正确醪糟二次发酵
白酒糟怎么发酵
(3): 用手轻轻的把米压实.取一跟干净的木棍(直径2公分)从中心插到底.最后用白开水把米全部浸泡住.密封.放置在温度在25--30度的环境中.七天之后可以使用.米酒做好后人可以喝,剩下的米在做米粥的时候适量的加入(大概一勺)可以使米粥更香甜. 或者直接食用. 钓鱼时,可以用作打窝,也可用做糟食. ...
甜酒二次发酵什么时候加水好
1. 甜酒二次发酵的最佳加水时机是在米饭粒开始飘在上层的时候。2. 当米饭漂浮时，说明酒精发酵仍在进行中，这时加入适量的水是合适的。3. 甜酒，也称作江米酒、酒酿或醪糟，主要由糯米酿制而成，其工艺简单，口感香甜醇美。4. 由于甜酒中的乙醇含量极少，它深受人们的喜爱。
房县黄酒二次发酵加多少水
房县黄酒二次发酵是先做成醪糟，之后再加一倍醪糟量的水，再加做醪糟加曲量的3~4倍，单向密封。等米粒全部沉下去黄酒就成了。房县黄酒2次发酵过程都是不可以密封的，如果没有深层矿泉水，房县黄酒就无法酿造。房县米酒只能用房县水源和高山糯米酿造。酿造后的黄酒香气浓郁，由于结合了特殊的酿造工艺，...
甜酒二次发酵什么时候加水好
该酒二次发酵可以在米饭粒开始飘在上层时加水。甜酒二次发酵在米饭粒飘在上层时加水的原因是米饭漂浮说明酒精发酵还在进行，这个时候可以加入适量的水。甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。
有什么做重庆油醪糟的教程分享?
二次发酵：将加了红糖和芝麻的糯米继续放在温暖处进行二次发酵，时间大约为半天到一天，直到糯米中的酒味更加浓郁。烹饪：将二次发酵好的糯米放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到糯米中的水分被炒干，糯米变得更加粘稠。出锅装盘：将炒好的油醪糟装入盘中，可以撒上一些芝麻作为装饰，增加风味。【注意事项...
老酵子的制作方法 老酵子发面需要发多长时间
老酵子的制作步骤 1、食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。2、步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。第一次发酵大约需要1个小时。3、步骤二：第一次发酵好了之后，用筷子搅拌一下，...
怎么样抑制醪糟二次发酵
醪糟做好了，看量，量不是很大的话，可以冷冻三小时，避免继续发酵。
制作涪陵油醪糟有什么要点?
炒糖：在米粒发酵的同时，要准备炒糖。将白糖和水按照1:1的比例混合，然后用小火慢慢炒至糖水变黄，糖浆变稠。拌和：将发酵好的米粒和炒好的糖浆混合均匀，然后放入密封的容器中进行二次发酵。二次发酵的时间一般为3-5天，期间要保持容器的密封，避免杂菌污染。熬煮：二次发酵完成后，将油醪糟倒入锅...
醪糟出来发红是什么原因
醪糟发红，具体原因具体分析。不外乎以下几点：1.接触了空气，产生了二次发酵，可以食用。2.如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次换别的牌子的酒药。3.醪糟制作过程，不能接触的生水 请问糯米蒸出来，凉冰后，放酒曲是应该用温水...
制做醪糟可以二次加粙吗?
不可以，制做醪糟加酒曲后一次性发酵36个小时后，味道最纯正。
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 米酒二次发酵方法如下: 准备材料:糯米500g、酒曲2g. 1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍.2、蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后...
蹉肢15642731506问： 甜酒二次加水的做法 - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 可以等到米饭粒开始飘在上层的时候加第二次水. 米饭漂浮,这说明酒精发酵还在进盯扮行,这个时候可以加入适量的水.酒酿二次发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌岩则枯利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵...
蹉肢15642731506问： 甜酒酿怎么继续做才能成米酒 - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 上次说了啊,最好用专门做米酒的酒药,如果是甜酒酿,先多放几天,现在天冷了,放一个星期都可以,但最好还是加入点米酒曲或者发馒头的酵母.放置一个星期后,如果当初是10斤米,可以放入10-15斤水,要生水,稍微煮一会,不要煮沸...
蹉肢15642731506问： 自制糯米酒发酵多少天出酒的? - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 1:正常情况是2到3天.2:如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤,然后密封做二次发酵. 3:冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下, 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌.4:还有主要看天气和多少,可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上,可以把渣漏出来装瓶子了. 5:这个时候葡萄酒还是会继续发酵,所以每次开瓶子都不要摇,要不然就跟雪碧一样的气泡了.
蹉肢15642731506问： 米酒第二次发酵可以放温开水吗 - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 可以.建议不要超过35度,也不要放的太多了
蹉肢15642731506问： 会做米酒的朋友进来 - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 加多少水,发酵温度,发酵时间是很关键.一斤米做饭后加一斤半水发酵比较好.做出来的米酒度数能达到16度以上,喝了会醉醺醺的.发酵中乙醇含量的增加越多会抑制酵母的增殖,所以水太少会有一部分淀粉和糖变不了酒.水加多了酒度低醋酸菌会增殖的,米酒容易变酸.发酵温度19度左右为宜.高了醋酸菌增殖快,容易酸的.低了酒化慢.发酵时间6~7天为宜.
蹉肢15642731506问： 怎样泡糯米酒 - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 糯米酒的做法1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时2.去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟3.解压后摊凉备用4.酒曲5.红曲粉6.糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒7.盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了.把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了8.二次发酵后剩下的酒酿.家属说头一回见,俺寻思着拿来做酵头,整个面包吃吃
蹉肢15642731506问： 怎么用米酒做发糕 - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 1.酒酿加入面粉搅匀.2.放在温暖湿润处发酵.3.模具抹油.4.放入面团.5.最后发酵.6.蒸锅蒸30分钟.7.出锅脱模即可.
蹉肢15642731506问： 正宗酒酿米发糕的做法怎么做 - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 准备材料: 粘米粉:250克、酒酿:200克、清水:160克、白砂糖:50克、酵母:4克、泡打粉:3克、黑芝麻:少许. 1、200克酒酿用料理机打成米浆 2、取一个干净的盆,把称好的米粉,酵母,泡打粉,白糖,酒酿米浆和水依次倒入,顺时针搅拌成糊状. 3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时 4、一两个小时以后,米浆发酵到原来的两部多,轻轻搅拌一下,分装到模具里 5、米浆分装到模具里,只要八分满就可以了.放在蒸锅里,等待二次发酵. 6、三十分钟以后二次发酵到十分满,在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟. 7、蒸15分钟后关火焖五分钟,取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了
蹉肢15642731506问： 怎么做酒酿? - ？
中沙群岛的岛礁及其海域麝香回答： 原料: 糯米、药酒. 做法: 1、圆糯米浸泡12-24小时.(圆糯米是最佳的选择) 2、上锅蒸30-40分钟.(一定要蒸透) 3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑. 晾到什么温度非常关键...
