我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？
我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。
油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。
取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老友学习。
在一个小碗里，加入3克酵母和大约20毫升的水。搅拌酵母，直到融化。用手试试絮状物的温度，不烫手时加入酵母水，再搅拌一下，防止揉面时粘手，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发到两倍大。时间到了，把面团拿出来，揉几下，整理一下。然后搓成条状，切成大小均匀的块状。把所有的剂型揉圆，然后在砧板上抹一点油，把揉好的剂型搓成小圆饼，然后用刀在中间划两刀，这样一个绿色就完成了。将油加热至60%，然后进行煎炸。将煎饼浮起，两面都要煎。煮至金黄色，熟透，约2分钟。这样，我们的煎饼就完成了，采用老式的半成品方法，煎出来的面饼酥里软，凉后不硬。
发面做出来的小饼，放凉之后也会变硬的原因是：在生活中，我们在家里面做的饼，一般冷了之后都是会变硬的，因为我们在家里面做饼的时候，也是没有添加任何的添加剂的，所以对于这种面食冷了变硬也是非常正常的事情，如果想要做出来的饼不变硬的话，也是可以在里面放一些添加剂的，比如说泡打粉之类的东西。一般来说，饼子放凉了之后会硬，是因为在饼子的制作过程中，只加了酵母和水，如果想要饼子凉了之后，还能保持松软的口感，就需要在和面时加入一些泡打粉。我们通常在家做面包，冷后可以变硬，因为在家我们做蛋糕，没有添加任何添加剂，所以对于这种面食冷硬也是很正常的事情，如果你想让蛋糕变软，也可以在里面放一些添加剂，比如发酵粉之类的东西。当我们做蛋糕和揉面团时，表面部分不能太干。如果太干，用这种方法制作的蛋糕在冷却后也很硬，所以我们可以在面粉中加入更多的水，制作一些柔软的表面。当我们做蛋糕揉面时，最好放一些温水，这样的水揉出表[netbase.c o m.cn]
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首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时。当面团殇发至原来的差不多两倍大时，撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里，一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。接下来是烤饼，“饼子好不好，完全在于烤”，所以烤饼子才是最关键的部分。在烙饼子之前，必须要先预热好炉温，当炉温达到一[hkjz.net.cn]
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饼放凉以后变硬，有可能是方法没有掌握，或者是和面时碱太大，或者是火候掌握的不到位，导致的放凉以后变硬。那么要想烙出软饼怎么办呢？牢记2个诀窍，饼又香又软，凉了也不硬！这2个诀窍就是上面我们说到的一是用温水和面，二是面糊搅拌均匀后要加入1小勺的植物油，这两点是饼暄软好吃，凉了也不硬的关键。因为用开水和面虽然面会特别软但没有筋性，做出的饼口感不好，而凉水和出的面会偏硬，做出的饼也会稍硬，放凉了后会更硬，温水和出的面不硬不软，特别适合做烙饼。下面介绍一种烙软饼的做法，烙出的饼软软的，凉了也不会硬。软饼主料：鸡蛋，面粉。具体做法如下：一、面粉加适量的水调成较稀的面糊，注意水要一点点添加。二、在调好的面糊中加入全蛋液，鸡蛋的数量根据面粉量酌情添加，再加一些白胡椒粉和适量盐。三、面糊不停的搅拌，直到感觉上劲儿为止，这样烙出饼会比较筋道，有韧性。四、在调好的面糊里再次适量加入凉水，调稀后，准备备用。注意[zslvshi.cn]
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饼放凉以后变硬，有可能是方法没有掌握，或者是和面时碱太大，或者是火候掌握的不到位，导致的放凉以后变硬。那么要想烙出软饼怎么办呢？牢记2个诀窍，饼又香又软，凉了也不硬！这2个诀窍就是上面我们说到的一是用温水和面，二是面糊搅拌均匀后要加入1小勺的植物油，这两点是饼暄软好吃，凉了也不硬的关键。因为用开水和面虽然面会特别软但没有筋性，做出的饼口感不好，而凉水和出的面会偏硬，做出的饼也会稍硬，放凉了后会更硬，温水和出的面不硬不软，特别适合做烙饼。下面介绍一种烙软饼的做法，烙出的饼软软的，凉了也不会硬。软饼主料：鸡蛋，面粉。具体做法如下：一、面粉加适量的水调成较稀的面糊，注意水要一点点添加。二、在调好的面糊中加入全蛋液，鸡蛋的数量根据面粉量酌情添加，再加一些白胡椒粉和适量盐。三、面糊不停的搅拌，直到感觉上劲儿为止，这样烙出饼会比较筋道，有韧性。四、在调好的面糊里再次适量加入凉水，调稀后，准备备用。注意[buyey.net.cn]
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我炸的肉馅葱油饼刚出锅的时候外脆内软,但是稍微放凉就变软了,请问有...
别用温水发，冷水好些，发面的时候多放置一段时间 还有任何饼子都是这样，现吃现做的最好，冷的味道就差好多
油饼怎样做到凉了不硬?
油饼制作简单，但不 地方也略有差异，想要做出好吃的，并且凉了也不硬的油饼，是需要一些技巧的。油饼做出来发硬或者放凉后发硬，其实是这些方面没做好，比如面和的太硬、面没饧发好、油饼炸的时间过久、炸出后没保存好等等，这几方面可以说是主要原因了。一、面和的太硬炸出来后硬或放凉后硬，...
炸南瓜饼炸多了、凉了是不是不好吃、吃的时候怎么给它弄烫了
炸南瓜饼炸多了、凉了味道是比热的时候不太好吃，吃的时候弄烫方法如下：用蒸锅蒸3~5分钟，这个口感还行，因为是蒸的南瓜饼里面会有一点水导致南瓜饼没有那脆，但是还是挺软挺糯的。放进炒菜的锅里加点油煎一下，也是煎3~5分钟，记得要小火煎，而且每隔20秒翻动一下，以防焦了。这个方法南瓜饼...
