅拌，差不多都变成小面团时，手稍微沾水，将面都揉成团，温度太热的话，就等待一会儿再揉。然后盖上盖子醒50分钟。其次，将醒好的面分...
土豆泥饼太稀定不了型怎么办?加了糯米粉又太粘?
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馅饼如何做不会硬?
4.案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。5.再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。6.从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。7.电饼铛或平底锅都可以，开中火...
公安锅盔烤得时候肉馅都掉到饼最低下成一个团了,流出来很多油_百度知 ...
陷子没调好
...酥馅软,可是放到第二天,这皮就硬了。这是什么原因造成的?还有苏式月...
五、加入蛋糕油跟糖浆，再次抓匀。六、加入奇异果面粉，拌匀。七、反复按压成团。八、分小剂子，皮36g馅24g，面皮压扁放在手心，包入馅料。九、收口向下，放入马芬模具内，用月饼模具的花片直接压出花纹。十、在表面刷一层薄薄的蛋液后，放入预热好的烤箱，170\/200烤13-15分钟，表面不要烤上色。十...
如何做馅饼
下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。二.准备馅 准备馅 利用醒面的时间，我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢，是由个人喜欢老决定的，喜欢肉的，准备肉，喜欢素...
东宝区瑞科回答： 放冰箱冷冻1-2小时.让它成半凝固状,那样就容易了
苍胁15826363013问： 有问题求助,为什么月饼馅儿做出来是散的,搓不成球状? - ？
东宝区瑞科回答： 没有鸡蛋
苍胁15826363013问： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
东宝区瑞科回答： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
苍胁15826363013问： 用冰皮粉和面为什么不成团??？
东宝区瑞科回答： 里面水分不一样 等冰化了就可以了
苍胁15826363013问： 自己做的椒盐月饼馅很松散,要加什么才能让它比较粘呢. - ？
东宝区瑞科回答： 你好,不知你有没有加糕粉(糯米粉),我一般都用些热水使馅料凝在一起,你可以试试.
苍胁15826363013问： 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ？
东宝区瑞科回答： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...
苍胁15826363013问： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
东宝区瑞科回答： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
苍胁15826363013问： 月饼包馅机皮料调不大那里的故障？
东宝区瑞科回答： 包馅机一般故障排除方法 1、包馅产品周边有破损现象,其原因: a.检查出料口、导向口与内套之间是否有硬颗粒堵塞,松开出料口螺母,拆卸出料口及导向口,待硬物取后,重新装上出料口即可. b.面皮与馅料配比是否恰当,即皮料太少面馅...
苍胁15826363013问： 怎样判断自己制作的月饼是否烤熟? - ？
东宝区瑞科回答： 可以从以下几个方面进行判断: 1、烘烤的时间、温度,按照工艺设定的温度和时间,完全达到的话,都会烤熟; 2、测量月饼中心温度.用中心温度计测量月饼的中心温度,中心温度达到85度以上就熟了. 3、外观的色泽.在表面及底面上色...
苍胁15826363013问： 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ？
东宝区瑞科回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
