粉肠的做法和配料？

粉肠的配方及制作方法~

　　粉肠的配方及制作方法如下：
　　原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。
　　步骤：
　　1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
　　2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
　　3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。

　　

肉粉肠主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作而成，口感软糯，带有特殊的香味，做肉粉肠也是有很多小细节需要注意做肉粉肠淀粉、肉的比例要掌握好，灌肠的时候不要灌得太满，一定要用牙签在肉肠表面扎小孔等等。
肉粉肠口感软糯，有一种特殊的香味，深受大家的喜欢，特别是在东北，深受欢迎，我表嫂就是东北的，每年都要做肉粉肠，然后给亲戚们吃，肉粉肠跟我们平时做的香肠还有有很大区别的，平时做的香肠都会放很多的肉，但是肉粉肠是放的淀粉比较多，口感软糯，也是非常好吃，下面就来分享下肉粉肠的制作方法。

一、制作步骤
1、食材：肠衣适量、五花肉1000克、土豆淀粉500克、葱、姜、生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、茶叶
2、把五花肉洗干净，沥干水分切成肉泥，也可以用绞肉机绞碎，放在盆里，把葱姜洗干净切末放进去，再加入生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3、把肠衣拿出来，洗干净表面的盐分，用温水浸泡15分钟，也可以用猪小肠，不过一定要处理干净，我是嫌麻烦，就买了现成的肠衣，比较方便。
4、把土豆淀粉倒进盆里，用沸水边加入边搅拌，搅拌成淀粉糊，淀粉和水的比例是1：2，不过每种淀粉的吸水性都不一样，根据实际情况来定，一定要慢慢加入，搅拌好后放置到温热。
5、淀粉糊不热之后，把淀粉糊加入到肉馅中，边加入边搅拌，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，准备一个灌肠器，也可以用漏斗。

6、把泡好的肠衣洗干净，一头打上一个结，把肠衣的另一头套在灌肠器上，灌肠器上抹点油，更容易套上，把搅拌好的肉馅用勺子舀到灌肠器里，盖上盖子，用手压灌肠器，肉馅就会灌到肠衣中，灌的时候注意，不要把肠衣弄破了。
7、肠衣不要灌得太满了，全部灌好后，扎紧口，再根据自己的喜好，用棉绳在肠衣上隔一段打一个结，打好后用牙签在肠衣上扎几下，每一节都要扎，这样煮的时候不容易爆。
8、锅里加入适量的温水，把肠衣放进去，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、盐小火煮，水大热后煮半个小时左右，全程不要盖锅盖，锅里一直要保持水不沸腾，锅面平静的状态。
9、准备一盆温水，把煮好的肉粉肠捞出来，放在温水中，轻轻地把肉粉肠表面的浮沫洗干净，捞出放在盘子里晾凉，不喜欢熏的味道这样就可以吃了，喜欢吃熏的就熏过再吃。
10、准备一个铁锅，里面不能有水分，铺上一层锡纸，放上茶叶和白糖，把蒸馒头的笼篦放进去，没有就自己做个支架，把晾凉的粉肠放在笼篦上，盖上锅盖，中大火，看到烟的颜色变黄开始计时，熏制五分钟关火，焖10分钟再开盖，就可以了。

二、肉粉肠小技巧
1、做肉粉肠，肉和淀粉的比例要掌握好，我做的是肉和淀粉1：2，也可以根据自己的喜好来变动，不过肉不要放太多，不然就成肉肠了，做肉粉肠要选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来才好吃。
2、用肠衣的话一定要把肠衣上面的盐分洗干净再泡，用猪小肠的话，一定要处理干净，淀粉一定要用开水搅拌，这样搅拌出来的馅才更稠。
3、灌肠一的时候不爱要灌得太满了，容易破，一定要用牙签在肠衣表面扎几下，这样煮的时候，肠子里的气体可以排出，肠衣就不会爆。
4、煮肉粉肠的时候水一定要保持不沸腾，锅面平静的状态，全程不要盖锅盖，更不要去翻动粉肠，不然粉肠会破的。

肉粉肠的做法和配料：
沙姜大蒜洗干净拍碎剁碎备用，粉肠洗一下切小段备用，粉肠要买漂亮的里面流粉的，很多都是假的，假的粉肠吃起来是苦的。（粉肠的清洗这里说一下，龙头流水冲一下外表即可，千万别把里面的粉给洗掉了，粉肠就是吃里面一点粉），切碎的沙姜和蒜末加入适量盐和花生油搅拌均匀，煮沸后闻到香味将火调小，倒入粉肠不要盖上锅盖，小火开盖焖个两分钟然后翻面继续两分钟。然后用筷子将粉肠与沙姜等搅拌均匀，倒入生抽和蚝油上色调味，筷子不停的搅拌，避免糊锅。

粉肠是一种中国广东及香港地区传统的名菜，主要材料有猪肉、猪小肠等，辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，属于粤菜。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

‍主料：猪肉馅100g，猪肉50g。

调料：食盐适量，生抽适量，五香粉适量，元贞糖适量，黄酒适量，红薯淀粉适量。

具体的操作步骤：

1、准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁。

2、葱姜切成末把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀。

3、拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水，用筷子搅拌上劲。

4、洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留的长一些。

5、锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮，最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了。

