甜酒酿酸了怎么补救
甜酒酿酸了的补救方法，详细介绍如下：
一、补救：
1、方法一：酸了的米酒如果还想继续使用的话，可以使用碱面即小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿，这样里面的酸会产生酸碱中和反应就可以去除酸味，而且这个酸碱反应生成盐，不会影响食用。
2、方法二：直接往酸了的米酒里面加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味，但这种方法并不科学，因为酸味的本质并没有改变，只是被甜味掩盖。
二、甜酒：
1、甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
2、古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝之句即为一证。
3、湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称甜酒茶，寓意宾主之间关系甜蜜。桃江和安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。
三、做法：
1、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
3、将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好，有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温，最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，这样甜酒酿就制作成功。
甜酒酿酸了怎么补救
对于甜酒，也就是我们通常所说的醪糟，是一种深受人们喜好的饮品。米酒还是食疗良方，女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，具有良好的催乳效果。另外，适量饮用米酒还具有一定的美容养颜的功效！对于酸了的米酒，可以用以下几种方法让其变甜：第一种方法：酸了的米酒如果还想继续使用的话，可以使用...
醪糟酸了怎么办?
问题五:为什么醪糟会发酸 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的...
自做的糯米酒有甜酸味怎么办,还能拯救吗?
别因舍不得食物就选用一些特殊的方法去拯救，因为米酒高温下早就变质，再选用摆酒席拯救仅有遮住异味，根本没办法消除米酒中的病原菌，这种米酒吃了对身体不好。酿米酒倘若酸溜溜，说明酿酒的方法和流程有不恰当。我家经常酿米酒，碰到这样的事儿好多次，因而或者能表述酿米酒酸溜溜怎么补救这样的事情。倘若...
醪糟发酸是什么原因
自制甜酒酿之所以会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长。四是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低。具体的原因及解决办法如下：原因1：在制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，...
甜酒变酸怎么解决
甜米酒变酸后建议直接倒掉，不要再食用，否则会影响身体健康。甜酒变酸代表一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：1、酿造过程中管理不当。2、由于保存方法不当。
如何解决米酒酸味问题,十万火急
米酒变酸是一些腐败类细菌如乳酸菌等繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。从理论上说，只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并无什么害处（常温...
糯米酒变酸了怎么办?
否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味...
自制米酒发酸是什么原因?怎么解决。
酒酿发酸还能吃吗 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体...
如何解决米酒酸味问题,十万火急我做的是大米 白酒
米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做...
去年自酿青红酒,没有喝,经过一个夏天变酸了怎么办?
如果上层已有感染现象，不要再喝了，变酸是醋酸菌作用。
况实非洛： 米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的. 酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够. 扩展资料: 做米酒的...
永定区18835998036： 米酒酿酸了怎么补救 - ？
况实非洛： 1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了.在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭...
永定区18835998036： 米酒发酸怎么补救 - ？
况实非洛： 1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸.2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸.
永定区18835998036： 用红曲自酿糯米酒变酸有什么解救方法 - ？
况实非洛： 1糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟. 蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵.你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! ...
永定区18835998036： 自酿糯米酒酸酸的有补救的方法吗 - ？
况实非洛： 发酵过程接触不洁工用具感染杂菌产酸 ,把上层的去掉,用高度白酒在上面喷洒一下等等看什么情况.
永定区18835998036： 糯米做的米酒酸了怎么办去年农历十月自己家里做的,到现在酸了,咋办?望解答. - ？
况实非洛： 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸.一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售. 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而...
永定区18835998036： 做的酒酿有点酸怎么办 - ？
况实非洛： 你好做米酒时要注意:1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸的臭的,只能重做了.
永定区18835998036： 糯米酒发酸还能补救吗?还能吃吗? - ？
况实非洛： 能吃的,糯米酒只有继续酸下去的
永定区18835998036： 糯米酒做的太酸怎么办? ？
况实非洛： 加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖.酸甜的味道很不错的
永定区18835998036： 江米甜酒做酸了怎么办? - ？
况实非洛： 你可以用纱布把米酒都过滤一边 然后在在米酒里面加白糖 朝鲜族的清酒《没有清酒二锅头也行》做好以后一定要放到冰箱的保温层里这样米酒就不会酸拉 .
