万能凉菜绝密配方
凉菜绝密配方
1、麻辣味汁。红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。2、红油味汁。红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克...
四川凉拌菜绝密配方
四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末,做法如下:准备材料:海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。一、海带丝清水浸泡1小时,如下图所示:二、将锅中的清水煮沸,如下图所示:三、然后倒入海带丝,大火焯水1分钟,控水捞出,如下图所示:四、接着加入盐、料酒、生抽,蒜末,...
商用凉拌菜绝密配方?
1. 原料:粉丝三两,熟猪肉一两,熟鸡肉一两,熟火腿一两,水发海米五钱,鸡蛋两个,菠菜心三棵,酱油八钱,发冬菇三钱,醋三钱,香油一钱,芥末糊二钱,味精十粒。制法:先将粉丝切成五寸长段,入开水中煮至中心无硬度,捞出用冷水稍泡,滗去水,摆在盘周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片...
绝密配方:酒店专用凉菜及热菜酱汁
配方(配制20份菜) 去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。 制法:将净姜剁成姜茸,加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。 配制说明:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等,可连姜茸一起...
四川凉菜专用红油的绝密配方
1、盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟 2、起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热 3、倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;4、准备500克二荆条辣椒粉(二荆条辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(...
7款绝秘捞汁配方。
现在,让我们一起揭秘这七款绝密捞汁配方,让你的餐厅菜肴瞬间提升档次。配方一:酸甜交融的捞汁 将醋、酱油等主要调味料混合后浸泡1小时,再加入香辣的红油提味。主料如鲍鱼,辅以清爽的黄瓜丝,而捞汁和辣椒油则是点睛之笔。海鲜的新鲜至关重要,焯水后冰镇,蒜汁去腥,务必确保当天制作当天享用,最后...
家常口水鸡的制作方法和配料
配料:鸡腿 3个、花生 5克、葱 3克、小米椒 6-7个、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒红油 1\/2勺、白砂糖 适量、芝麻油1\/4勺 烹饪步骤:1.准备好三个,买回来之后解冻好,清理干净血水,沥干水待用 2. 现在我们来去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开,或者划开 3....
香辣酱制作绝密配方怎么做?
1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可 2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能...
酸鸡脚的制作方法简单
98克 143克 31克 1583 千卡 这道菜营养丰富,蛋白质充足~食材清单 加入采购清单 1小时以上 | 切墩(初级)鸡脚 600克 、 青红辣椒 适量 、 白醋 3\/2碗 、 糖 1勺 、 凉开水 1碗 、 姜 几片 、 盐 1勺 烹饪步骤 步骤1\/8 鸡脚去脚甲,洗净 步骤2\/8 水开放姜片、鸡脚 步骤3\/...
怎样制作辣椒牛肉酱?
香辣牛肉酱制作绝密配方鲜红辣椒2斤食油1斤牛肉1斤(精瘦肉)食盐3两白糖2两生姜3两花椒面1两甜面酱5两花生米3两(炒后压碎)芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味...
山阴县咳喘回答: 喜欢清淡口味,追求清爽凉拌菜的,可以用这道汁. 材料:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜欢的可以去掉这项)、香葱1根、香叶1片. 做法:白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀.锅中放入香葱、香菜、香...
可舒17393535693问: 做凉菜的配方是什么??
山阴县咳喘回答: 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: ...
可舒17393535693问: 凉拌菜的调料配方 - ?
山阴县咳喘回答: 凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油. 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味. 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜. 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为...
可舒17393535693问: 凉菜的调料配方 - ?
山阴县咳喘回答: 主料:蕨菜500g 辅料:紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml 步骤一:蕨菜、蒜、紫天椒备好.步骤二:蕨菜洗净切断备好. 步骤三:紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用. 步骤四:蕨菜放开水中煮大约一分钟. 步骤五:捞出后过冷开水,沥干水份待用. 步骤六:蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁. 步骤七:再撒上蒜泥. 步骤八:另锅下油爆香紫天椒.步骤九:将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦.
可舒17393535693问: 拌凉菜的万能汁怎么调 - ?
山阴县咳喘回答: 用料:花椒5克,小茴香1克,八角1颗,生姜2片,葱白2段,水一碗半. 做法: 1、准备好配料. 2、直接用罐子量的水,加的是1罐半,熬出来半罐,也可以加二罐水,熬出来是满满一罐. 3、水和料一起放锅里烧开后大火5分钟,再转最小火熬20分钟,调凉菜时候加入二勺凉菜汁,二瓣大蒜汁,生抽,陈醋,秘辣椒油,一点点白糖,香油.
可舒17393535693问: 凉拌菜的调料有哪些 ..具体怎么做的? - ?
山阴县咳喘回答: 凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出,关火,稍微将油凉一下.4. 倒入装辣椒粉的碗中.
可舒17393535693问: 70种凉拌菜的做法大全 - ?
山阴县咳喘回答: 凉拌菜的做法 材料 虾(尽量挑大的,基围虾也好),生菜(切丝装饰用),生粉,鸡蛋1枚,面包糠适量,盐,鸡精,黑胡椒粉,蕃茄酱,沙拉酱 做法 1.生菜切细丝备用;鸡蛋放入碗中打匀,生粉及面包糠放入盘中备用 2.这步很重要:虾去虾...
可舒17393535693问: 凉菜汁的配方 - ?
山阴县咳喘回答: 1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等. 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉...
可舒17393535693问: 家里拌凉菜需要哪些调料 - ?
山阴县咳喘回答: 拌凉菜需要什么调料1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入.2,姜和蒜也是主要的...
可舒17393535693问: 凉菜系列的配方 - ?
山阴县咳喘回答: 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等,这里介绍几种常吃的. 1.拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法叫拌.拌制菜肴具有清爽鲜脆的...