米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘？
小麦淀粉，和绿豆淀粉，加入这两种淀粉就会使肠粉特别劲道。aqui te amo。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯，刚刚出炉的肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。非常适合刚刚添加辅食的小朋友。 孩子稍微大点而，可以在蘸酱里加些香菇，花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之美名，在孩子的食物中添加少许，不仅能增添香味，还对孩子的生长发育产生非常好的作用呢。
主料3人份
肠粉100克
水250克
辅料
油一勺
盐一撮
鸡蛋两个
香菇四个
青菜4片
生抽2勺
淀粉一勺
步骤1广式肠粉的做法大全
所有的食材准备好
步骤2广式肠粉的做法图解
首先做酱汁，花菇清洗干净后切片
步骤3广式肠粉的家常做法
油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软
步骤4广式肠粉的简单做法
加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水
步骤5广式肠粉怎么吃
烧开后淋入水淀粉，再次开锅
步骤6广式肠粉怎么做
撒上葱花即可出锅备用
步骤7广式肠粉怎么炒
100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒
步骤8广式肠粉怎么煮
锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟
步骤9广式肠粉怎么炖
打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色
步骤10广式肠粉怎么煸
将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝
步骤11广式肠粉怎样煸
盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固
步骤12广式肠粉怎样做
用刮板将肠粉刮下来，摆盘
步骤13广式肠粉怎样炒
将酱汁淋在上面即可上桌
步骤14广式肠粉怎样煮
趁热吃哦
成品图
烹饪技巧
蒸肠粉的时候油不用太多，太多了液体反而不容易铺满整个容器底部，影响美观
刚刚添加辅食的小朋友要将香菇片去掉，青菜剁成末，以免食用的时候发生危险
小朋友这个量就差不多了，如果食量较大，可以多蒸几盘
加入淀粉和筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。
肠粉制作方法如下：
1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化。
2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去，小火煮10分钟左右。
3、在锅里倒入少量的油，待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。
4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。
5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃了。
加淀粉可以调韧性，在磨米浆的时候，大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度，也可以加小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，如果是石磨磨出来的米浆，可以什么都不用加了，纯米浆的口感也很好。
扩展资料：
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。
灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
参考资料：肠粉_百度百科
米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘？。
加入2113淀粉和筋力源，肠粉就能筋道5261爽滑，不碎裂。
肠粉制作方法如下：
1、碗里倒入4102一碗米1653粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化。
2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去，小火煮10分钟左右。
3、在锅里倒入少量的油，待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。
4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。
5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃了。
本回答被网友采纳
加淀粉可以2113调韧性，在磨米浆的时候，5261大米粉应该用4102水磨粉，这样的米粉保证肠粉1653的细腻滑爽度，也可以加小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，如果是石磨磨出来的米浆，可以什么都不用加了，纯米浆的口感也很好。
扩展资料：
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。
灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
参考资料：肠粉_百度百科本回答被网友采纳
你将加一点绿豆淀粉的话，可以使肠粉有韧性吧？要肠粉不粘的话一定要用陈米。
【准备食材2113】： 大米100克(最好是存放一5261年或以上的4102)，清水350克，玉米淀粉165350克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。 【肠粉米浆的做法步骤】： 1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。 2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。 3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。 4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。 【温馨提示】： 上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。 一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。因此手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。 如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方： 水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。 最后加入清水 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
【准备食材】：
大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。
【肠粉米浆的做法步骤】：
1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。
3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。
4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
【温馨提示】：
上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。
一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。因此手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：
水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
最后加入清水
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
打豆浆可以加什么?
黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜 问题五:有什么东西可以和黄豆一起打豆浆的? “一杯鲜豆浆,天天保健康”,民间的说法一点不错。鲜豆浆营养丰富,味美可口,富含人体所需优质植物蛋白,八种必需的氨基酸,多种维生素及钙、铁、磷、锌...
...时候井头的沉渣太多返不起来,请问一下泥浆里要加什么东西才能...
现场都有什么材料？除了坂土，如果有化学药品，提高钻井液粘度现场用的比较多的是黄原胶、PAC141、高粘CMC、纤维素等，平时钻进的时候可以跟进一点，要是遇上起下钻什么的，根据情况最好用水化坂土、高粘配成漏斗粘度四五十秒及以上的稠塞，清扫井底，将砂带出，以免尘沙太多 ...
水泥里面添加什么东西能达到快速凝固的效果
早强剂、速凝剂等外加剂。早强剂：提高混凝土早期强度，并对后期强度无显著影响的外加剂。早强剂的主要作用在于加速水泥水化速度，促进混凝土早期强度的发展；既具有早强功能，又具有一定减水增强功能。混凝土早强剂是外加剂发展历史中最早使用的外加剂品种之一。到目前为止，人们已先后开发除氯盐和硫酸盐...
上浆时,浆里面放鸡蛋黄、鸡蛋白和全蛋炸出来的东西有什么不同?
口感不同,放鸡蛋黄产生酥松的口感,蛋白产生滑嫩的口感,而全蛋介于两者之间.
纸浆做的东西加什么可以保存的时间更长
纸浆防腐剂。纸浆防腐剂可以抑制纸浆霉变,延长纸机清洗周期,减少浆料损失,对系统内已产生的腐浆有较强的剥离作用，并且不会对造纸过程产生负面的影响，对原色浆的防腐效果更显著，所以可以使纸浆做的东西保存时间更长。
广东早餐店蒸粉粉浆他们会加一些干的面粉一样的东西是什么
是粘米粉和淀粉。做肠粉的浆就是这两样东西调的。
炸肉的浆加什么能保持脆硬?
