做包子的面团用手指戳一个洞没有弹回来，是不是就说明发酵好了？
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
是的。
用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，那就发酵过度了，如果不回缩，那个洞没有反弹那就发酵好了，如果那个洞很快就弹回来，那就没有发酵好。
对的哦 用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，那就发酵过度了，如果不回缩，那个洞没有反弹那就发酵好了，如果那个洞很快就弹回来，那就没有发酵好
是的！
包子面怎么揉?
21、发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。22、发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。小窍门做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫...
做包子怎么发又软又松的皮
1、首先先把酵母和糖用35-40的温开水化开，这一步是关键，不可把酵母和糖直接放进面粉里揉成团。2、然后把酵母水倒入面粉揉匀，揉至面团很光滑不粘手（这个揉面的过程大概需要10分钟左右）。3、再把面团发至两倍大，发酵1-2小时（用手指在中间戳一个洞，不反弹回去就行）。4、取出发好的面团...
包子面怎么做?
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。请点击输入图片描述 步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后...
怎样蒸包子不塌皮?
2、发酵好的面团，体积变大到1.5到2倍。用手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发好。3、将面团放到揉面垫上进行排气揉圆，分割成大小均匀的小面团盖上保鲜静置10分钟左右 4、静置后的面团依次3擀成中间厚，周围薄的包子皮。5、左手托包子皮在上面放入适量苹果酱，右手提起包子皮一角，边捏哲子边...
素馅包子馅做法大全窍门
盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时 发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有...
想要做出的包子个个松软不坍塌,和面时有哪些技巧?
步骤二：把溶化的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到面粉全部成为面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。步骤三：观察面团的体积变成原来的两倍大小时，用手指沾少许面粉在面团中间戳一个洞，洞口周围的面团不回缩就表示面已经发好了。步骤四：取出发好的面团，放入十克...
想要蒸包子次次都成功,那该掌握哪些诀窍呢?
1白糖、酵母粉加入温水搅拌至融化。2面粉中加入泡打粉混合均匀，将酵母水倒入面粉中搅成絮状，在揉成光滑面团醒发至两倍大蜂窝状用手指戳个洞不会回弹。3.取少许花椒倒入少半碗开水放凉备用。4.猪肉馅中加入少许盐和鸡精，半勺十三香，2勺植物油，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油拌匀，分多次...
面团发酵了一小时,手指一戳全瘪掉了,还要再继续发酵吗?
应该已经发酵好了，可以下一步做包子或者馒头了。
怎样做鲜肉包子 十二个步骤教你学会做出美味的鲜肉包子
3、先倒水到面包机内桶中，加入糖，然后加面粉，最后在面粉上挖个洞加入酵母。4、搅拌成光滑的面团就行。我偷懒没有拿出来揉圆，直接发酵的。温度高时面包机搅拌发热严重，要用冰水和面。5、面团发到2-2.5倍大，用手指戳个洞不回缩，面团扒开里面是蜂窝状，很多孔洞，就好了。6、将面团取出，用手...
包子如何发面
2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大...
邵闹速莱： 蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅,要等3-5分钟左右再掀开,这样就不易塌陷、塌皮.现以肉包子的做法做示范:用料:普通面粉250g、水(水的温度冬暖夏凉)125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量1、将除肉馅之外的食材全部加入面包...
延安市19212465809： 为什么在家发面做包子,面已经发到用手捅个洞不会凹陷,有蜂窝状,然后在醒面,包好馅料在搁置蒸锅大概十？
邵闹速莱： 第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.2、小苏打释放的气体并...
延安市19212465809： 做包子怎么发面才松软 - ？
邵闹速莱： 鲜肉大包的做法: 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. 3、用发...
延安市19212465809： 我做的发面包子为什么整出来是死面？
邵闹速莱： 1、酵母粉的包装上都有比例,但是先用40°C的温水倒入酵母粉,不能太热. 2、面要饧,面积变大用手一捅轻松的捅出一个窝就行,你的包子带酸味一是酵母多了变苦,二是饧的时间过了面馊了. 3、包子包好后盖上赶笼布放置一旁继续饧,至水烧开在把包子放进锅中. 4、包子蒸好后,临开锅盖时打开油烟机,让蒸汽随油烟机抽走. 记住上面四点,蒸好的包子一定白白胖胖,
延安市19212465809： 怎样发面包子面皮更柔软 - ？
邵闹速莱： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服.6. 放置温暖地...
延安市19212465809： 蒸包子底层为什么会蒸死?？
邵闹速莱： 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度.发面增加二次发酵. 2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵. 3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过...
延安市19212465809： 天气冷做包子怎样发酵快点？
邵闹速莱： 636f70793231313335323631343130323136353331333337393563天气冷做包子可以用温水发面再放到暖气上,这样发酵会快一点.以”酱肉包子“为例,做法如下: 用料:面粉500克,水(面团用)300克,猪绞肉300克,干酵母2小勺(大...
延安市19212465809： 牛肉煎包是怎么做的 - ？
邵闹速莱： 制作材料 主料:小麦面粉(600克) 牛肉(肥瘦)(300克) 辅料:酵母(20克) 调料:大葱(15克) 姜(6克) 盐(8克) 味精(3克) 碱(2克) 香油(100克) 猪油(炼制)(60克) 制作工艺 1.将葱姜洗净均切成末待用;将牛肉洗...
延安市19212465809： 做包子面粉发的很好,可包的时候面粉没弹性,怎么回事? - ？
邵闹速莱： 应该是把干面弄少了点.包的时候在撒层白面在按板上在把面团揉捏一下在包就可以了,
延安市19212465809： 牛肉煎包馅怎么做好吃 - ？
邵闹速莱： 牛肉馅一定要打水,做出灌汤包的效果,否则肉质较干,口感不好.具体做法如下: 配料:牛肉馅、大量葱花、姜末、十三香、黄豆酱油、老汤(或凉水)、豆油(其他植物油均可)、盐、味素、牛肉粉(也可以用鸡精或蘑菇精代替). 将所有配料放入大盆中,用三根筷子顺时针搅拌(不要转变方向),水是逐渐向肉馅里加的,不能一次放很多水(正常比例一斤肉馅3两水),豆油也不用放很多适量即可,黄豆酱油是提鲜增色的,盐和味素就要根据自己的口味轻重放了,牛肉粉提香,根据肉馅多少放置(正常包装上都有比例). 祝你大开口福!!!
