哈尔滨红肠配方
一、原料配方
哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
二、加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
哈尔滨红肠 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整块用盐腌）土豆淀粉8斤、8号肠衣
二、腌制料：
盐2.3－2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克。
三、拌馅料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15克、蒜2－
3斤（捣碎）
工艺流程：
1.选肉：要选没有筋的瘦肉。
2.排酸：新杀的生猪放置5－6小时。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均匀，用少量稀释、把腌制料和硝在肉上抹匀并在盆内一
层一层铺好，在用塑料膜在上面封严，腌制24－72小时。（腌制好的肉手摸上去
发硬，色泽深红）
5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子。
6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同进加
入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有
气泡。
7.灌制：把肉馅装入灌肠机，使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿
上晾一会。
8.第一次烘烤：放入烤炉内，炉底木拌（注：不能用松木，最好为果木）明火熏
烤，火苗离肠衣要1－1.5米，烤制达到肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干为好
9.水煮：将水烧开到90度将肠用线绳穿成串系好（便于出锅）放入锅内，使
水温在85度，煮30分钟出锅。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使肠内潮所排出、肠体发亮手摸发干，表皮
出现皱摺时改为烟熏（炉温保持85度）把火用锯沫子压上，关上炉门焖12小时
小时即可。 注：灌肠要饱满，不能有气泡。
需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 4250克、猪肉(肥) 750克、盐 175克、玉米淀粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、红肠调料 1包、肠衣 适量。
1、准备漏斗，肠衣。
2、将调料与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌。
3、处理肠衣，洗净，灌水。
4、肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上。
5、将肉馅放漏斗里。
6、用筷子或者汤匙往下推。
7、灌好的香肠。
8、立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼
9、时间到后取出切好，完成。
用料：红肠粉（里道斯红肠调料）10克；大蒜粉20g；猪肉馅 1000g；鸡粉（鸡精）10g；红曲粉6-10克；白胡椒粉2g；盐30g；淀粉80g；凉水100g。
哈尔滨红肠的做法
1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。
3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。
4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收。
5、放置备用。
6、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。
7、准备灌肠器和棉线
8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。
9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。
10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。
11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。
12、出锅后放在晾晒网上凉透。
13、放到冰箱冷藏，一夜后，表皮非常干燥了。
14、味道非常好
扩展资料
历史起源：1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。
就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”。
公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。
参考资料来源：百度百科——哈尔滨红肠
材料：红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉。
1、选择肉馅：肥与瘦的比例为3比7。
2、加入适量的蒜粉，适量的红肠粉，适量的红曲粉，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡粉。
3、顺时针搅拌，盖上新鲜薄膜冷冰箱腌制数小时，或隔夜。
4、淀粉与水混合混合，顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆，使所有肉馅全部吸收，用力。
5、备肠衣，用水冲洗表面，反复清洗。
6、灌肠口进入肠道，肠末端套上去。
7、慢慢填饱肠子，再按适当的长度按钮。
8、用针扎一捆肠子，摩擦肠子排出。
9、在锅中烧水，煮肠至小火，不能煮冒泡，慢煮40分钟。
10、如图所示，好了之后放在网上凉透。
11、最后，晾干之后，放进冰箱保存即可。
哈尔滨红肠 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整块用盐腌）土豆淀粉8斤、8号肠衣
