街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的

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一、凉拌油

做凉拌菜想要好吃、好看，凉拌油起到了很关键的作用，凉拌油一般有两种，一种是料油，一种是辣椒油。

【凉拌辣椒油】

1、提前准备一些香辛料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜，把准备好的香料用清水洗净后控水；再准备一些葱段、姜片、芹菜段。

2、锅里加入1000克的食用油，然后加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段，开小火慢炸，炸到葱段表面微焦后加入香料，继续保持小火慢炸，把香料的香味炸出来。

3、大概需要炸十几分钟，然后把香料的料渣全部捞出来，这个时候就得到了一锅料油。

4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克细辣椒面、5克熟白芝麻、5克盐、30克凉油搅拌均匀。然后把炸好的料油加热到七成油温，取三分之一热油浇到辣椒面上，用勺子搅拌，让辣椒均匀受热；等到油温降至五成，再浇入三分之一热油；油温降至三成后，把剩余的热油全部加入。

5、最后加入5克陈醋，激发出辣椒的香辣味和色素，完全晾晾后密封保存即可。

二、凉拌水

很多朋友在做凉拌菜时喜欢直接加蒜末，其实用蒜水来拌菜的话，味道会更好，蒜水也就是我们做凉拌菜时要用到的“凉拌水”。

做法：

做蒜水最好用陈蒜，蒜香味更加浓郁，大蒜去皮后剁成蒜末，然后加入适量的纯净水搅拌均匀即可。

做好的蒜水要在当天使用完，所以家里用的话一次不要做太多。

三、复合酱油

外面卖的凉拌菜，和我们平时在家里拌菜一样，也需要加酱油，但人家用的酱油和我们家里用的酱油可不一样，是经过二次加工的“复合酱油”，味道会更好。

做法：

1、锅里加入一千毫升的清水，然后加入30克姜片、30克洋葱丝、10克干香菇、20克芹菜段，大火煮开后转小火慢熬半小时，把香料的香味熬出来以后捞出料渣。

2、然后加入500克的生抽酱油、10克白糖、20克盐、30克蚝油，大火煮到酱汁冒泡泡，关火放置至晾凉后加入20克味精搅拌均匀，倒入容器中密封保存即可。

1.盐味汁液，是采用食盐、味精、芝麻油以及各种调味料制作而成，是呈现白色的鲜味，适用于制作鸡肉，虾肉，蔬菜，典型的菜肴就是盐味虾。
2.酱油汁液，是通过酱油，味精、芝麻油、鲜汤制作而成的，可以用于拌食和蘸食肉类，例如酱油鸡。
3.虾油汁，重要组成是虾、食盐、味精、芝麻油、料酒、鲜汤，烹饪方法是通过芝麻油将虾炸熟，然后添加调料进行煮沸，汤汁颜色是白色，呈现咸味，主要用于拌菜，荤素皆是可以的，例如凉拌冬笋。
4.街卖凉菜调料配方还包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黄、食盐、味精、姜、料酒、新鲜的高汤，蟹黄是用植物油将其油炸，然后添加调料煮沸，呈现橘红色的汤汁，味道是咸的，多用于荤菜。
5.耗油汁液，用料是耗油、食盐、芝麻油、添加高汤煮沸，颜色是咖啡色，味道咸鲜，可以用来拌菜食用，例如蚝油鸡。

总有一种感觉，认为街边售卖的凉拌菜味道都非常好，但自己却不能烹饪出这么好吃的味道，原因就在于街卖凉菜调料配方。
当然不同的地域也有不同的调味方法，最受大家喜爱的当然是川味十足的四川特色。

街边凉拌菜的秘制调料汁大揭秘！
当炎炎夏日降临，街头巷尾的凉拌菜摊就成了人们消暑解馋的好去处。这些凉拌菜清爽可口，其中调料汁更是美味的精髓。今天，我们就来揭秘这些街边摊老板们引以为傲的秘制调料汁配方，让你在家也能做出媲美街头摊贩的凉拌菜！
先来准备食材吧！
制作凉拌菜调料汁所需的食材并不复杂，一般包括：生抽、香醋、白糖、盐、味精、香油、大蒜、姜、辣椒等。其中，生抽和香醋是调味汁的基础，白糖和盐负责提鲜，味精的作用是增鲜，香油能够增添香气，而大蒜、姜、辣椒则是调料汁的灵魂，赋予其独特的风味。
接下来，开始制作吧！
调和基础酱汁：将生抽和香醋按照2:1的比例混合，再加入适量的白糖和盐调味。生抽和香醋的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重一点的可以多加些香醋，反之则少加。
加入味精提鲜：在调好的基础酱汁中加入少许味精，用勺子搅拌均匀。味精的用量不宜过多，否则会掩盖掉其他调料的滋味。
爆香辣椒油：起锅热油，加入切碎的干辣椒爆香。待辣椒变红后，关火并加入适量的香油，搅拌均匀。辣椒油的辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒段。
调配蒜姜汁：将大蒜和姜分别拍碎，放入碗中加入少许盐，用勺子捣碎成泥状。捣碎的蒜姜泥中加入适量的香油，搅拌均匀。
混合所有调料：将调好的基础酱汁、爆香辣椒油和蒜姜汁混合在一起，搅拌均匀，至此，凉拌菜调料汁就大功告成了！
使用调料汁的Tips：
凉拌菜一般在调料汁调好后现拌现吃，这样口感最佳。
调料汁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃重口味的可以多加一些调料汁，反之则少加。
凉拌菜中可以根据自己的喜好加入各种蔬菜和肉类，如黄瓜、胡萝卜、木耳、猪耳、牛肉等。
除了直接用来拌菜外，调料汁还可以作为蘸料使用，比如蘸饺子、包子、火锅等。
小贴士：
制作凉拌菜调料汁时，最好使用品质较好的生抽和香醋，这样调出来的味道会更加鲜美。
蒜姜汁可以提前捣碎冷藏保存，这样使用时更加方便快捷。
调料汁的辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒段，反之则少加。

