怎样蒸包子不塌皮？

怎样蒸包子不塌皮~

蒸包子有几个关键步骤。首先，发面要放泡打粉，这样面皮才能松软。一般来说，一斤面粉放7-8克泡打粉就够了。第二，擀皮不能擀太薄了，半皮半馅包出来的包子才能松软好看。还有一个关键，包子包好后，不要立即上锅蒸，要醒两三分钟，待包子体积变大，掂在手里分量变轻，用手摁一下能自动起来后，就可以蒸了。
　　蒸包子不塌皮的具体步骤：
　　1、在面粉中加入泡打粉
　　2、1斤面中加入泡打粉的量，秋冬季节7~8克，春夏季节4~5克
　　3、擀的皮不能太薄
　　4、包好的包子要醒一下
　　5、放置两三分钟
　　6、包完之后再醒发
　　7、醒好的包子放锅里蒸，10分钟出锅
　　蒸好的包子体积增大、重量减轻、按压表面有弹性
　　蒸包子的做法:
　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.
　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.
　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
　　发面的方法：
　　1.干酵母（方便，易操作，营养丰富）
　　2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）
　　3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）
　　4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）
　　制作包子馅儿：
　　1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
　　2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

蒸包子不塌陷，只要冷水上锅即可，因为现在不锈钢的笼屉很容易把过多的蒸馏水淋到在锅里的包子上，就会形成塌陷。如果笼屉是竹子的或者苇草的，就可以热水上锅，因为这种植物做出的蒸笼，蒸馏水会挥发，不会淋到包子上。以下是苹果酱包子的制作方法：

主料：普通面粉600g、苹果酱500g

辅料：温水200g、酵母4g

步骤：

1、取配方内温水化开酵母后缓慢倒入面粉中揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。

2、发酵好的面团，体积变大到1.5到2倍。用手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发好。

3、将面团放到揉面垫上进行排气揉圆，分割成大小均匀的小面团盖上保鲜静置10分钟左右

4、静置后的面团依次3擀成中间厚，周围薄的包子皮。

5、左手托包子皮在上面放入适量苹果酱，右手提起包子皮一角，边捏哲子边向前移动，直到整个包子收口。

6、包好的包子继续静置15分钟左右。

7、凉水上锅，大火蒸15分钟左右转至小火5分钟左右，关火后不要急着出锅，等5分钟左右再开锅盖。

8、成品。

包好后放入锅里醒发15分钟，这样蒸的包子不塌皮。

主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。

辅料：葱1/2段、包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。

做法步骤：

1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。

3、和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团。

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。

6、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。

7、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）
3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）
4，冷水下锅，锅冒气后关中小火
5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
试试吧，每步做好了，不会蒸不好的

前几天我才做了一大锅，可好吃了，一顿吃3个。
蒸馒头包子有几个要点，相信我，这是我经过N次实践总结出来的，我之前蒸也是你这样的问题

1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）
3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）
4，冷水下锅，锅冒气后关中小火
5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
试试吧，每步做好了，不会蒸不好的

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丰泽区15190817378： 怎样蒸包子不塌皮 - ？
贲黄京制： 1,面要发好,但不能发过(发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系,不能量化,只能观察,发到2~3倍大小就可以了) 2,面要揉好,揉的越长时间越好(我一般500g面粉发的面双手要揉200下) 3,整好型后要二次发酵(时间大约20分钟,但还是要看是否发起来了再蒸) 4,冷水下锅,锅冒气后关中小火 5,蒸15分钟关火后不要马上开盖,捂3~5分钟再开盖 试试吧,每步做好了,不会蒸不好的

丰泽区15190817378： 蒸包子如何松软不塌皮?？
贲黄京制： 首先包子馅中的肉用清水冲洗后抹干水分,然后用刀背将整块剁松.接着再切成黄豆大的肉粒,然后在加适量的清水搅拌均匀,之后再按个人口味加入生抽,白砂糖等调料搅拌均匀.接着在加入适量的生粉水继续搅拌均匀,最后加入食用油搅拌...

丰泽区15190817378： 怎样蒸包子不塌？
贲黄京制： 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才好看又好吃 经验之谈希望对你有用

丰泽区15190817378： 如何蒸包子不塌皮？
贲黄京制： 首先面一定要发号,碱或酵母放均匀,放到锅里后,要大火,不能漏气,可以用笼布在锅周围围一圈,火不能小下去,切记

丰泽区15190817378： 蒸包子怎样做不会塌皮 僵皮？
贲黄京制： 没用过全自动包子机.我的经验也许你可以借鉴一下:1)蒸锅先烧开水,包好包子后放在笼屉上最后发酵15分钟2)蒸好后不要马上开锅拿出来,关火后静置5分钟再出锅,这样包子就不会塌下去了

丰泽区15190817378： 怎样蒸包子不塌皮？
贲黄京制： 蒸包子不塌皮的窍门 温水化开酵母的时候加适量白糖(可以让面团更好的发酵)倒入适量面粉中揉匀,面上盖湿龙布,进行醒面50分钟左右,面饧到原来的2倍大,再开始揉面,将面揉匀后擀皮包包子,包子皮要厚,包子包好后要饧30分钟左右(均根据室内温度掌握时间),包子胚会明显再增大约0.5倍,滚水大火蒸15分钟转中小火2分钟,关火等2分钟揭盖开锅,如关火后立即开锅包子会变成塌包子!小笼蒸包开锅后8分钟熟! 干面粉加入酵母泡打粉适量拌匀后,加水和面,面活好开始擀皮包包子,面皮要厚,包好后进行饧发3分钟,包子体积变大,重量变轻,按压表面有弹性,热水蒸10分钟即可!

丰泽区15190817378： 蒸包子不塌皮的小窍门？
贲黄京制： 包好醒时间长一些'''蒸时火别太大'''蒸好后关火3、4分钟在掀锅盖''就OK了

丰泽区15190817378： 怎样包发面包子不塌皮 - ？
贲黄京制： 蒸包子有几个关键步骤.首先,发面要放泡打粉,这样面皮才能松软.一般来说,一斤面粉放7-8克泡打粉就够了.第二,擀皮不能擀太薄了,半皮半馅包出来的包子才能松软好看.还有一个关键,包子包好后,不要立即上锅蒸,要醒两三分钟,待包子体积变大,掂在手里分量变轻,用手摁一下能自动起来后,就可以蒸了. 蒸包子不塌皮的具体步骤: 1、在面粉中加入泡打粉 2、1斤面中加入泡打粉的量,秋冬季节7~8克,春夏季节4~5克 3、擀的皮不能太薄 4、包好的包子要醒一下 5、放置两三分钟 6、包完之后再醒发 7、醒好的包子放锅里蒸,10分钟出锅 蒸好的包子体积增大、重量减轻、按压表面有弹性

丰泽区15190817378： 为何包子蒸熟后不一会就陷塌皮发硬？
贲黄京制： 1、最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵.2、面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,因为包子瞬间从热到冷,会收缩,要过2分钟后再开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸.3、水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好.

丰泽区15190817378： 要怎么做包子不塌皮呢 - ？
贲黄京制： 包子做出来凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火. 刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩发黄,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样做出来的包子又白又可口经验之谈希望对你有用