醪糟酸了怎么办?
问题二：甜酒酸了怎么办 做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲,不然会导致酒曲失效,揣么甜酒就做不成,或者做不好,发酸发涩.第三是,做甜酒用的水,一定要是凉开水,不能直接用子来水或者井水.最后,发酵的过程中,一定要将承装甜酒的器皿密封好,要保持温度在28度-35度的样子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因为发酵的原因,甜酒会有一点点酸,能够促进消化和食欲,如果非常酸,而且有异味的话,应该就是米酒做坏了,可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因.甜酒太酸的话，基本就是坏了,为了身体健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不会很大,健康第一,重新做一次吧.
问题三：酿糯米酒酒酸了怎么办 你酿制的糯米酒是不是红色的那种，那种酸了就没办法了。不过可以当料酒使用的，做饭也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒，龙岩一代农家酿制的那种类型。酸了估计就得费了。
问题四：糯米甜酒酸了怎么办 1这是正常的：放久了以后糯米酒的味道应该是由最初的淡淡的甜味――稍浓的甜味――甜中带醇香――甜、醇香、酸――甜味逐渐消失，酸味逐渐加重――浓浓的酸味中略带醇香！ 如果不喜欢，只好重酿过，而且下次不要放那么久再喝了！ 2你可以用纱布把米酒都过滤一边 然后在在米酒里面加白糖 朝鲜族的清酒《没有清酒二锅头也行》做好以后一定要放到冰箱的保温层里这样米酒就不会酸拉 。 3酒做酸了，就是米醋。 4糯米酒酸了可没得救了,只好把它当醋用了。
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问题五：为什么醪糟会发酸 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒鸡（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上J甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水......>>
问题六：糯米酒变酸了怎么办 加点水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的
甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
问题七：自制的米酒酸了怎么办 做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。做出的米酒酸了说明乙醇变醋酸了。醋酸不能再变酒。所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度来处理。100毫升米酒加一克小苏打搅和看看。也就是酸碱中和。还酸再加一克看看。如果还酸就不要再加了。碱要少一些不能多。碱多会发涩的。
问题八：做的酒酿有点酸怎么办 酒酿就应该是酸甜适中的，光有甜味，不酸，不好吃；光酸不甜也不好吃。如果你做的酒酿只是酸，没有一点甜味，那就是发酵失败，扔掉，重新做吧。
做清明酒的酒糟变酸了怎么办
做清明酒的酒糟变酸可以当做米醋。酿酒时酒变酸了，基本上这个酒就没用了，酒变酸的原因：1.酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发...
酱香型白酒酒糟降酸的最好办法是什么?
5、加热蒸馏：在发酵后期或者糟醅酸度过高时，可以对糟醅进行加热蒸馏处理，以有效降低酸度。6、使用高乳酸耐受性酵母：使用具有高乳酸耐受性的酵母可以提高酒糟的降酸能力，促进酒糟的发酵和生产。
甜糟做成酸的了怎么回事
发酵好了，添上凉开水或者放入冰箱，这样做是不让它再发酵了。继续发酵就会变酸
酿酒中酒糟的酸度高怎么办
1、馏酒后增加敞口排酸时间。2、适量增加辅料，同时压紧糟醅减少空气 3、低温入窖（缸）控制发酵升温 4、及时出黄水
酒糟酸味太重怎么办.猪猪不爱吃?
给少量的酒糟放到锅里，锅里倒一些食用碱，在锅里烀一下，酸味就会非常的小，再多掺上蔬菜，大皮康等，猪就能爱吃了。
糯米酒变酸了可以喷施蔬菜吗?
糯米酒变酸了可以喷施蔬菜**。酒糟需要经过腐熟，它可以改善土壤结构，与土壤颗粒相结合形成良好的团粒结构，有利于提高土壤的保水、保肥能力及改良土壤营养。此外，酒糟还含有较多的磷、钾肥，以及菜正常生长所需的多种微量元素。因此，糯米酒变酸后可以喷施蔬菜。
白酒酿造过程中糟胚酸高怎么办?
第一，在起窖前，提前抽黄水，做到多次勤舀，通过降低糟醅中黄水的含量，让发酵过程中生成的酸尽量多的排出；第二，出窖酸度高，可以通过增加投粮（对于浓香混蒸混烧），充分利用糟醅中的酸来润料，这样不仅利于粮食的糊化，还可以用新投入的粮食稀释糟醅中的酸；第三，拌料时适量增加投入的辅料...
醪糟酸了还能吃吗 醪糟有点酸是怎么回事
1、玻璃瓶保存最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。2、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。3、米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以...
发酵啤酒渣底层很酸怎么办?
再洒一些发酵剂混合物，并一层一层地压实压紧，注意压实压紧密封好发酵，因为啤酒糟比较疏松，物料内部的空气比较多，压实可以排除里面的空气，减少发酵发热过度的现象，发酵更好。现在剩下的池底料，可以加入1%的碳酸钙中和，用轻质碳酸钙就可以，装修房子用的那种就可以，注意看包装上碳酸钙含量大于98%...
酸酒该怎么办
夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之...
皮喻贝特： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
应城市17060109253： 自制米酒发酸怎么办 - ？
皮喻贝特： 米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的. 酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够. 扩展资料: 做米酒的...
应城市17060109253： 米酒变酸了怎么办 - ？
皮喻贝特： 不那么酸可以用小苏打中和.太酸了继续让它酸当醋喝.
应城市17060109253： 米酒发酸如何解决 - ？
皮喻贝特： 酸了就证明变质了,不应该食用,影响身体健康. 正确的储存方法: 1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深.这样可以使米酒的保鲜时间延长2.5倍.把米酒喝完后,鸡蛋...
应城市17060109253： 自酿米酒酸怎么处理 - ？
皮喻贝特： 1.可能感染杂菌了(如醋酸菌过度繁殖);发酵酒精浓度低也会变酸......2.解决:提高酒精浓度;或提高淀粉浓度再发酵.
应城市17060109253： 做的酒酿有点酸怎么办 - ？
皮喻贝特： 你好做米酒时要注意:1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸的臭的,只能重做了.
应城市17060109253： 糯米酒酸了怎么变甜 - ？
皮喻贝特： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
应城市17060109253： 糯米甜酒酸了怎么办 - ？
皮喻贝特： 1这是正常的:放久了以后糯米酒的味道应该是由最初的淡淡的甜味——稍浓的甜味——甜中带醇香——甜、醇香、酸——甜味逐渐消失,酸味逐渐加重——浓浓的酸味中略带醇香! 如果不喜欢,只好重酿过,而且下次不要放那么久再喝了! 2你可以用纱布把米酒都过滤一边 然后在在米酒里面加白糖 朝鲜族的清酒《没有清酒二锅头也行》做好以后一定要放到冰箱的保温层里这样米酒就不会酸拉 . 3酒做酸了,就是米醋. 4糯米酒酸了可没得救了,只好把它当醋用了. 请您采纳我!
应城市17060109253： 米酒发酸后怎么处理?还能吃么? - ？
皮喻贝特： 加姜
应城市17060109253： 酒酿发酸怎么办 - ？
皮喻贝特： 继续发, 然后i过滤, 分馏, 就是米醋, 做菜的时候用, 纯天然, 五添加剂.
