邵阳米粉那么好吃，为什么没走出邵阳？

邵阳米粉那么好吃，为什么没走出邵阳？~

邵阳米粉是一款来自湖南邵阳的地域性特色美食，是当地的一种代表性风味小吃。邵阳米粉选用的是一种用纯米制作的圆粉，再搭配臊子、汤等，风味独特，邵阳人吃了一辈子也不会腻的。天使就是地道的邵阳妹纸，本篇就好好地来介绍下它吧！
邵阳米粉最重要的三个要素：米粉、臊子、汤一、邵阳米粉的“圆粉”：
邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉，从挑选大米时就要注意品种，如米类不能是单一的，而要将新米和陈米进行适量的搭配，这样做出来的米粉才会具有弹性，口感顺滑。说得稍微动听些，就是要选择本地的优质大米再放入资江河里的水进行淘洗浸泡发酵，然后研磨成米浆，接着经过压团、打团、榨粉一共是六道工序，最后制作出洁白光滑的圆粉。


二、邵阳米粉的“臊子”：
在粉面上添加的菜品，又被称为臊子，在江浙沪地区一般称之为“盖浇”。而在邵阳，它就叫“臊子”，也就是湖南人传统理解的盖码。
邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色，如腊菌子、香肠等，还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇，以及少量的木耳肉丝做为臊子。



对了，这里还可以特别说下邵阳的豆腐臊子，它一般会选用新鲜的水豆腐切成片状，然后再放入热油锅中将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状。最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻。这样的豆腐口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。
三、邵阳米粉的“汤”
关于汤水，其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处，因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤，然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材和油爆辣椒用小火慢炖。


除了辣汤，其实邵阳米粉也有一款完全不辣的：清汤排骨！
邵阳米除了这红通通的辣汤和各种哨子以外，其实还有一款清汤的，那就是清汤排骨。清汤排骨的汤水是用猪大骨熬煮的高汤，而排骨也是未添加辣椒的，所以它的口感会有些清淡。觉得太清淡的，可以自行少量地洒些辣椒。

邵阳米粉除了汤粉，还有一种拌粉的类型，用的也是邵阳本地出品的圆粉，但在制作过程有些区别。由于价格便宜，里面只简单地搭配了邵阳最经典的臊子，即豆腐和木耳。

邵阳米粉的派系
邵阳米粉其实分为两大派系，一是面向本地人的常规粉面馆，二是面向本地回族人群的回民粉面，这里主要说说第二个系列吧！
在邵阳，我们平时选邵阳粉面馆时，总会遇到许多“某记”粉面馆，比较有名的则是苏记、海记等，这是因为早在元末明初时期，元军占领了宝庆（邵阳的古时称号之一），当时就有众多回族官兵随军定居在这里，如今邵阳也是湖南省内回族最多的城市之一 。
因回族的饮食习惯和禁忌，因而邵阳米粉在市面上有许多回民食堂或是回民粉面馆，他们最大的特色就在于臊子的搭配，都是牛身上的各个部位，如大片牛肉、生炒牛肉、牛肚、牛筋、牛排……汤则因为所用高汤的不同，在口感上也会不太一样。



为什么邵阳米粉没有在全国流传呢？一、邵阳米粉所用的“圆粉”运送至外地不方便
在当地很少有人会在家自制米粉，一般是直接到各个粉面馆吃做好的。粉面馆的圆粉也都是米粉工坊每天将圆粉做好后陆续配送至各店，米粉讲究新鲜，因而外地的邵阳米粉店在进货渠道会相对麻烦。
二、邵阳米粉口感较硬
邵阳米粉在本地又被称为“干粉”和“硬粉”，相对而言的“湿粉”和“软粉”则是指广西的桂林米粉，这也是根据其口感的特色而定名的，因为邵阳米粉咬起来比较具有韧劲和弹性。另外邵阳米粉的圆粉在外形上也比较粗，因此很多人也叫它为粗粉。
三、邵阳米粉是一种地域性美食
中国美食博大精深，就米粉的种类就有分很多，比如湖南米粉就有长沙米粉、邵阳米粉、津市米粉、衡阳鱼粉、湘西鱼粉……隔壁广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等也都很有名。每一种米粉都有其各自的特色，一般来说都是当地人从小吃到大的，如果要融入其他城市，都不是很简单的一件事。
四、邵阳米粉重油重辣
邵阳是湖南的重辣地区，邵阳米粉的味道也是中辣至特辣的程度。邵阳米粉的圆粉煮熟后装入碗里，店家就会浇入一碗臊子汤，而这汤是红油辣汤，嗜辣的邵阳人更会自己再添加一些油爆辣椒进去。
因此，做为一款地域性美食，而国内各个城市也大多有着属于自己当地特色的米粉种类，邵阳米粉想要走向全国，并不是那么容易。再加上邵阳米粉对于邵阳人来说，重油重辣、口感具有韧劲等都是符合大伙的口味，但对于许多外地人（特别是不吃辣的）来说，却不是那么容易接受的。
去哪里可能吃到地道的邵阳米粉呢？一、城北路
城北路是邵阳米粉的聚集地，这条路上有着多家老字号的粉面馆，如谢胖胖、曾记、刘老满、宝隆和、老曾记……这些店的特色是深夜还会营业，凌晨三点过去也能吃到热气腾腾的邵阳米粉。其中刘老满的卤味很不错！



