想要做出的包子个个松软不坍塌，和面时有哪些技巧？
包子做得好，那就要看发面制作的功力了，做好发面需要了解配方，同时也要有一些经验上的技巧。当然，包子发的好不好主要要看使用的酵母和发面的温度和湿度。让我们来了解一下发面的原理吧。
发面：发面的过程就是给面团进行充气的过程，在面团的面筋组织中充入均匀的气体，同时在面筋的支撑下保持住发面的形态，在熟制之后就是白白胖胖的发面食品了。
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发酵：酵母菌在面团中繁殖和生长的过程，排出的二氧化碳分布在面筋组织中。当然，使用酵母菌给发面进行发酵是最健康的方法，属于生物发酵过程。而使用泡打粉或者小苏打来进行发酵则是利用化学原理给面团充气，也有很多人为了得到更好的发酵效果会把酵母菌和泡打粉配合使用。
发面的比例：制作包子最好使用中筋粉，面粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是面粉重量的1-3%，糖的比例是面粉重量的3%，最好使用40度温水化开酵母菌，然后使用化开酵母菌的水来和面。
二次发酵：发面包子的制作需要掌握好二次发酵，面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍，这个时候不要直接来蒸包子，而是要把面团叠压，把已经形成的气体全部冲面团中排出去，然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀，细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。
食材：面粉、白糖、酵母、猪油、温水
步骤一：取五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克的白糖搅拌均匀。将五克的酵母倒入两百五十毫升的温水中，过两分钟后用筷子搅拌至酵母溶化。
步骤二：把溶化的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到面粉全部成为面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
步骤三：观察面团的体积变成原来的两倍大小时，用手指沾少许面粉在面团中间戳一个洞，洞口周围的面团不回缩就表示面已经发好了。
步骤四：取出发好的面团，放入十克的猪油开始揉面排气，将猪油完全揉进面团里，然后将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子撒上一些干面粉，用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放入，收口后的包子胚要盖上保鲜膜进行二次醒发。
步骤六：蒸锅中注入适量的清水烧热，将体积变大手感变轻的包子摆放在蒸屉上，大火烧开水后改中火，蒸十五至二十分钟左右关火，虚蒸三分钟后即可取出包子食用。
总结：
1，蒸包子如果室温高，也可以把一发的时间省略，直接包好然后二发即可，包子会特别暄软，试试就知道了哦。冬天气温低不建议直接包，最好发酵好以后再蒸。
2，不锈钢锅蒸包子，锅里的蒸馏水容易太多噗到包子，所以不锈钢锅蒸包子冷水上锅最好。
3，豆角蒸包子不用汆烫，蒸出来的包子更鲜美好吃
和面时一定要用温水，并且放入适量的酵母，放入少量白糖，有助于面粉发酵，包子包好后，不要马上开火，放入锅中，醒发15分钟后再蒸，蒸好后不要马上掀开锅盖，闷三分钟再掀开锅盖。
首先发面要发软一点，发面的时候打一个鸡蛋比较吃起来，比较经放一点白糖会很蓬松，面皮口感会很好，另外包好的包子再次要醒发一会再蒸，这样蒸出的包子就很好吃哦
软硬适中就可以。包好以后，醒发半个小时。再蒸，关火以后，放置3分钟再开盖。松软不塌。
使用接近手温的水，加入酵母粉和面会使面团柔软。温水和面会使面团中一部分淀粉受热糊化，增加吸水量所以会更柔软。
怎样做出来的包子,个个松软,不塌陷,小孩吃个不停呢?
一、梅干菜大包子主料：梅干菜适量五花肉适量小麦面粉适量酵母菌适量辅材;温开水适量葱适量姜适量13香适量生抽酱油适量老抽王适量白砂糖适量盐适量味精适量加工工艺：.梅干菜提早泡浸两小时泡好后清理二遍，挤干水分备好五花肉切成小丁姜片滚刀块 葱段切碎备好13香肉粒放入锅中中火煸炒。煸炒冒油后放入姜...
春笋馅的包子怎样制作,鲜嫩多汁,个个松软不塌陷呢?
揉好的面团，给它搓成才条，分为一个个尺寸均匀的面剂子，大概50g每一个；把面剂子都揉圆预留，取一个面剂子，上边上洒少量干面粉防粘，用手将它挤扁，挤扁以后擀成正中间厚边沿薄的擀面皮；在擀面皮上面上少量的馅料，然后把擀面皮揪在一起，一个包子就搞好了；...
想要做出的包子个个松软不坍塌,和面时有哪些技巧?
步骤五：将剂子撒上一些干面粉，用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放入，收口后的包子胚要盖上保鲜膜进行二次醒发。步骤六：蒸锅中注入适量的清水烧热，将体积变大手感变轻的包子摆放在蒸屉上，大火烧开水后改中火，蒸十五至二十分钟左右关火，虚蒸三分钟后即可取出包子食用。
蒸包子,怎么做才能蓬松?学会这7个小技巧,比早餐店买的还好吃
第四：包子包好后，记得二次醒发，这样包子做出来就会很饱满了。切不可直接包好就蒸。第五：要冷水上锅蒸包子，别用开水蒸。第六：蒸好之后，要焖五分钟，防止包子塌陷，这样做包子更加蓬松饱满。第七：包子一次性没吃完，可以放冰箱冷藏，若做的比较多，可以装在保鲜袋，放冷冻，吃的时候，上锅...
