做醪糟发酸原因
做甜酒酿为什么会发酸?
理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。酒酿发酸原因：1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的...
我做的醪糟发了24小时,就酸酸
你好，做糟酒发酵发了24小时，做出来的味道是酸酸的，不是正常的味道，这个说明你的发酵不成功，如果发酵不成功，极有可能产生了一些杂菌，最好是不要食用了，以免导致发生食物中毒的可能性。
生醪糟遇热水下次熬时为什么会变酸?
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒，本来就会有一些酸味（很淡的是正常的）；醪糟的普遍做法是糯米发酵，发酵一事本来就不好控制，特别是遇热，所以发酸也常见，而且有的地方还会把醪糟当作酵母来发面。但是如果醪糟不是甜味、酒味中含淡淡的酸，而是直接觉得很酸，或者闻着是酸腐，肯定是坏了，大概就是细菌...
酒豆制好几天后酸了怎么办?
一、醪糟发酸还能吃吗 这个是可以正常食用的。二、变酸的原因 变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样）。甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。
醪糟发酸为什么?
本来也是酸味的，不过 太酸 了就是变质了，反正煮熟了吃就没事
发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进...
我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有...
醪糟发酸能吃吗
当然不能吃了啊。 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 可以浇花。 因为有很多微生物,对人体不好,但可以做植物的肥料。
做甜酒酿为什么会发酸
甜酒酿食用注意事项 需要注意酒酿不宜食用多过。2酒酿不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。需要注意选择酒酿时，看一看是否出现白色花点点的，如果有酒酿已经放置太久了，然后是闻一闻，看是否有酸酸的味道，一般好的酒酿是带着一股...
酒糟失败的原因?
醪糟酸了怎么补救呢。1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会...
发醪糟发酸不能吃怎么办啊?
一是酒曲的菌种不同 二是拌酒曲时熟米温度偏高（应摄氏四十度左右）三是高温环境下发酵时间过长（应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天）。可以浇花。因为有很多微生物，对人体不好，但可以做植物的肥料。
沙河市马来回答： 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
晁空15544318688问： 我做的酒酿为什么是酸的? - ？
沙河市马来回答： 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
晁空15544318688问： 为什么我自己做的糯米酒会发酸? - ？
沙河市马来回答： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
晁空15544318688问： 为什么我做出的甜酒有酸味? - ？
沙河市马来回答： 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
晁空15544318688问： 为什么醪糟会发酸 - ？
沙河市马来回答： 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿...
晁空15544318688问： 醪糟太酸是怎么回事 - ？
沙河市马来回答： 不知道你说的酸是那种风格的.如果是比较辣的那种酸(甜味明显),估计是时间过长,其次放曲过量、再次温度过高等.如果是缺乏甜度的酸,那可能是温度不够、曲没有拌匀等. 仅凭经验啊,不严格,供参考,自己可以试试并总结哦.祝你能做出甜美的醪糟噢.
晁空15544318688问： 不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教? - ？
沙河市马来回答： 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
晁空15544318688问： 做好的米酒发酸了咱回事? - ？
沙河市马来回答： 很可能环境温度不够.所以超过正常发酵时间当然就容易酸了.还有就是你拌酒药的时候米饭的温度不能太高.再看看酒药的比例对吗?一般来说,上面几个环节处理不好容易酸的.
晁空15544318688问： 自己做的酒酿为什么会变酸? - ？
沙河市马来回答： 一说是发酵时间过长,一说是密封不好空气太多,还有时间不够时也可能是酸的,以后才会变甜.
晁空15544318688问： 自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? - ？
沙河市马来回答： 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
