包子面怎么做？

做包子怎么发面？~

做包子怎么发面
先将酵母用温水化开，水温不能过高。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。包子包好后，不要着急上锅，要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时。
分步骤 详细说明
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

包子

• 步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

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• 步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

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• 步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

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• 步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

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• 步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

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按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。

用料  

高筋面粉    240克    

玉米淀粉    60克    

酵母    3－5克    

水    147-160克    

砂糖    12-18克（或不放）    

猪油    6克（或不放）    

奶粉    18-25克（或不放）    

松软包子皮、馒头（高筋面粉、中筋面粉通用）的做法  

• 以上食材除水全部加入，搅拌均匀。水需少量多次加入，从絮状揉到成团再光滑

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• 面揉到滑溜溜的样子（三光），封上保鲜膜发酵至两倍大小（发酵时间长短会受温度、湿度影响）

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• 发酵好后的样子如图，拉开里面呈蜂窝状。再揉光就可以做自己想做的东西了。
  不用二次发酵

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小贴士

1、盆不光，手不光都没事，唯独面团一定要揉光；
2、冬天发酵，温度低不容易发起来，可以把酵母用温水化开加入面粉中，当然水的用量就要相应的减少；也可以把揉好的面团放在温暖的地方发酵，我以前试过用吹风机的热风吹装面团的盆的四周来发酵，还试过放在太阳能晒到的地方发酵；
3、加了奶粉的适合当天食用，隔夜食用可能会有酸味；
4、水的用量会因为面粉的不同产生差异，所以少量多次的加；
5、奶粉可以换成牛奶，水的用量相应减少；
6、酵母用量：天热少加，天冷适当多加；
7、没有玉米淀粉可以一半高筋一半低筋；
8、店里面买的普通面粉，或者馒头自发粉，不管是散装还是袋装，不管是贵的还是便宜的我都买过，很难控制，包出来基本口感都不理想，我现在比较习惯用高筋加玉米淀粉的方法，或者普通面粉（中筋、自发粉）混高筋的方法来做，做出来口感比直接用普通面粉（中筋、自发粉）来的强；
9、最开始我用的高筋面粉是金龙鱼的，新良的高筋小麦粉可以不用加玉米淀粉，直接用就好了。
10、不同牌子的面粉可能会出现些许差异。

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。


2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。


3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。


4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。


5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。


6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。


7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。


8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。



蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

然后揉成面就可以包包子了。

材料
猪肉适量，芹菜2棵，菠菜汁适量，白面250g，酵母2g，温水适量，大葱 1棵，胡麻油、盐、花椒面、芝麻油、酱油、老抽各适量
做法
1、猪肉洗净切小块和大葱剁成肉泥，放入适量调料：胡麻油、盐、花椒面、芝麻油、酱油、老抽，用筷子顺时针搅拌肉泥和调料。
2、芹菜洗净切碎，用手挤出多余水分，和肉馅搅拌均匀。
3、用菠菜汁、250克白面、2克酵母和成绿色面团，室温醒发40分钟，排气后揉匀揉光，继续醒发10分钟。
4、制作白面团：250克白面、2克酵母、适量温水和面，室温醒发40分钟，排气后揉匀揉光，继续醒发10分钟。
5、将醒发好的菠菜面团揉成筷子粗的长条，白面团揉成和中号擀面杖一样粗的长条，切成小剂子（大小和平时包饺子大小一样）
6、将每个小剂子用菠菜长条分别包边，摁扁，擀皮。
7、面皮中放适量馅料，从一边开始用拇指和食指捏摺，封口捏结实。
8、包好的包子室温醒10分钟。
9、大火烧开，放入包子，蒸10分钟即可，关火后焖2-3分钟，揭盖注意不要淋到包子上水。

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邰响盐酸： 材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克.我通常用安琪干酵母),5克白糖. 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑. 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)....

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丹阳市19567709371： 大家帮忙一下,做包子面要怎么? - ？
邰响盐酸： 和面的工艺:和面的方法有多种,我主要讲酵母菌发酵的面团操作要领! 1.发面时,酵母的多少影响的是发酵的速度,原则上并不是固定死板的配量,比如天气炎热时可以少加量,寒冬季节除了用一定温度的温水外,酵母量可以稍微加大! 2.泡打粉,有些师傅习惯用泡打粉为主发酵添加剂,以酵母菌为辅助添加剂,对于这个我不太认同,以个人经验,泡打粉在发馒头面时用量过多的话,馒头的气孔会更容易出现且更密集!用做包子时,虽然可以使包子松软但毕竟是化学成分比较多的,但泡打粉的价格比较便宜! 3,面团,包子的面团千万不要和馒头和一个面,做馒头用的面团硬一点吃起来口感比较好,而且容易保证外观品质,但包子面的口感是要求松软的,所以面团首先一定要软!

丹阳市19567709371： 包子的面要怎么发？
邰响盐酸： 最好用40度左右的水,把酵母粉放在水里融解后直接和面.水要比正常和面多放一点. 放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可,面里放一点碱(500克面粉发好后放2克左右碱),反复揉,时间越常越好(20分----30分钟左右).如果是包馅面皮要厚一些(1厘米左右).

丹阳市19567709371： 蒸包子的面怎么做？
邰响盐酸： 温水和面,加白糖、发酵粉,然后发酵. 发酵好的面团包好包子后,再醒发2、30分钟,然后再蒸.和面的时候和软一些,发的时候一定要发充分;包好的包子放到锅里静置20分钟左右,再凉水开大火蒸,但是水开后需要把火转小;根据包子大小和馅儿的不同,蒸的过程十几二十分钟不定;最后蒸好关火后不要马上揭开锅盖,焖上1~3分钟再揭开,这样出来的包子基本上都是非常喧软了啦.也可以用老面发,但老面一般发不到很蓬松,老面做法:取适量面粉(不需要太多)和水揉成面团,最少静置一晚.

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