街边凉拌菜调料配方

街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的~

最近天气越来月暖和，凉拌菜也越来越受欢迎，今天厨娘用黄瓜和金针菇做主菜，给大家分享一种百搭凉拌菜料汁的做法，简单美味，爽口又开胃，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

凉拌菜必须的调料油

拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。
辣椒油的做法:先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:2.
凉菜主要调料汁的几种做法:
一:鲜辣汁:
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二: 麻辣汁:
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 蚝油汁:
虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如:虾油冬笋、虾油鸡片。
四: 韭味汁:
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五:酱汁:
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如:酱汁茄子、酱汁肉等。
六:糖醋汁:
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿。都是在人流高峰时候才上的多些。

1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

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遵化市18755818752： 各位亲!我想问一下街边卖凉菜的调料都有什么呀? - ？
潜沫珍菊： 我们这里一般都是红油、花椒油、麻油、姜蒜水、干海椒面、干花椒面、胡椒粉、酱油、盐、鸡精、味精、葱花、芝麻、白糖、醋.没有孜然粉和十三香,这两种香料一般是用来做烧烤的,不是用来做凉菜的哈.

遵化市18755818752： 街卖凉菜调料配方 - ？
潜沫珍菊： 喜欢清淡口味,追求清爽凉拌菜的,可以用这道汁. 材料:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜欢的可以去掉这项)、香葱1根、香叶1片. 做法:白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀.锅中放入香葱、香菜、香...

遵化市18755818752： 街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的 - ？
潜沫珍菊： 主料:生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜末10克 调料:小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量 做法步骤:1、在碗中倒入生抽,陈醋,蚝油2、再加入蒜沫,小青椒,小米辣椒.3、然后放入花椒,辣椒面,芝麻,小葱沫.4、最后浇上热油.5、倒入喜欢吃的菜里即可.

遵化市18755818752： 路边的凉菜拌料是怎么做的,需要那些料 - ？
潜沫珍菊： 一、凉拌五丝 主料:紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇 辅料:青蒜、鸡蛋 调料:白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒 做法: 1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝,用沸水焯一下捞出装入器皿中待用; 2、 青蒜洗净切成末; 3、 ...

遵化市18755818752： 街上卖凉菜的料怎样调的 - ？
潜沫珍菊： 如果是洋葱,黄瓜和木耳,可以考虑用糖醋汁,鲜辣汁等. 1. 糖醋汁: 用糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋黄瓜,糖醋番茄等. 也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁.多...

遵化市18755818752： 小摊上调的凉菜都放的什么配料啊 急求 - ？
潜沫珍菊： 新鲜油辣子、酱油、白糖、盐、味精2113、鸡精、小葱、蒜泥、姜汁等等.凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷5261盘.它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数4102都是吃凉的,称之为凉菜.凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点1653是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口版不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目.在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前权面,起到点饥,开胃的作用.

遵化市18755818752： 地摊凉菜的配料有什么 - ？
潜沫珍菊： 油盐酱醋 这是少不了的啊 还有调味的比如香菜 还有熟花生末...呵呵 你去吃一次就知道了

遵化市18755818752： 街边卖凉菜的调料水,求教程. - ？
潜沫珍菊： 调制凉拌菜的调料汁: 1、酸甜口的拌菜汁:将花椒油、生抽、醋、糖、鸡粉、盐搅拌均匀,调汁的时候根据个人口味尝着调. 花椒油的制作,就是将橄榄油(植物油也可以)倒入炒锅遇热,倒入花椒粒,喜欢麻麻味道的人,可以放入麻椒粒.炸香花椒或麻椒后,将其捞出,花椒油便炸好了.2、麻辣香汁: 油醋汁:胡椒粉,白醋、生抽20毫升、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖适量、鸡粉1茶匙

遵化市18755818752： 在街边摆摊,拌凉菜用的什么调料 - ？
潜沫珍菊： 甜面酱,鱼露,酱油,醋.

遵化市18755818752： 有没有哪位大侠知道大街上卖的那种凉菜的配料的做法啊?!! - ？
潜沫珍菊： 6种凉菜调料~~1.姜汁——把鲜姜去皮洗净切成泥状加盐、味精、醋调匀 吃海鲜时候海鲜煮熟蘸食此汁味道特别鲜美 2.红油蒜泥汁——大蒜剥皮洗净用刀切成蒜泥加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也用干红辣椒炸油)、白糖、香油调匀即 既凉拌...