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弋江区15869399889： 街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的 - ？
主父倪尼膜： 主料:生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜末10克 调料:小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量 做法步骤:1、在碗中倒入生抽,陈醋,蚝油2、再加入蒜沫,小青椒,小米辣椒.3、然后放入花椒,辣椒面,芝麻,小葱沫.4、最后浇上热油.5、倒入喜欢吃的菜里即可.

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主父倪尼膜： 盐,麻油,花生酱(如果没有花生酱的话,将花生捣碎,弄成花生碎也可以),香油,香菜,辣椒油,糖,醋,酱油,耗油,一般都只是自己根据口味加的,还有味精和鸡精.如有不会的,自己网上百度去.cnm1. 盐味汁:以精盐、味精、香油...

弋江区15869399889： 街边卖凉菜的调料水,求教程. - ？
主父倪尼膜： 调制凉拌菜的调料汁: 1、酸甜口的拌菜汁:将花椒油、生抽、醋、糖、鸡粉、盐搅拌均匀,调汁的时候根据个人口味尝着调. 花椒油的制作,就是将橄榄油(植物油也可以)倒入炒锅遇热,倒入花椒粒,喜欢麻麻味道的人,可以放入麻椒粒.炸香花椒或麻椒后,将其捞出,花椒油便炸好了.2、麻辣香汁: 油醋汁:胡椒粉,白醋、生抽20毫升、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖适量、鸡粉1茶匙

弋江区15869399889： 街卖凉菜调料配方 - ？
主父倪尼膜： 喜欢清淡口味,追求清爽凉拌菜的,可以用这道汁.材料:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜欢的可以去掉这项)、香葱1根、香叶1片.做法:白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀.锅中放入香葱、香菜、香叶...

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主父倪尼膜： 凉拌菜需要各种好味道的调料拌的.如蒜蓉生抽蚝油香菜老干妈等等.

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主父倪尼膜：大拌凉菜的勾汁的做法:1.酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等.具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化...

弋江区15869399889： 有没有哪位大侠知道大街上卖的那种凉菜的配料的做法啊?!! - ？
主父倪尼膜： 6种凉菜调料~~1.姜汁——把鲜姜去皮洗净切成泥状加盐、味精、醋调匀 吃海鲜时候海鲜煮熟蘸食此汁味道特别鲜美 2.红油蒜泥汁——大蒜剥皮洗净用刀切成蒜泥加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也用干红辣椒炸油)、白糖、香油调匀即 既凉拌...

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主父倪尼膜： 用料:花椒5克,小茴香1克,八角1颗,生姜2片,葱白2段,水一碗半. 做法: 1、准备好配料. 2、直接用罐子量的水,加的是1罐半,熬出来半罐,也可以加二罐水,熬出来是满满一罐. 3、水和料一起放锅里烧开后大火5分钟,再转最小火熬20分钟,调凉菜时候加入二勺凉菜汁,二瓣大蒜汁,生抽,陈醋,秘辣椒油,一点点白糖,香油.

弋江区15869399889： 如何制作凉菜的调汁 - ？
主父倪尼膜： 主料大蒜1头辅料辣椒油 适量盐 适量白糖 适量米醋 适量一品鲜酱油 适量步骤1.大蒜剥去皮洗净.2.用捣蒜器挤碎.3.放入两小勺白糖.4.放入米醋.5.放入盐.6.放入少许一品鲜酱油,7.放入辣椒油.8.拌匀,倒入要拌的凉菜里即可.

弋江区15869399889： 怎样做拌凉菜调料汁 - ？
主父倪尼膜： 凉菜调味汁步骤1 凉菜调味汁的做法大全 大蒜剥去皮洗净 步骤2 凉菜调味汁的做法图解 用捣蒜器挤碎 步骤3 放入两小勺白糖 步骤4 放入米醋 步骤5 放入少许一品鲜酱油 步骤6 放入盐 步骤7 放入辣椒油 步骤8 拌匀,倒入要拌的凉菜里即可烹饪技巧 根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少