包子怎么发面才松软,多加一勺油,个个松软可口,凉着吃也不硬
做包子皮，首先要发好面。发面最简单，面粉加入酵母粉，再来点白糖，用温水和面就行了，然而这样的包子刚出锅还是很柔软的，但一旦放凉后就变得干硬，比如豆包、糖包，必须热一热再吃。为什么包子店的包子个个洁白膨松，就算放凉后也那么软，不会发硬呢？我们小区附近有家十几年的包子铺，我经常在...
蒸肉包子的正确蒸方法 面点师来教你,肉馅成团汁香浓,个个松软不塌陷
。蒸出来的包子不塌陷、不变形，个个松软有嚼劲，馅料吃到嘴里肥而不腻、鲜嫩多汁 ，别提多香了。【肉包子】第一步：和面 准备面粉400克、酵母4克，把酵母用35度左右的温水化开，这个温度酵母最为活跃 。把化开的酵母水倒入面粉中搅拌均匀，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，...
包子怎么做才蓬松一点
4、和面。和面的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得面团太干影响口感，也会觉得轻松很多。5、面皮。面团要尽可能软，而且要尽可能的光滑，擀面皮的时候尽量要边上薄，中间厚。6、包包子。包好的包子最好要继续饧发半个小时左右，因为呢擀皮的时候面团里的空气被释放掉了一部分，再...
怎样做出来的包子又松又软?越详细越好。
1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。2、加水搅拌成块。3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。...
如何做出又松又软的包子?
8、然后搓成长条，将它分成一个小面团，再搓圆按扁成面剂子。9、先取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄。10、再包成包子，放入蒸笼里。盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。11、等到时间到后，就开大火加热，水开后再蒸15分钟即可。12、关火后等待3到5分钟，盛出即可食用（要注意烫嘴）。小贴士...
蒸包子如何松软不塌皮,教你一个小诀窍,包子松软可口还流油喔?_百度知...
1、面粉加水，酵母，糖，盐。2、面粉和成光滑面团。3、盖上湿布发酵至2倍大。4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。7、肉馅饱和...
攸养固特： 做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉. 你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行. 包子的面必然要发好,发好面有几点.1、发酵面...
城西区15147731972： 包子面怎样和又松又软？
攸养固特： 做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制...
城西区15147731972： 包子面怎么和又松又软 - ？
攸养固特： 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)...
城西区15147731972： 怎样发面粉包子才白松软?？
攸养固特： 一、首先说说和面1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉.有5g装的,使用起来方便.酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可...
城西区15147731972： 怎么和面蒸出来的包子好吃而又不会扁?？
攸养固特： 包子制作法: 材料一:面粉(4LB),糖(1/4OZ),发酵粉(1/4OZ) 制作方法:用温水将发酵粉和糖化开,和面(切记不要用凉水和面) 发面过程:将和好的面置于温度90度的阴凉处2个小时(记得盖盖子哟) 发酵结果:发酵好的面会膨胀...
城西区15147731972： 包子怎么做才松软好吃 包包子的面怎么和 - ？
攸养固特： 松软包子的做法 把200g牛奶加入2勺白糖隔水蒸热,不烫手热拿出,搅拌至糖融掉加入1勺酵母,继续搅拌,静置5分钟.将牛奶慢慢加入面粉中,边加牛奶边用筷子搅拌成雪花状,然后揉成光滑面团,盖上保鲜膜30度发酵一小时.4个鸡蛋加两勺糖和剩下50g牛奶打发,再加适量面粉搅拌至无粉粒状,像蛋糕糊上锅蒸,放凉捏成丸子待用.面粉发酵至两倍大取出排气,放案板上揉15分钟以上,搓成长条切成等份小面团,用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮,包进奶黄.包好的包子放锅子上盖上盖子炀20分钟,冷水上锅蒸20分钟关火,不能马上揭锅盖哦,要等5分钟才能打开,开吃吧.
城西区15147731972： 蒸包子的面怎么发才能松软可口?？
攸养固特： 想蒸出成功的包子,总结三点:1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关...
城西区15147731972： 包子怎么做才松软好吃？
攸养固特： 包子皮松软 方法一:用自发粉 超市有卖.用温水和面,稍微放置一会,随做随发,等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程,但注意事项是,做包子过程中用的干面(我们这叫薄(音译)面),也要用自发粉,不要用普通面粉,这样效果好...
城西区15147731972： 包子怎么做才松软好吃 - ？
攸养固特： 我做过面点的,我觉得包子要做的松软好吃,不管你是用捞面头还是用酵母发的面,只要比例对的话是都可以发起来的,但是面的口感会不一样,如果想要包子面的口感软的话在和面的时候,面稍微和的软一点,再就是包子包好后的醒发,一般我是用热的笼屉醒发的,如果是大酒店做的就会有恒温箱,那样最好,面醒发后再上笼蒸那样口感会比较软,夏天的话只要放置20分钟左右就可以蒸了,面再和好后也要醒发的,醒好的面团,不要再使劲的揉,稍微搓成长条,下面胎.干皮包,让后再醒发,最后蒸这就是流水过程.
城西区15147731972： 做包子怎么发面才松软？
攸养固特： 你好,这个问题比较简单,和面时加点食用盐、酵母和泡多源,包子蓬松个大、口感松软、凉了不发硬.
