为什么有人说用陈米才能做肠粉米浆，有人又说是早稻米配江苏大米？
江苏省农科院粮食作物研究所培育的糯香米“南粳5055”是江苏高产武粳13和日本被称为“乳玉王妃”的关东粳稻194杂交而成，属早熟晚粳稻品种，适宜在江苏省沿江及苏南地区种植。“南粳5055”是农业部办公厅发布的2014年超级稻确认品种之一，米饭晶莹剔透，口感柔软滑润，富有弹性，冷而不硬，食味品质极佳。
蒸熟的大米，可以做扬州炒饭啊！
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
肠粉就是大米用磨浆机磨成米浆然后蒸熟的米皮，我们南方广西一年可以种两季稻，上半年的水稻称为早稻，下半年为晚稻，陈米就是放了一年以上的米，可以是去年，前年的米，做肠粉一般用陈年的早稻米，
目前来说当然是广东云浮那一带市县的老米珍桂米最好了。石磨肠粉起源于广东云浮，最开始交通没有现在发达用的肠粉米都是以本地及周边的市县的米来制作，并用当地的石材做的石磨来磨来米浆。到了上世纪九十年代开始普及，后来交通和网络越来越发达迅速传播到深圳、东莞、佛山等珠三角外来人口多的城市再传遍全国。真正做得好的还是以云浮人多因为他们容易得到家乡产的珍桂米。所以说珍桂米算是最好的肠粉米。
制作肠粉米浆时，使用陈米或早稻米配江苏大米都是可以的，但不同的配方和做法会有不同的效果。
从食材清单来看，肠粉米浆的主要原材料是大米和清水。为了获得柔软又不粘牙的口感，一般会选用普通大米，同时加入适量的糯米。糯米可以增加米浆的粘性和口感，但用量不宜过多，以免过于糯软。早稻米和江苏大米都是比较高档的大米品种，其米粒较软，磨出的米浆口感更细腻，但价格相对较高。陈米则是放了一年以上的大米，其口感更为香醇，磨出的米浆也更为柔滑。因此，使用哪种大米主要取决于个人口味和成本考虑。
从制作步骤来看，制作肠粉米浆的关键是磨好米浆。首先将大米用清水洗净，加入适量的清水浸泡数小时，直到大米变得柔软膨胀。然后使用磨浆机将大米磨成米浆。为了保证米浆的口感，磨浆机需要保持适当的湿度和温度，否则磨出的米浆可能会过于干燥或过于湿润。磨好的米浆需要进行过滤，去除其中的颗粒和杂质，以保证米浆的细腻口感。最后将过滤后的米浆倒入肠粉机中蒸熟即可。
总之，使用陈米或早稻米配江苏大米都是可以制作出好的肠粉米浆的，关键在于磨浆和蒸煮的技巧。只要掌握好食材清单和制作步骤，就能制作出美味可口的肠粉了。
为保证肠粉柔软又不粘牙,一般先用普通大米再略加糯米,一般比例是6普通大米:1糯米,普通大米呢也不要先用过于精细的米.否则会太糯,会粘牙,简单来说先用比较便宜的大米,一般便宜的大米不会带糯性的,按照这样的比例的话,口感是特别好的,而且会特别白哦
我们做肠粉一般用陈年早稻米，我们广西一年两熟，上半年熟的为早稻米，下半年为晚稻米，去年以上为陈米，我们做肠粉一般用陈年早稻米，口感软嫩滑，江苏大米就相当我们的晚稻米，都是可以做，但口感不一样，晚稻会有韧性一点，而且价格贵
陈氏香米是什么米谁能一一介绍 什么样的米怎么样煮才好吃
1、陈氏香米是上林米香甜柔软怎么煮都好吃，但也要巧煮才更加达到效果。2、陈氏香米有陈氏香映红、陈氏香径里、陈氏满庭月、陈氏长寿之乡。3、煮饭忌用生冷自来水 我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素...
大米饭有黑线
大米饭有黑线，说明大米原先就不新鲜，已经放置太久了，是陈米。正常大米每一粒都有腹白，用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。新鲜的大米煮出来带有米饭的香味，没有香味的米饭明显是不新鲜的。购买大米的时候要注意选购，新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，...
米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘?
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如何挑大米才最好?