6、把肠取出来放在盘里，凉后切片装盘。

豆豉蒸粉肠的制作方法
【原料】：粉肠、生姜、大葱、大蒜、小米辣、小葱、盐、料酒、淀粉、食用油、豆豉

【制作】

1、首先我们要准备适量粉肠，然后先用清水，给它冲洗几遍，把粉肠表面粘液洗掉一部分。

2、清水简单清洗后的粉肠，我们还要往里面加入少许的食盐，以及适量的面粉，并再次对其进行抓揉。因为淀粉和食盐，混合在一起以后，有很好的吸附作用，就能把粉肠表面的粘液，全部吸附掉。


3、下手不停抓揉，直到粉肠变得特别粘手以后，我们要再次用清水对其进行冲洗，直到粉肠表面粘液被完全洗掉。

4、将粉肠表面的粘液洗掉以后，它的腥味就没有了，接着我们要把粉肠分成小段，长度在五厘米左右即可。

5、全部切好后的粉肠，我们要给它装入大碗中备用。接着要来准备一些配料，先准备几个大蒜切末备用，一节大葱切葱花备用，一块生姜切末备用，几个小米辣切末备用，几根小葱切葱花备用。

6、起锅烧水，锅中加入适量清水，并将粉肠加入锅中，接着再加入适量料酒，大火煮开去除血沫。


7、把粉肠控水捞出，并装入大碗里面，接着加入盐、料酒、淀粉适量下手抓拌均匀后，放一旁腌制10分钟。

8、另起锅，往锅中加入少许食用油，油温三成热后，往里面加入一些豆豉，炒出香味，再把准备好的配料，全部加入锅中，翻炒均匀后出锅备用。

9、炒好的配料，我们要给它加入到粉肠中，并再一次搅拌混合均匀。


10、最后我们要把粉肠装盘，并给它放入到蒸锅当中，盖上盖子大火蒸上半个小时，把粉肠完全蒸透以后，就可以出锅食用了。

11、在蒸粉肠的时候，一定要用大火块蒸，这样才能缩短它蒸制的时间，做出来的粉肠口感就会特别脆口。

12、最后，我们也要把粉肠从蒸锅中取出，再往其表面撒上一些葱花，点缀一下这道美食后，一道好吃的广东特色菜就做好了

　原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。　　步骤：　　1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。　　2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。　　3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。 　　

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陈没泊炎热： 工具/原料 500克 肉馅 150克(最好是红薯淀粉) 淀粉 2大根 肠衣 3克 精盐 5克 味精 3克 十三香 30克 酱油 30克 糖 少许 葱末 少许 姜末 20克 香油 20克 料酒 步骤/方法 肉馅加调味料调匀,淀粉先用温水调湿,烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊...

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陈没泊炎热： 原料: 肉馅1 斤、淀粉3 两、肠衣、调味料. 做法: 1、肉馅加调味料调匀; 2、淀粉先用温水调湿; 3、烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀,成没有淀粉沉淀的面糊.搅匀了再加下一次水.我大概加了 4 勺,估计有 6、7 两的样子.淀粉被开水烫的差不多熟了,所以就没有沉淀了; 4、把肉馅加入淀粉糊中,拌匀; 5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段.据说不能灌的太满,肠衣会被涨破,所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好; 6、煮锅倒水烧到将开未开,调小火; 7、把做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火(保持水不开的状态)煮 30 分钟; 8、粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可.

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陈没泊炎热： 爆炒小肠 原材料: 猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克. 调味料: 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克. 操 作: 1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜...

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陈没泊炎热： 一.原料 猪瘦肉:8斤 肥膘:2斤 猪八路肠衣:1把 配料 1.玉米淀粉:5斤 2.变性淀粉:5斤 3.分离蛋白:0.5斤 4.水:10斤 5.糖:0.24斤 6.盐:0.5斤 7.15.肉宝王:0.06斤 8.I+G:适量 9.复合宝(A型):0.25斤 10.猪肉香精:0.05斤 11.蛋白胶:0....

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陈没泊炎热： 一、你先要确定买的粉肠系苦还是不苦噶,如果不苦的话,就用盐洗粉肠的表面,里面那些粉就不用洗得很干净,洗干净的话,煮出来就不是粉肠啦.如果系苦的话,就要用盐洗干净外面和里面的粉,我还用醋洗里面的,这样才干净点.二、无论是苦还是不苦的粉肠,都要放在锅里煮一遍,水滚佐就关火,把水倒掉.三、加配料:蒜头(拍扁)数颗、大蒜1-2颗切段、姜切几片、辣椒一颗切滚条、生抽半碗(看你买几多粉肠啦)、水(水的比例同生抽一样)、糖小许.四、煮啦,不可以用高压锅煮,太烂了,粉肠要有小小的弹性才好吃.我一般都煲30-40分钟,吾使好大火,中小火啦,中途你试下味看会不会太咸或太淡,煮到差不多切一小段试下合不合自己的弹性度啦.

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陈没泊炎热： 猪肉、淀粉、香油、葱、姜等香辛料为原料,以猪肠衣灌装而成放入桶中就行了

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