制作腊肠的配料和方法？

如何制作腊肠？都需要什么调料，过程请详细一点，谢谢！！！~

农村小哥腌制湘西腊肠，只需要放2种调料，绝对的原味！

过年啦，这该准备年货了，燕子自己在家过做的香肠腊肠，做法和秘方都告诉你，纯手工制作，做起来特别香，农村赶大集，备年货媳妇儿，做法简单接地气，视频清晰，讲解详细不卡顿，妈妈独家秘制的川味腊肠，

主料：五花肉500g 

辅料：油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g

步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。

步骤二：各种调料备用。

步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒，喜欢吃甜点多放糖。

步骤四：搅拌均匀。

步骤五：肠衣泡好，用水通一下备用。

步骤六：用工具把肉馅装进去。

步骤七：肠子装好后，用小绳子分出几段小的肠子。

步骤八：有泡的地方用针扎一下。

步骤九：做好啦。

步骤十：挂起来一周就好了。

步骤十一：切好片炒来吃。

步骤十二：好拉，开吃了。

好吃的传统美食腊肠香味浓郁肉质紧密，做法并没有那么神秘，我们完全可以自己做，那么做法是怎样的呢？本文就来简单分享一下这方面的相关知识：

首先准备瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。

腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：

1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

腊肠的制作方法

原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。
将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。
将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。
2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。
2.3 制作方法
2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。
制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

少数民族曾以其独特的文化给人们以神秘的色彩，饮食亦不例外。少数民族饮食它们蒙上小众的面纱，反而越发吸引人们的目光。本文搜寻了几个少数民族的汤品，供大家参考。

湘西土家汤
土家族地处湘西，交通不便，于外界来说，是一个相当神秘的民族。湘西土家汤中最著名的是油茶汤，此汤制作十分考究，先将茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等作料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口：油茶汤冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，许多人四季不离，每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料。土家族民谣：“客来不办大米饭，请到家中喝油茶。”

纳西汤
纳西有谚语：“吃肉养三日，喝汤补七天”，又有“憨人吃肉，智者喝汤”之说，可知纳西族对汤的重视。纳西有一道传统的叫“头伙”的汤，此汤制作方法为：取腊猪肋骨数根，剁成块节煮之，待肋骨煮熟时，再取豆腐下锅，又取鲜红萝卜和鲜芜菁，割成细丝，煮在一起，煮熟，即可饮用。此汤醇香可口，为纳西族冬祭祭祖汤，也为传统待客用汤。
此外，纳西族有名的，还有“恒伙”，此汤取鸡豌豆豆浆水煮之，放盐，放作料，即可食用，其味如喝鸡汤；“注农伙”，此汤取黄豆豆浆水煮之，涨后，加进豆奶，即可食用；“五妈汤”，即为猪腊汤，用豆腐、白菜杆、红萝卜、木耳合煮之，味道清鲜。除此之外，还有蛋花干郎汤，小鱼白煮汤，鲤鱼木瓜白煮汤，拉市海鲫鱼壳鱼白煮汤，蜂蛹汤，是米鸡蛋汤，酸菜汤，竹笋汤，猪座子汤，肥肠汤，阉鸡肉汤等，都是纳西人传统的汤品。

回族养生汤
回族群众善烹调，喜精做食品，在饮食上有本民族的独特习惯，各种风味小吃独具风味。有些“食谱”、“粥谱”、“茶谱”就是很好的保健食品，有明显的补气补血、健脾开胃、补肾增精作用，其中尤其以汤最为养生。
金针木耳汤：原料为黄花（黄花花蕾）适量，木耳适量。将黄花、木耳用温水浸半小时使其软化，去除泥土杂质，加葱、调料，水适量，做成汤菜。本汤有治气虚麻木、高血压、止血治痔作用。
鲫鱼红豆汤：原料为新鲜鲫鱼1条约重4两，赤小豆30克。先将赤小豆煮至半熟，再将鲫鱼放入锅内，加水及调料适量，微火炖熟即成。本汤有补气利水消肿作用，可作急慢性肾炎的辅助疗法。

白族美味汤
云南“泥鳅芋头汤”是云南白族的传统美食。该汤主要原料为芋头（最好用百子芋）、泥鳅、青蒜和炸肉皮。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好浸泡的肉皮放入炒锅内并加少许食盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐，汤色变白时，投入青蒜苗和火腿片并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅盛于大瓷碗内食之。其味鲜美异常，令人胃口大开。

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定安县17580329992： 腊肠制作方法和配方 - ？
庞咸畅邦： 配方:猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒. 制作方法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净; 2、把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均; 3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚.肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的白酒及红曲米第二天备用; 4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀; 5、把小肠头套在灌肠器口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气.经过晾晒即可食用.

定安县17580329992： 求腊肠的详细制作过程和配料 - ？
庞咸畅邦： 糖炒腊肠 材料 一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙. 制作方法 (1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块. (2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒. (3)落油起锅,...

定安县17580329992： 腊肠的配方都是什么? - ？
庞咸畅邦： 四川腊肠 配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂) 贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳. 一、制作方法 香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农...

定安县17580329992： 如何做腊肠 - ？
庞咸畅邦： 1、我们需要准备以下食材:猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油,其他调料也可酌情添加,根据个人口味而定.其中猪肉需要肥瘦兼有的,当然瘦肉的比例多于肥肉,需选用尽可能好的肉.肠衣最好选用小肠,猪肉和肠衣都要选...

定安县17580329992： 怎样做腊肠 放什么配料 - ？
庞咸畅邦： 主料猪肉(腿)2500克肠衣适量调料 食盐 60克 味精 5克 辣椒粉 60克 花椒粉 5克 孜然粉 30克 白酒 60克 糖 60克 自制腊肠的做法 1.猪肉洗净,晾干 2.均匀切成小丁,肥肉丁比瘦肉丁小一点 3.添加所有的调味料,搅拌均匀,腌制半天,中间翻动几次 4.盐渍肠衣清洗之后,提前用温水浸泡一小时5.把肠衣小心套在漏斗上 6.把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣,用筷子辅助 7.灌好的肠用棉线隔断,每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔,以便排气 8.晾在室外阴凉通风处,自然风干,一个周左右可以收起,密闭冷藏于冰箱,随吃随取

定安县17580329992： 怎么做腊肠？
庞咸畅邦： 食材准备:猪肠衣,五花肉,姜,料酒,盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉等.具体做法步骤如下:第一步:我们先来准备猪肠衣,以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的,这次偷懒,直接叫朋友帮我买的猪肠衣,肠衣稍微泡一下,然后...

定安县17580329992： 如何制作腊肉、腊肠? - ？
庞咸畅邦： 腊肉:一、制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节. 二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦). 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,...

定安县17580329992： 自己做腊肠用什么材料和配方最好 - ？
庞咸畅邦： 灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好).白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没...

定安县17580329992： 腊肠的做法 - ？
庞咸畅邦： 先去买猪肉,肥廋比例最好是肥三廋七,这样的比例腊肠才不会太油腻,也不会太柴.记得在卖猪肉的时候记得叫工作人员帮你把猪肉跟猪皮分开.买一些肠衣,在卖猪肉的地方会有肠衣买的了. 回到家就把猪肉洗干净切成肉丁,然后就下盐,...

定安县17580329992： 四川腊肠的制作方法 - ？
庞咸畅邦： 1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7 2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片 3、在装入一个大盆里,川味香肠佐料2袋. 4、香肠调料倒入装肉的盆里,依照个人的口味分别放入花椒粒,少许...