面团发酵了一小时，手指一戳全瘪掉了，还要再继续发酵吗？
可以了，再发就过了
呃，发酵本来就是气体把面撑起来的。肯定一戳就会塌陷的，不过没关系，塑性之后还有2次发酵呢啊。2次发酵时间没那么长，然后再烤就行了
应该已经发酵好了，可以下一步做包子或者馒头了。加点面…你的水放多了…
怎样才算把面发好
面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。
做馒头的面 怎样才算发好了?
我只知道用酵母发面的鉴别。面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中，拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2.将发好的面放到面板上。3.添加碱面和薄面揉匀。4.揪成大小均匀...
发面怎么算发好?
面揉成团后放在盆里,在室温下进行发酵一小时左右,看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中,拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。注意这是用活性酵母发面的鉴别方法, 问题六:这样发面算发好了吗? 完全没有发好! 问题:1. 表面起皮,说明发酵时,面团室里的湿度不够。你可以在和好的...
发面发多长时间
通常一小时左右。发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果。
馒头面发到什么程度算好,原有面团10厘米,要发到20厘米算好,还是30厘...
面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中，拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。
舌尖上的电影:《小森林》中的7道冬季美食
在冬天，可以把耐热砖块放在炉火上，让辐射热一点点渗出来，在上面加个锅子，加热自家做的咖喱，很方便。用来烤红薯，也很棒。5红豆系列 把红豆塞进糯米团里或者面团里吃起来很不错。把小麦粉、盐、发酵粉，再加水糅合，发酵一小时。面皮里放上红豆，包裹严实。蒸的话就是红豆包。红豆刚采摘...
制作雪山包的步骤
制作雪山包的步骤如下：面团部分所有材料揉在一起成一个光滑面团，然后室温放置1-2小时，到面团用手指按下去像肚脐眼一样，不塌下去也不回弹。面团发酵的时候做雪山层，雪山层的所有材料混合。（注意黄油隔水融化后稍微放凉再和其他材料混合）。发酵好的面团分成4等份，再静置15分钟。涂上2做好的雪山...
做馒头怎么做又松又软
1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。3，...
葱香肉花卷的做法 葱香肉花卷做法步骤
4、将酵母水一点一点倒入面粉中，顺时针搅拌成棉絮状。5、用手揉捏成表面光滑，手上盆里都不粘面的状态。6、用保鲜膜封住，发酵一小时看体积，是原来面团的两倍大小。7、发酵后的面团中间用手指按个窝，不会缩回去就是面发好了 8、将面团分为了几个团，用擀面杖擀成片，刷上一层橄榄油，因为我...
你觉得红糖馒头怎么做好吃呢?
这个时候，直接用手揪一团面团来，随意搓搓，搓成一个圆形的面团，放在装了水的蒸锅里，静静放置十分钟后开始蒸。这里也有几个小小的生活技巧，首先，蒸馒头的水最好是开水，这样放置的十分钟，还有二次发酵得功效。其次，馒头放的蒸格，事先用油擦一下，等会馒头才不会粘上去。拿一个红糖馒头来看...
杜显硫糖： 对的哦 用手沾点干面粉戳到面团里,如果面团快速收缩,那就发酵过度了,如果不回缩,那个洞没有反弹那就发酵好了,如果那个洞很快就弹回来,那就没有发酵好
渝北区18489105102： 面团发酵后塌陷面团发酵后,手指在面团中间戳了个洞,周围面团迅速塌 ？
杜显硫糖： 答:造成面包塌陷的原因有以下几个方面:面粉:如果面筋含量低、品质较差,搅拌后的面团内面筋网络形成不充分,无法保留住酵母在发酵中产生的气体,在烤炉中...
渝北区18489105102： 面包发酵起来了碰一下就塌了怎么办 - ？
杜显硫糖： 建议:在初次发酵的时候,以面团涨大2倍左右,手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜在整形后的第二次发酵过程中,以面包胚涨大2倍为宜,并注意发酵时间和环境温度,按照你选择的面包方子进行.一般温度高了就容易导致发酵过度,成品就会容易塌下去,而且口感发酸.另外,如果整形手法不当,面包胚揉得不均匀,也会引起面包成品的部分塌陷或者变形.
渝北区18489105102： 面包第一次发酵,发酵好后手指戳下去里面是空的 - ？
杜显硫糖： 塌陷是发过头了,回弹是没有发到位.你可以看下《孟老师的100道面包》视频,里面有面包揉面发面的详细讲解.
渝北区18489105102： 面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 - ？
杜显硫糖： 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
渝北区18489105102： 面包发酵时坍塌是哪里的问题 - ？
杜显硫糖： 是发酵过度造成的. 因为你的面团发酵过度了建议:在初次发酵的时候,以面团涨大2倍左右,手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜在整形后的第二次发酵过程中,以面包胚涨大2倍为宜,并注意发酵时间和环境温度,按照你选择的面包方子进行.一般温度高了就容易导致发酵过度,成品就会容易塌下去,而且口感发酸.另外,如果整形手法不当,面包胚揉得不均匀,也会引起面包成品的部分塌陷或者变形.
渝北区18489105102： 面团发酵过度怎么办 - ？
杜显硫糖： 表皮都有有气泡出现,肯定是发酵有点过了,如果说只是少量的气泡,还可以将就烤,不过烤后极可能是瘪的,不饱满,而且色也不会太好. 补救办法可考虑加入适量面粉合好后重做 干酵母可入冰箱存放.再要用时激活即可.
渝北区18489105102： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
杜显硫糖： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
渝北区18489105102： 为什么面团发酵的不好 - ？
杜显硫糖： 发酵要看酵母的用量是否充足,发酵时的湿度和温度都会影响面团的发大,判断面团是否发酵完成可以用手指按一下,如果留下手指印的代表OK了,可以用这个判断一下是否发酵完成.再说了,室温20℃的话就有点低了,一般发酵都在36℃,80%的湿度下进行的,时间还需要80到90分钟,如果达不到上述条件的话,需要的时间就要相对地延长···
渝北区18489105102： 怎样才算发酵完成?？
杜显硫糖： 先看体积,应该发起两三倍. 手指按面团,凹陷痕迹会保持原样就是合适.恢复弹起就是发酵不足,塌陷就是过头了.
