拌凉菜需要哪些调料?
配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。
将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
拌凉菜放什么调料
醋,味极鲜,麻油,麻酱,芥末,蠔油,糖都可以加的~不过需要根据口味选择~
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一般凉拌菜都用那些调料
这个要具体来回答 一般凉拌蔬菜之类的,尽量少放液体状的调味料(尤其是出水较多的),如果是生食凉拌还要注意,一定要放蒜末或是姜蒜水,可以起到杀菌作用。蔬菜最好不要用刀切,容易破坏其中的纤维,易出水。 若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水,效果类似。再就是依据个人喜好,添加。 (味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中,大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议最好少实用味精,因为它的主要成分为谷氨酸钠,虽然是可食用的,但还是少食为好。)如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油,芥末,醋,鸡粉等)。
饭店拌凉菜一般都用什么调料?
辣子味调料
四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热埂同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放著。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
家里拌凉菜需要哪些调料
嗯哼~
调料1﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺处 盐适量
醋适量
调料2﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量 盐 适量
调料3﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺, 盐、鸡精 香菜 (也可不加) 辣椒油适量 醋适量
以上~
拌凉菜需要什么调料
你好 盐油(已经炸熟的)香油(还有种叫法叫芝麻油)味精 鸡精辣椒粉(已经炸熟的)他们说的蒜泥也可以,但是要拍扁,切成碎末,越细越好,看个人口味哦醋 (陈醋,不要放白醋,而且不能太多,陈醋放多会有酸变了的感觉)胡椒粉一点点,吃花椒的话,也可以放点花椒粉,最好的话,是用花椒放在油里炸,我们叫花椒油,市场上有卖一瓶瓶的
拌菜需要什么调料?步骤
你要吃什么拌菜?一般都是 生抽/酱油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣酱/麻酱、葱、盐、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒面、芝麻、等. 拌菜分普通拌和炝拌二种。
在说炝拌菜前,先说说普通拌菜,就可以更容易理解什么是”炝拌菜“啦。
一, 普通拌菜:
这个”拌“主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片,再用调味品拌制而成。制作上很简单。
二: 炝拌菜:
这个炝菜做法比普通拌菜多了点儿程序, 就是要用开水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁热(也可晾凉视需要而定)用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透即成。
这样所以不难看出”炝“和”拌“的区别有二个:
1. 拌菜多用酱油、醋、麻油(通称三丁油);炝菜多用花椒油等调料拌制。
2.拌菜大多用生料或熟料凉拌而成;而炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。
炝菜的特点是鲜嫩、质软脆,味透爽口。
总之,如果想要吃蔬菜的原汁原味,就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外,味道更丰富就用炝拌。
拌凉菜的调料主要有哪些
您好,天津银星财务为您解答:
凉拌菜调料有哪些
酸辣汁:
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁:
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁:
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁:
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁:
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁:
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣油:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为 *** 的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。
酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。
希望我的回答让你满意,望采纳!
凉拌菜要哪些调料
这个要具体来回答
一般凉拌蔬菜之类的,尽量少放液体状的调味料(尤其是出水较多的),如果是生食凉拌还要注意,一定要放蒜末或是姜蒜水,可以起到杀菌作用。蔬菜最好不要用刀切,容易破坏其中的纤维,易出水。
若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水,效果类似。再就是依据个人喜好,添加。
(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中,大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议最好少实用味精,因为它的主要成分为谷氨酸钠,虽然是可食用的,但还是少食为好。)如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油,芥末,醋,鸡粉等)。
做凉拌菜需要哪些调料
一、自制凉拌菜调料做法和步骤1.酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。2.咸鲜汁:咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的...
拌凉菜需要哪些调料?
盐:盐是最基本的调料之一,它可以增强食物的口感,使凉菜的味道更加鲜美。在拌凉菜时,可以根据个人口味适量添加盐。白糖:白糖可以中和凉菜中的酸辣味,使其口感更加和谐。同时,白糖还能增加凉菜的甜味,使其更加美味。醋:醋是拌凉菜中常用的调料之一,它可以增加凉菜的酸味,使其口感更加丰富。常用的...
拌凉菜调料有哪些
凉菜调料的种类非常丰富。主要包括以下几类:基础调料:如食盐、味精、鸡精等,用于调节凉菜的味道,使其更加鲜美。增味调料:如酱油、醋、芝麻酱等,这些调料能够增加凉菜的风味,使口感更加丰富多样。其中酱油能够增加咸味和鲜味,醋则能增加酸味并提鲜,芝麻酱则为凉菜增添浓郁的口感。香料类调料:如蒜...
有哪些万能调料可以一料搭所有凉菜?
万能料汁调配方法:1.辣味凉拌一号 用料:生抽 3勺 ,醋 1勺 ,油 半勺,小米辣 2个切碎 ,糖 适量 ,葱蒜香菜末适量 ,花椒油适量,椒油 适量 ,芝麻适量 做法:以上调料拌匀,浇在凉拌菜上即可。2.辣味油泼辣子凉拌料 用料:辣椒面 一碗 ,白芝麻 10克 ,花椒 一把 ,桂皮 2块 ,八角 3...
凉拌菜需要哪些调料
凉拌菜需要多种调料来增加口感和风味,常见的调料包括:食盐、酱油、醋、白糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、麻油等。食盐和酱油是凉拌菜的基本调料,用以增加菜品的底味。食盐能提供基础的咸味,而酱油能增加食物的鲜味和色泽。根据菜品和个人口味,适量添加这两种调料。醋和白糖用于调整凉拌菜的酸味和...