二、居民楼附近
其实每个居民楼附近也都会有简陋的粉面馆，这种类型的店一般早上六点左右营业至早上11点左右，适合住在附近早起上班和上学的小伙伴，价格也相对比其他的粉面馆要实惠许多。这里推荐一家开了三十多年的老店，位于双清区政府对面的三爷粉面馆。
三、其他地段
1.大祥区红旗路的回民食堂很受欢迎，特别是每年过年期间更是排队排到路边，他们店的经典搭配是大片牛肉粉和糖油粑粑。
2.双清区东风路旁的高家巷有家亮亮饭店，是24小时营业的。除了粉面以外，还有水饺、馄饨、盖码饭、炒菜、卤菜等。
3.邵阳的许多小巷子里也能觅食到好吃的邵阳米粉，如板井巷等。

网友a：仔细看看满大街流传的小吃，感觉好不好，你自己体会！真正好吃的，真心没几家，去常德吃常德米粉和在外地吃到的根本就不是同一档次，更何况邵阳米粉取材更考究，好的邵阳米粉粉质并不值得夸耀，但邵阳米粉的汤头和稍子是非常独特的，大片牛肉粉是邵阳的招牌米粉，出了邵阳，你吃不到当地的鲜甜又嚼劲十足的牛肉，我的老家离祁东二十里不到，我们好的牛肉五十几块，供不应求，祁东的牛肉三十几块，卖得还不好，相邻的两个镇都有这么大的差别
网友b：首先是每个地方的口味都有点区别。我不是湖南人，但在长沙呆久了习惯了长沙米粉的口味。人一般是不会愿意改变习惯的，除非环境发生了变化。还有一个重要原因，就是没有做成自己的品牌和有影响力的样板店。在长沙几乎看不到一个像样的邵阳米粉店，常德津市米粉店还是那种很低端的也不正宗。现在长沙米粉已经形成强大的品牌影响力，过去多年培育了大规模忠实消费群。而且占据省会独特优势，流传的更快更广。

邵阳米粉走不出邵阳有两个方面的原因，一个是因为米粉的味道比较独特，外地人吃不习惯，另外一个就是因为邵阳米粉不方便贮存，很难流通到外地。作为一种食物特产，要想真正走出去，首先必须要有能让外地人接受的口感，让人吃了还想吃第二遍，其次就是要做好营销和广告，双管齐下，把口碑和名气都进行提升，这样才算是走出去了。

桂林米粉占据了大部分米粉市场

商业人士总喜欢用蛋糕来比喻产业利润，想要分一杯羹的人太多了，而蛋糕是肯定不够这么些人分的，面对这种人多粥少的局面，要想真正吃到蛋糕，就必须要有强大的竞争力，不然的话就是空有野心而实力不足。那么在国内的米粉市场，桂林米粉的地位可以说是坚如磐石，一般只要它不出什么差错，别的米粉就不要老是想着后来者居上，这压根没用。

桂林米粉算得上是喜好人群最多的一种米粉，口味不一，花样众多，几乎所有的南方城市都有它的身影，而其他的米粉就只能可怜巴巴的分着剩下的蛋糕，就比如说邵阳米粉。其实邵阳米粉在近几年也并不是没有对外发展，在一些大的城市里，比如说长沙、深圳、厦门等地，偶尔也能看到邵阳米粉的特产粉店，但因为在受众方面还是桂林米粉比较多，所以邵阳米粉的市场一直都比较小众。