二、腌制料：
盐2.3－2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克。
三、拌馅料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15克、蒜2－
3斤（捣碎）
工艺流程：
1.选肉：要选没有筋的瘦肉。
2.排酸：新杀的生猪放置5－6小时。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均匀，用少量稀释、把腌制料和硝在肉上抹匀并在盆内一
层一层铺好，在用塑料膜在上面封严，腌制24－72小时。（腌制好的肉手摸上去
发硬，色泽深红）
5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子。
6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同进加
入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有
气泡。
7.灌制：把肉馅装入灌肠机，使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿
上晾一会。
8.第一次烘烤：放入烤炉内，炉底木拌（注：不能用松木，最好为果木）明火熏
烤，火苗离肠衣要1－1.5米，烤制达到肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干为好
9.水煮：将水烧开到90度将肠用线绳穿成串系好（便于出锅）放入锅内，使
水温在85度，煮30分钟出锅。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使肠内潮所排出、肠体发亮手摸发干，表皮
出现皱摺时改为烟熏（炉温保持85度）把火用锯沫子压上，关上炉门焖12小时
小时即可。 注：灌肠要饱满，不能有气泡。
哈尔滨红肠的做法
|浏览：6346|更新：2013-05-05 19:49
哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。与香肠相比，不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。哈尔滨红肠有些许大蒜味的，里面还有适量脂肪丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味,
红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
哈尔滨红肠的做法
食材食谱热量：5493.5(大卡)
主料精瘦肉大量牛肉大量
红肠制作
1
红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
2
加工设备
绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。
END
加工工艺
1
腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2
绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3
灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4
熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5
水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
END
注意事项
请广大消费者在购买红肠时，一定要谨慎。要选择品牌，正规厂家生产的红肠，市面上销售很多红肠的包装只标注“哈尔滨红肠”几个字，包装简陋。这类红肠多为个人生产，肉的来源和原料都难以保证质量，而且在摊位或店面在过了保质期之后的，没有销售完的红肠竟然可以退回给供货商，供货商再进行搅拌重新加工，令人咋舌
商委红肠过年营业吗
不营业。商委红肠哈尔滨是一家没有连锁店的肉灌制品企业，企业按照法定节假日施行放假，过年处于放假期间，不营业。商委红肠是尔滨红肠三大派系之一，口味浓郁，色泽较浅，果木烤制的味道并不是特别浓烈，但是回味绵长，越品愈香。
[哈尔滨]没淡季的尔滨又出圈去那旅游注意啥
3. **品尝当地美食**：哈尔滨的美食融合了中俄风味，红肠、烤肉、冰镇啤酒、马迭尔红烧肉等都是当地的特色。中央大街是品尝美食的好去处，这里聚集了众多老字号餐馆和小吃店。4. **游览历史建筑**：哈尔滨有许多历史悠久的建筑，如圣·索菲亚教堂、俄罗斯风情小镇等，这些地方不仅展示了哈尔滨的历史，...
商委红肠黄牛卖的是真货吗
不是。商委红肠是前店后场，生产能力有限，每天只生产几吨食品，黄牛卖的产品价格较高，经常以次充好，不是真货。商委红肠是尔滨红肠三大派系之一，口味浓郁，色泽较浅，果木烤制的味道并不是特别浓烈，但是回味绵长，越品愈香。
和牧奶油打完过了会就稀了
这是因为奶油它不能够保存的时间太长，所以说我们需要赶快使用。除此之外，我们还可以再加入一些白醋，因为白醋它可以使得奶油定型，首先我们在制作奶油的过程中就需要多加一些白醋和一些白砂糖。现在有很多的年轻人对这道美食也是交口称赞的，特别是在早餐的时候，有很多人喜欢把这段美食和尔滨红肠搭配着吃...
哈尔滨最著名的是什么
个人觉得哈尔滨最著名的依次是冰雪大世界，中央大街，索菲亚教堂，太阳岛，红肠……
奥尔滨是哪个国家的
在奥尔滨，你可以看到许多不同的文化和建筑风格。这个城市有许多历史建筑，包括东北师范大学、圣索菲亚教堂和哈尔滨铁路局大楼等。此外，奥尔滨还有许多美丽的公园和自然景观，如太阳岛、松花江公园和五大连池等。奥尔滨的美食也是值得一提的。这个城市有许多著名的美食，如东北大板鸭、哈尔滨红肠和锅包肉等...
中国有哪些好吃的美食
12. 东北小吃：朝鲜族冷面，杨家吊沪饼，东北列巴，伏凳肉火烧，猴头蘑，大丰收，克东腐乳，鸡西冷面，白肉血肠，石锅拌饭，得莫利炖鱼，哈尔滨熏鸡，李连贵熏肉大饼，老山记海城馅饼，哈顷厅盯尔滨红肠。13. 北京小吃：全北京烤鸭（全聚德），驴打滚，褡裢火烧，京东肉饼，芥末墩，奶油炸糕，蝴蝶酥，黄糕，...
山东淄博什么地方加工啥尔滨红肠?
山东淄博有什么地方加工？那你可以去他们肉食加工厂，就可以做那个加工哈尔滨红肠了。
啥尔滨有哪些旅游景点值得一去?