凉菜拌菜时具体要加哪些调料呢?
在饭店里吃的凉拌菜,吃着感觉总是有一些甜味,就是这个原因。不管做什么凉拌菜,记得加上“这2种”调料,味道立马变超级好吃 捞汁小凉菜 (捞菜汁)捞菜是凉菜系的一种,是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成,酸甜微辣的捞汁凉菜,爽口开胃,能打开味蕾。捞汁海带...
凉拌菜的调料配方有哪些?
清水:适量,用于调节芝麻酱的稠度。泰式酸辣调料配方:鱼露:适量,用于增加鲜味。柠檬汁:适量,用于增加酸味。红辣椒:适量,用于增加辣味。糖:少量,用于平衡口味。香菜:适量,用于增加香气。在制作凉拌菜时,可以根据自己的口味和食材的特性,选择合适的调料配方,进行调配。需要注意的是,调料的比例和...
调凉菜需要哪些调料
2. 鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。如果是肉类,可以考虑用椒麻汁,咖喱汁,蒜泥汁等。1. 椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制...
凉菜调料有哪些
料酒:主要用于去腥增香,在制作一些含有肉类的凉菜时,料酒的作用尤为重要。此外,根据具体的凉菜种类和口味需求,还可能使用到其他的调料,如蒜、姜、辣椒、花椒、芝麻油等,这些调料都能为凉菜增添不同的风味和口感。制作凉菜时,调料的搭配和使用量都需要根据具体菜品的特点和个人口味进行调整。
凉拌菜有哪些,爽口小凉菜30种
1. 凉拌海带丝:海带丝用开水焯烫后,加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。2. 酸豆角:酸豆角清洗干净,切成小段,加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。3. 酸萝卜:萝卜切成丝或片,用盐水浸泡后,加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。4. 酸包菜:包菜洗净切丝,用盐水浸泡后,加入蒜末...
唱秒人参: 不同的菜,调料是不同的,一般的中餐凉拌菜,主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油.有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等.这要根据具体的菜来说.像一些外国菜需要一些特殊的调料. 做法: 凉拌海带丝 [原料] 海带300克,蒜...
株洲县19257023155: 拌凉菜需要什么调料? - ?
唱秒人参: 1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入. 2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细...
株洲县19257023155: 凉拌菜的调料配方 - ?
唱秒人参: 凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油. 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味. 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜. 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为...
株洲县19257023155: 凉拌菜的调料有哪些 ..具体怎么做的? - ?
唱秒人参: 凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出,关火,稍微将油凉一下.4. 倒入装辣椒粉的碗中.
株洲县19257023155: 凉拌菜的调料有哪些 - ?
唱秒人参: 具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可. 咸鲜汁: 咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等.具体做法:盐...
株洲县19257023155: 凉拌菜所用的料都有哪些??
唱秒人参: 不同地区不同口味不同菜调料都有差别,可以根据个人喜好来调和,一般的有盐、味精、花椒粉、辣椒粉(油)、姜、蒜、酱油、醋、香油、葱花、白糖等,有些菜里也会放木香油,还有花生末、芝麻等,一般的凉菜盐或酱油都可以适当的放点,如果没有醋的凉菜,酱油的主要作用还是上色用的,如荤菜:口水鸡、白砍兔、麻辣猪耳朵、麻辣心舌等,如果你不喜欢吃辣,那基本上也可以不放辣椒,但是可以放点辣椒油提味,味精一般都放,另外带醋的凉菜都会适量的放点糖,可做成荔枝味等口味,不管怎样,只要自己喜欢就可以了,觉得口味差什么就加什么.
株洲县19257023155: 凉拌菜调料有哪些,凉拌菜要用什么调料 - ?
唱秒人参: 这个要具体来回答 一般凉拌蔬菜之类的,尽量少放液体状的调味料(尤其是出水较多的),如果是生食凉拌还要注意,一定要放蒜末或是姜蒜水,可以起到杀菌作用.蔬菜最好不要用刀切,容易破坏其中的纤维,易出水. 若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水,效果类似.再就是依据个人喜好,添加. (味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中,大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜.建议最好少实用味精,因为它的主要成分为谷氨酸钠,虽然是可食用的,但还是少食为好.)如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油,芥末,醋,鸡粉等).
株洲县19257023155: 拌凉菜放什么调料好吃 - ?
唱秒人参: 对于凉拌菜来讲,不同的地方会有不同的口味,我今天讲一下,我平时的时候,做凉拌菜时,要如何进行调料呢.当然,大家可以根据自己的口味进行改变.我以拌黄瓜为实例.食材 食谱热量:63(大卡) 主料 黄瓜丝适量 黄瓜块适量 方法/步...
株洲县19257023155: 凉拌菜调料有哪些 - ?
唱秒人参: 酱油,海鲜酱油,精盐,味精,鸡精,醋,麻酱,麻油,芝麻,香油,酱汁,蒜末.
株洲县19257023155: 拌凉菜需要些什么佐料 - ?
唱秒人参: 拌不同的凉菜取不同的佐料,需准备的佐料有:香油 酱油 醋(看色相需要可加白醋) 味精 辣椒油 耗油 芥末油 白糖 色拉酱 胡椒粉等