主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加...
谁知道如何上浆上粉最高境界让你所浆的东西不掉粉不出水?请高手指点指 ...
然后在上浆过程中再吃水 （觉得原料不是很好上劲的时候可放0下10度以上的冰箱里1-2小时继续上劲）吃水不要过量 程度自己掌握 多试几次你会找到心得的 还有就是咸度 有句俗话 盐到劲到 上浆的东西还是保持用新鲜的好 正常备料的时候 最好不要一次浆太多 看情况而定 希望采纳 ...
蜂王浆和什么东西配起来比较好喝啊
首选是蜂蜜，蜂王浆和蜂蜜按照1:5到1:10的比例混合，然后用温水冲服，可以明显的改善蜂王浆的味道，同时还可以增强蜂王浆的功效，大多数人都是使用这个方法的，可以试一试
膨润土钻井泥浆加什么东西 想制作35粘度的泥浆
普通膨润土加的添加剂有好几种，作用也不同：正电胶，CMC，纯碱，烧碱等，市场上也有调和好的添加剂，液体的，不同作用不同的液体。如果是高效膨润土加的就少了，因为土中有些成分已经具备，主要就是加纯碱置换Ga基和Mg基，加烧碱调pH。
汗馥青柏： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8...
商都县15336407703： 米浆里加什么才能让肠粉变得有韧性.不粘? - ？
汗馥青柏： 加魔芋微粉或者海藻酸钠.
商都县15336407703： 肠粉米浆加什么材料会有弹性韧性 - ？
汗馥青柏： 晚上好,做肠粉的米浆和做外面那种1.5元一支的小烤肠差不多,只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性,建议使用糖葫芦的明胶,成本低口感好.另辟蹊径的也不是没得选,比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好,色泽洁白,只是坚韧性就略逊于明胶了,请酌情参考,也希望你可制作出好吃的美食啦! 如果要达到现做烤肠的弹性和脆度,可以考虑食品级明胶,1%-5%均可: 如果不要那么硬脆而成本低廉,比较注重色泽,可以使用豌豆淀粉,5%入口不化爽滑很有弹性有点儿软绵绵的,这个我们是自己家做的改良肠粉添加辅料(图中这个是凉粉不是肠粉,只是临时百度找的图片而已),北方地区一般不吃肠粉:
商都县15336407703： 肠粉米浆加什么才爽滑 - ？
汗馥青柏： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
商都县15336407703： 米浆里加什么粉使肠粉滑好吃 - ？
汗馥青柏： 可以加点淀粉,肠粉做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉.
商都县15336407703： 肠粉里的米浆要放点什么吃起来才有弹性 - ？
汗馥青柏： 不知道你的配方放的什么,肠粉做法:烹调法:蒸 味型:咸 口感:爽口,滑 原料:水磨粘米粉1斤,生粉7-8两(根据生粉质量决定,如果生粉质量差则须多下),澄面4-5两(澄面下多则口感硬),马蹄粉1-2两,水3-5斤(如果是用布拉肠,水须多下) 肠粉的制作:1将粘米粉,生粉,澄面,马蹄粉,水拌匀,成粉浆2在蒸肠粉屉上刷点油,取半勺粉浆均匀铺在蒸肠粉屉上,(可撒上肉碎,叉烧,鸡蛋),3蒸熟后用刮刀刮下蒸好的肠粉,放到盘子里,(撒上葱花,淋上酱油) 备注:粉团须搅碎,粉浆里须没有团状物,每次取浆水都须先将粉浆搅拌均匀 我是厨师 有问题再联系
商都县15336407703： 磨的米浆做肠粉要添加什么才又白又滑? - ？
汗馥青柏： 磨的米浆做肠粉要添加生粉才又白又滑.做法1.猪粉肠加入盐、生粉洗干净2.准备葱、姜片,一部分姜片拍碎 3.洗干净的猪粉肠、葱切成段4.锅里烧开水加入一瓶盖花雕酒5.加入猪粉肠焯水 6.焯水后捞起,加入少许糖、盐、适量的生抽、沙姜粉、花雕酒、油拌匀腌制7.电饭锅里加入姜片和葱段8.再放入腌制好的粉肠9.把腌制的汁料也倒下去10.再撒上一层葱段和姜碎,按煮饭键11.电饭煲保温后先不要打开盖子,再焖1个小时再打开盖子12.取出猪粉肠切成小段即可
商都县15336407703： 做肠粉用什么原料在米浆里面调制才好吃？
汗馥青柏： 一般简单的就是加一些肉末...或者可以在米浆中拌入鸡蛋和葱花,这样蒸出来的肠粉好看又好吃
商都县15336407703： 现磨米浆加什么才能蒸出好肠粉 ？
汗馥青柏： 只要加一点点淀粉调一下, 主要是米的问题.要早稻米 那种没什么糯性的米. 不然加啥都没用.
商都县15336407703： 用水磨米浆做做肠粉还要添加什么 - ？
汗馥青柏： 可以加一点玉米淀粉,栗粉 又香又滑的肠粉做法:原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.制作方法:1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调...