2. 中央大街 欧式建筑：中央大街是哈尔滨的一条著名商业街，两旁分布着许多欧式风格的建筑，这些建筑不仅具有历史价值，还构成了一道独特的城市风景线。美食购物：除了欣赏建筑，游客还可以在这里品尝到各种地道的哈尔滨美食，如马迭尔冰棍、俄式红肠等，同时也可以在这里购买到各种特色纪念品和当地特产。3....
奥尔滨是哪个国家的
在奥尔滨，你可以看到许多不同的文化和建筑风格。这个城市有许多历史建筑，包括东北师范大学、圣索菲亚教堂和哈尔滨铁路局大楼等。此外，奥尔滨还有许多美丽的公园和自然景观，如太阳岛、松花江公园和五大连池等。奥尔滨的美食也是值得一提的。这个城市有许多著名的美食，如东北大板鸭、哈尔滨红肠和锅包肉等...
月奖消癌： 配方一: 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米. 配方二: 精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠.
毕节市17383972999： 哈尔滨的红肠配方是什么原料 - ？
月奖消癌： 一、原料配方 哈尔滨红肠肉馅的配方很多,常用的有两种: 1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米. 2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤...
毕节市17383972999： 寻哈尔滨红肠配方 - ？
月奖消癌： 哈尔滨红肠 (100斤) 一、主料:去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、(肥肉整块用盐腌)土豆淀粉8斤、8号肠衣 二、腌制料:盐2.3-2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克. 三、拌馅料:味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15...
毕节市17383972999： 哈尔滨红肠是怎么做的 - ？
月奖消癌： 哈尔滨红肠的做法1.准备漏斗 肠衣2.调料一包50克3.将调料(先用少量水化开)与肉馅拌匀,腌制12小时,玉米淀粉加适量水,搅拌好也放肉馅里搅拌,最后放蒜末,搅拌4.处理肠衣,洗净,灌水,肠衣大约用7路,掌握不好多少先少灌几根5....
毕节市17383972999： 哈尔滨香肠配方? - ？
月奖消癌： 哈尔滨红肠 (100斤)一、主料: 去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、(肥肉整块用盐腌)土豆淀粉8斤、8号肠衣 二、腌制料: 盐2.3-2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克. 三、拌馅料: 味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15...
毕节市17383972999： 哈尔滨小红肠配料有哪些? ？
月奖消癌： 猪精肉60千克,牛肉15千克,猪肥膘25千克,玉米淀粉6千克,食盐4千克,味精100克,白胡椒粉90克,蒜泥300克,维生素C20克,三聚磷酸钠100克,硝酸钠50克,花生蛋白粉适量,红曲适量,白糖0.5千克.
毕节市17383972999： 哈尔滨红肠怎么做 - ？
月奖消癌： 主料猪肉(瘦)4250克猪肉(肥)750克辅料盐175克 玉米淀粉250克 大蒜100克 味精40克 红肠里道斯调料1包 肠衣7路 哈尔滨红肠的做法1.准备漏斗 肠衣2.调料一包50克3.将调料(先用少量水化开)与肉馅拌匀,腌制12小时,玉米淀粉加...
毕节市17383972999： 哈尔滨红肠怎么做? ？
月奖消癌： 材料 猪精肉500克,肥肉50克,肠衣5根 调味料 食用香精5克,盐4克,味精2克,料酒3克 做法 1.猪精肉和肥肉均洗净剁成泥,加入食用香精、.盐、味精、料酒拌匀,腌溃30分钟. 2.肠衣用水泡发,把腌溃好的肉馅塞入肠衣,扎紧衣口,风干. 3.将风干的红肠用炭火烤熟,取出切片,装盘即可.
毕节市17383972999： 哈尔滨红肠调料都有什么 - ？
月奖消癌： 哈尔滨红肠简介 哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表.哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,肥而不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品.哈尔滨红肠...
毕节市17383972999： 哈尔滨红肠的做法大全 - ？
月奖消癌： 红肠的做法 材料 红肠半截 半个土豆 小截莴笋 米辣椒(红色,泡菜坛子里的最好)油 盐 鸡精 酱油 做法 1、红肠、莴笋、米辣椒切丁备用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉备用. 3、把锅加热,适量油烧开,倒入红肠和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一会后,倒入土豆,可能会有点粘锅,没关系,加点点水就可以了.由于切的丁比较难熟,稍微多翻炒几遍. 5、最后倒入莴笋丁,加入鸡精、盐、酱油,再翻炒翻炒即可出锅.