在家里做的酥饼总是凉了就不酥了,有什么方法可以保持酥脆?
擀成饼摸上油酥饼翻卷按扁在擀设在包糖馅，在擀成煎饼醒10分钟，在下油上锅烙，鞋样做滴饼凉了都不够硬。凉了以后可以用屉布或是是纯棉纱布盖紧，降低水分的再一次挥发；假如当日吃不上，可以等凉透以后，放进密封袋里，冷冻储存，吃的情况下，微波加热，再讲半烫面，这类面是一半开水烫面，...
炸油饼怎么做才能凉了不硬?做才能凉3不硬
3. 保存方式：炸好的油饼保存方式也会影响其口感。为了避免油饼变硬，可以选择密封保存，以保持其水分。同时，避免将油饼暴露在空气中过久，以免水分流失。如果需要长时间保存，可以将油饼放入冰箱冷藏或冷冻，食用前回温即可恢复柔软口感。总结：为了使炸油饼凉了不硬，可以在制作过程中调整食材比例、炸制...
油饼怎样做到凉了不硬?
严格来说油饼有两种，一种是油炸的，还有一种是煎的。油炸的油饼需要用发面来制作，发面遇热后会蓬松起来，这样的油饼外黄里软，吃起来比较松软，凉了也不硬。煎着吃的油饼是用烫面做的，烫面是指用热水和面，死面就是用冷水和面。用烫面做出来的油饼比死面要柔软很多，而且凉了以后也不会变硬。油...
我是做千层饼的。我做的饼,凉了之后就发硬而且还没层次,求解,先谢谢...
2.将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。 3.将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。淋...
面发好了炸出油饼为什么发硬?
11、在面饼上涂上起酥油，如下图所示。12、将面饼开一个米字花刀，如下图所示。13、将面饼叠在一起，揉成面团，如下图所示。14、将面团上盖上保鲜膜，如下图所示。15、拿出一个面团擀成面饼，如下图所示。16、将面饼放在平底锅上，如下图所示。17、如下图所示，不会发硬的油饼就做好了。
怎么做才能使炸好的芋头饼凉了之后皮是软的
鸡蛋面糊包糊后炸。
我做死面烙饼,饼在热的时候还挺柔软,凉了后就发硬,不知道用柔软剂能起...
2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2\/3的面团，1\/3的面粉即可。 3:待冷确后用手揉成面团备用。 4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。 非常好吃，又简单又营养，你试试吧。 二、家常饼 1、和一团面。面要和得软一点，用...
前皇金童： 少加点面粉.南瓜饼沾芝麻时先把一面用水打湿再沾,沾好一面再弄另一面,两面沾好稍压一下就不掉了
九江县15241739186： 油炸饼为什么会发硬 - ？
前皇金童： 你好,油炸饼发硬与配方有关,和面时加点食用盐、泡多源,油炸饼蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬.
九江县15241739186： 烧饼冷后为什么会变硬 - ？
前皇金童： 面食冷后变硬,究其原因并不是因为温度,而是湿度. 烧饼馒头之类的刚出锅时自身带有水分,自然显得柔软可口.但是食物温度高,在逐渐降温过程中食物内部的水分也慢慢蒸发,尤其外界的环境影响最为主要,如果食物直接放在空气中,水分挥发的更快,此时的食物失去了水分就会干巴巴的,也就是你所说的变硬.
九江县15241739186： 我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事我 - ？
前皇金童： 1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的.2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量.3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了.4`加点抗回生剂,还有就是工艺
九江县15241739186： 我做的油酥烧饼凉了很硬很硬是怎么回事? - ？
前皇金童： 正常无解及时在油炸一遍也没刚刚出锅时候的口感了
九江县15241739186： 油酥烧饼凉了为什么会硬 - ？
前皇金童： 做烧饼,要想达到外酥里软,最主要的是两点:1)面粉要发制;2)要用油酥面.
九江县15241739186： 千层饼冷凉后硬什么原因 - ？
前皇金童： 饼如果采用通常做法,凉了都会硬邦邦的,无论是几层的.冷了不变硬的五香千层饼制作方法: 1、其中1/3面用开水烫熟. 2、剩下的2/3面里放一勺泡打粉、盐,搅拌均匀. 3、发酵粉用温水和开,倒入面粉中. 4、把盆里所有面粉拌匀、揉透. 5、用一块湿布盖上,醒30分钟. 6、将面团揉一下,用擀面杖擀干,刷油撒上葱花,卷起、叠成方块,再擀开,再重复刷油,撒葱花,再卷起,叠方块,再擀开. 7、锅内刷薄油,将饼入锅烙至双面金黄.
九江县15241739186： 我查看了许多葱油饼的做法,并严格按照做法去做,可热的时候香软可口,为什么凉了之后却很硬呢? - ？
前皇金童： 这没办法的,即使你去买的话冷了之后也是不好吃的,可能跟面粉的特性有关吧,油炸了之后冷了以后就自然而然变硬了.
九江县15241739186： 烧饼凉了之后为什么会变硬,怎样防止它变硬? - ？
前皇金童： 你可以在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等,这样做出来的烧饼松软可口;变硬时因为烧饼时间就失水了,保温情况下就不会硬了!
九江县15241739186： 我做的香掉牙千层饼,凉了之后里边发硬,是怎么回事,该怎么办呢? - ？
前皇金童： 你应该使用色拉油做油面,不要使用酥片,荤油类普遍凉后发硬.
