闽菜最有名的30道菜

~ 佛跳墙，又称福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。据说，这道菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，但据费孝通先生记载，发明此菜的是一位要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、猪皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，一起加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，但并不油腻，味道丰富。福建菜，又称闽菜，是中国八大菜系之一，以福建为代表，是福建地方特色美食。福建菜谱众多，厦门、福州等地的菜谱各具特色。以下是闽菜中最有名的30道菜：
1. 佛跳墙——用牛肉、鲍鱼、蹄筋、豆腐皮、虾、花菇等食材，用砂锅文火慢炖而成，口感鲜美。
2. 沙茶面——独特的沙茶酱配上热气腾腾的面条，味道耐人寻味。
3. 沙县小吃——具有潮汕文化浓郁的闽南小吃，大众化的美味。
4. 海蛎煎——充满海洋味道的海蛎子配上鸡蛋、葱，香气扑鼻，是夜市中的热门佳肴。
5. 鲍鱼粥——结合营养与美味的鲍鱼、米粉和猪肉等食材，制成的美味粥品。
6. 牛肉烩面——煮面加上浸泡在底汤中的牛肉，再配上独特的调料和蔬菜，口感丰富。
7. 笋干肉丝——用新鲜的笋干加上瘦猪肉丝，在爆锅中翻炒，香气四溢。
8. 肉末炒茄子——茄子鲜美，配肉末一炒，香味扑鼻。
9. 蛏子煎——蛏子肉质鲜嫩，加上葱姜和面粉在平底锅煎烤而成，美味无比。
10. 肉燕汤——用胶原质丰富的肉皮精制出肉捞子，配上鸡汤和晚熟米煮成的肉燕汤，清香鲜美。
11. 沙茶白切肉——用沙茶酱腌制好的白切肉，配上葱花、姜片和胡椒，是南京前老总统洪国栋的最爱之一。
12. 毛豆焖面——把煮熟的毛豆下面炒，然后浸泡在豆干汤底中，口感绝佳。
13. 蟹粉扒扇贝——以扇贝为主要原料，加入蟹肉、面条和鸡蛋裹制而成，冷热皆宜。
14. 五香腐乳拌绿叶——以五香腐乳和青菜搭配，入味清爽，是闽南地区的传统小吃。
15. 清蒸鲈鱼——选用新鲜的鲈鱼，加上姜丝、葱、酱油等调料，蒸出来的鲈鱼肉质鲜美细嫩。
16. 蒸鱼头——将鲜活的段州鱼头加上豆腐、葱、姜、花椒等配料，蒸出来的鱼头带鲜美味。
17. 红烧花蛤——将清洗干净的花蛤涮一遍，然后用豆酱、辣酱、番茄酱、砂仁粉等配料一起煮制。
18. 叫花鸡——以筒子鸡为主材，经过多重佐料的裹制，夹上炭火烤至金黄色即可食用。
19. 红烧牛肉面——有浓郁的肉香味、口感绵软爽滑，是早餐必备美食之一。
20. 丝瓜炒蛋——用新鲜的丝瓜和蛋，爆炒出嫩瓜和蛋香的独特风味。
21. 木瓜炖鸡肉——由绿色的木瓜果实和鸡肉、冬菇、木耳、红枣等材料配制而成，口感滋润鲜美。
22. 梅花肉片——选用原汁原味的梅花肉片，配上时令蔬菜和黄酒翻炒而成。
23. 玉枣仁粥——将炒好的玉枣和米粉一起熬煮，制成的稠料食品，既有滋养作用，又有美味味道。
24. 狮子头——以猪肉为主要材料，再加入西班牙火腿、洋菇等多种食材，口感鲜嫩可口。
25. 干煸肚丝——将肚片切成匀称的细条，再用豆酱、姜葱等作料煸炒，鲜香爽口。
26. 草菇扣肉——瘦肉和肥肉合在一起，加上鲜香的草菇，特别适宜下饭食用。
27. 红烧菱白笋——菱白笋肉质细嫩，口感柔和，加上番茄、胡萝卜等烹制而成，美味可口。
28. 金汤鸡块——由去骨的鸡大腿肉制成，配上鱼翅、瑶柱、海参等高档食材，在特制的金汤中煮熟，口感浓郁。
29. 秘制三杯鸡——以鸡肉为主料，加入独特的调料，烹饪而成的美味佳肴。
30. 糖醋排骨——排骨酸甜可口，糖醋味道恰到好处，是家庭餐桌上的常客。

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