凉拌菜需要放哪些调料

拌凉菜需要什么调料?~

1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。

扩展资料：
凉菜的切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1，根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。
3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4，芹菜、蒿子秆等切寸段；
5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口

夏天爽口凉拌菜

拌凉菜需要调料：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

凉拌菜

用料  

小葱    3根    

蒜末    6瓣    

小米辣    6只    

十三香    1勺    

辣椒面    3勺    

芝麻    3克    

醋    1勺    

蚝油    1勺    

生抽    1勺    

腐竹    10克    

木耳    10朵    

黄瓜    1根    

花生    50克    

凉拌菜的做法  

• 准备好葱花，蒜末，小米辣

• 十三香，芝麻，辣椒面，醋，生抽，蚝油加入，再加热油。其实也可以用红油。

• 提前泡发好的腐竹，木耳，焯水后备凉，加入黄瓜

• 将拌好的汁导入凉菜，就好了

用料  

粉丝（银河滴～）    一小把（袋子里分装好的）    

菠菜    适量（多吃多加）    

鸡蛋    一个    

胡萝卜红萝卜    适量（擦丝）    

辣皮子    三、四个    

蒜    四瓣    

花椒粉    小半勺（调料勺）    

胡椒粉    小半勺    

鸡精    少许    

盐    一小勺    

糖    两勺    

酱油    少许（半盖）    

凉拌醋  按量（我倒的比较多～）

橄榄油    适量    

超好吃的凉拌菜( ´ ▽ ` )的做法  

• 粉丝煮熟，过凉水备用

• 菠菜抄水，挤干水分

• 鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用

• 胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用

• 蒜切成蒜末备用

• 辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干

• 依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末

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• 烧热适量橄榄油，浇在蒜末上

• 拌拌拌！～o(｀ω´ )o

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凉拌菜调料,要想做出一盘营养美味的凉拌菜，调料的作用至关重要。今天告诉大家，拌凉菜时，最好用到这四样宝。

第一样宝：醋。

拌凉菜时加点醋可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

第二样宝：橄榄油。

橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用。另外，作为植物油脂，橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。

第三样宝：姜。

生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒。另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。

最后一样宝：蒜。

大蒜中散发的独特香味能够使人们产生食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎症功能，能够延缓衰老和抗辐射，提高人体免疫力。更重要的是，大蒜素具有很强的抑菌杀菌作用。因此，在炎热夏日里，不论是拌凉菜还是做熟菜，放一些大蒜都是健康的选择

这因人因菜而异，没有统一规定。
例如西红柿拌白糖，放点白糖即可，凉拌黄瓜，香油生抽即可，喜辣加辣椒油，喜麻的加花椒粉。复杂的凉菜可能有几十种调味品
例大蒜，葱，姜丝，盐，生抽，醋，白糖，辣椒，花椒，味精，鸡精。花生碎，黄豆碎，米酒汁，臭豆腐汁……

做凉拌菜的调料有生姜，大蒜，白糖，料酒，生抽，食盐，香油，食醋和鸡精，有时候还会用到芥末油。

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裔菊通窍： 主料:芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克 调料:胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生适量 做法步骤: 1、锅中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒...

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裔菊通窍： 调料:精盐、味精、鸡精、生抽、豉油、鱼露、香油、麻油、辣椒油、芝麻酱、老醋、香醋、米醋、辣酱油.香料:香菜、香葱、姜米、蒜米、芥末、胡椒、麻椒、姜黄、孜然、芫荽子、八角、小茴香.复合酱:沙拉酱、花生酱、梅子酱、桂花酱、巧克力酱、青芥酱、海鲜酱、甜面酱、干黄酱.

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裔菊通窍： 凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出,关火,稍微将油凉一下.4. 倒入装辣椒粉的碗中.

娄烦县19470747405： 凉拌菜所用的料都有哪些?？
裔菊通窍： 不同地区不同口味不同菜调料都有差别,可以根据个人喜好来调和,一般的有盐、味精、花椒粉、辣椒粉(油)、姜、蒜、酱油、醋、香油、葱花、白糖等,有些菜里也会放木香油,还有花生末、芝麻等,一般的凉菜盐或酱油都可以适当的放点,如果没有醋的凉菜,酱油的主要作用还是上色用的,如荤菜:口水鸡、白砍兔、麻辣猪耳朵、麻辣心舌等,如果你不喜欢吃辣,那基本上也可以不放辣椒,但是可以放点辣椒油提味,味精一般都放,另外带醋的凉菜都会适量的放点糖,可做成荔枝味等口味,不管怎样,只要自己喜欢就可以了,觉得口味差什么就加什么.

娄烦县19470747405： 凉拌食品都需要哪些配料? - ？
裔菊通窍： 蒜茸,酱油,食醋或者陈醋,味精,鸡精,料酒,沙拉酱,豆瓣酱,盐,胡椒粉,糖辣椒酱.这个主要看你做什么,西式的凉菜就是沙拉之类的,需要沙拉酱,千岛酱之类甜的,一般家里的呛拌土豆丝什么的需要胡椒粉等等有点咸味的东西,还有最有名的凉菜-老醋蛰头需要陈醋,盐,蒜茸等等的调味料.

娄烦县19470747405： 拌凉菜需要哪些调料 - ？
裔菊通窍： 满意请采纳, 盐调料1﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺 盐适量 醋适量 调料2﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量 盐 适量 调料3﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺、鸡精 香菜 (也可不加) 辣椒油适量 醋适量 以上3种均可以,谢谢

娄烦县19470747405： 凉拌菜用什么调料 - ？
裔菊通窍： 您好,不同凉拌菜,调料不同,以拌黄瓜为例,调料有大蒜,辣椒油,生姜,白芝麻,老陈醋,味极鲜酱油,鸡粉,味精,芝麻油.