请点击输入图片描述 新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。请点击输入图片描述 水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。请点击输入图片描述 挑选大米时要认真观察米粒的表面，看米粒上有没有出现裂纹，一条或更多条的...
米饭怎么蒸才最好,比如说放水方面以及蒸的时间长短要注意什么?
2.技巧：不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如 果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。...
为什么说肠粉才是广东早餐界的王者?
要上工的年轻人是没有时间去茶楼叹早茶的,但他们还是可以走进蒸汽弥漫的肠粉店,用一碟肠粉作为一天的完美开端 对广东人来说,肠粉不仅是早餐的第一选择,也是最能消解乡愁的美食。 肠粉的身世之谜 肠粉,又称卷粉、猪肠粉、拉肠,其实就是米浆蒸制而成的薄皮,再搭配各种馅料制成。 很多外地人听到“肠粉”这个名字都...
怎样区别新米和陈米?
二闻：新米清香扑鼻，而陈米则没有清香味。三咬：拿一粒新米，用牙咬时感觉质地松软，口感微甜；陈米咬上去发硬，且没甜味。四捏：新米水分较多。用手使劲握捏时，感觉有黏性，而陈米捏起来如散沙一样。想要买到当季的新米确实不容易，下面我为大家介绍几款靠谱的品牌，保证都是当季新米，供大家参考...
肠粉是用什么米做的?
将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，...
邵阳米粉那么好吃,为什么没走出邵阳?
邵阳米粉的口味和制作原料都比较特殊大部分的米粉都是用陈米制作的，而邵阳米粉是用陈米和新米按照一定配比制作的，偶尔还会加入一些糙米，这样做出来的米粉口感比较特别，吃进嘴里会很有嚼劲和颗粒感，而且很容易就会夹断。说起来你可能会觉得不信，作为一个邵阳本地人，我在不同店吃过的邵阳米粉味道都...
怎么样才能煮出颗粒分明的米饭呢?
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用...
林爸银盏： 制作米浆的米可以选择陈米或粘米,陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高,从健康角度来看,粘米营养更丰富. ...
合作市19640209157： 肠粉米浆怎么调 - ？
林爸银盏： 简单点来说就是要够薄够滑,不要“削”,不要“粘”.选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以...
合作市19640209157： 石磨肠粉制作过程 - ？
林爸银盏： 材料: 肠粉浆材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克,蛋 白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙...
合作市19640209157： 为什么肠粉 - ？
林爸银盏： 一般做肠粉都是用陈米的,经过泡浸以后磨成米浆.如果用珍珠米做的话成本也比较高,而且这个米的话淀粉含量高,所以做出来的肠粉就会成为糊状的!建议你用陈米就可以了,成本还低
合作市19640209157： 米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘? - ？
林爸银盏： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8...
合作市19640209157： 广东肠粉浆怎样开? - ？
林爸银盏： 广东的肠粉浆可以直接去买一包专用的拉肠,粉包,只需要按里面说明的,配比放粉以及水搅和均匀就可以了,如果是传统的米浆,就比较麻烦了
合作市19640209157： 肠粉米浆怎么调制,是用什么样的米来做才没有那么粘？
林爸银盏： 解决肠粉很黏的问题,最主要是主材料,您要用早籼米(就是农历6月收割的米,俗话叫早米或者6月米,就是煮饭不好吃,没粘性那种),而且最好是去年的,这样的米才适合做粉,如果是肠粉,还要加入其他淀粉调配才会有劲道
合作市19640209157： 请问有人知道广东肠粉米浆的做法吗? - ？
林爸银盏： 肠粉 主料粘米250克 水750克 生粉15克 猪肉馅40克 辅料植物油15克 酱油(高级)20克 香葱一根 豆瓣酱10克 肠粉的做法1.粘米洗干净,放入水,泡7个小时以上 连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆.米浆倒入盆里,加15克生粉,加15克...
合作市19640209157： 肠粉米浆怎样磨的,为什么我做出来的很粘 - ？
林爸银盏： 将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量. 一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆.米浆配方的秘诀就在...
合作市19640209157： 用平时家里吃的米能做肠粉吗 - ？
林爸银盏： 肠粉米是很差的那种米!煮饭跟本就没法吃!做饭的米不能做肠粉!太粘了!