邵阳米粉的口味和制作原料都比较特殊

大部分的米粉都是用陈米制作的，而邵阳米粉是用陈米和新米按照一定配比制作的，偶尔还会加入一些糙米，这样做出来的米粉口感比较特别，吃进嘴里会很有嚼劲和颗粒感，而且很容易就会夹断。说起来你可能会觉得不信，作为一个邵阳本地人，我在不同店吃过的邵阳米粉味道都不一样，这是因为他们每家店的卤水都不一样。

如果说，米粉本身是邵阳米粉美味的基石，那么卤水就是邵阳米粉的灵魂，它决定了米粉的口味到底是酸还是辣，到底是清淡口还是重口味。在这里解释一下，有人说邵阳米粉的特色就是红汤红油，这没什么错，但邵阳米粉并不是只有红汤的，清汤粉的口味也很独特（之所以这样说是因为我吃过一家超好吃的清汤粉，就在一中门口，不过最近好像已经没有这家店了）。

总结

从外观上来看，这两种米粉都是白色的，桂林米粉略略有些半透明的质感，邵阳米粉是雪白而不透明的，而且要更粗一点；从口感来看，桂林米粉要更加细腻，邵阳米粉更加粗糙，等。我认为，邵阳米粉和桂林米粉并没有太多的相似之处，再加上口味是单单只照顾到了邵阳本地人（桂林米粉的包容性很强，可以融入到各个地方），因此比较难打入桂林米粉的市场。

关于邵阳米粉，可能真的只有我们邵阳人会特别喜欢了。比如天使，自工作后一直处于厦门，但这儿多年来却没有一家邵阳米粉店，后来即使有开，生意却属于普通。就如同在邵阳时，在邵阳米粉的小店中，也会碰到几个外市人（湖南其他市区的），在那儿说着吃不习惯邵阳米粉。邵阳米粉又称干粉或硬粉，是邵阳当地的一种做法。且汤水重辣重咸重油，不是一般人受得了，但一旦爱上这个味道就欲罢不能。而外地人更偏向于桂林米粉的口感，因此外地比较少流传。其实邵阳米粉的历史很悠久。

每个省都会有特产的而且几乎身边的都会热爱某一样食品的，但是他却出不名，第一是要让人包装它并为他打广告，让商家进行投资推广这样才能让全世界的人知道它，先是让别人知道了才能感兴趣去吃它，只有吃过的了越来越多了才会有更多的人热爱它，量变引起质变嘛道理是一样的。

只靠当地人去吃他肯定是没办法广泛流传的，而且懂这个手艺的人都只在本省就更难流传了！邵阳米粉的与中不同一是在于它的臊子，是由配料和配菜制成，臊子包括各个种类的豆腐干、木耳、排骨、猪脚、牛肉......，做的精致入味，汤头是用直筒骨汤熬制而成，配上邵阳特色的辣椒油，光听着就让人食指大动。邵阳米粉是由纯稻米制成，分干湿两种，入口Q弹顺滑。一把白白嫩嫩韧劲有力的米粉，淋上一勺滋补入味的汤头，浇上牛肉豆腐做的臊子，拌着红油和葱花，光想着味道就从脑海里冲了出来。

邵阳米粉如此好吃却也如此小众的原因在于当地人把米粉当做信仰一般的坚持，邵阳米粉的每道工序都被当地的师傅完好的传承。邵阳每家米粉店都有自己的特色，而每种特色都是历久弥新，它不讲求麦当劳的工业化程序，也不同于兰州拉面沙县小吃的商业盈利模式，保留着自己的传统工艺风格，米粉师傅的手法让人着迷。但也是因为这种作坊式运作的手艺和成本，决定了它连锁范围的局限。

邵阳是个小县，它没有大的旅行线路，也没有太知名的地方能让人们有非去不可的理由，所以它注定不能像同样推着米粉并且开到了全国各地的桂林米粉那样，能从它的家乡把口碑带出去。

可能是因为其他地方的人吃不惯这里的米粉，所以就走不出去。

邵阳米粉太粗，而且是自然发酵，带点酒糟的酸香，其实就是浓郁的米香，加上每家特制的刨油，太辣，这两年开始加入一些细的米粉，最大的难点就是外地人接受不了这么粗的米粉，然后这个米粉不易保存，因为没加任何添加剂的米粉，而且发酵过的

邵阳米粉在外地吃得更是一份思乡情。
在本地主要还是邵阳人都有点小资情调，喜欢在外面吃饭，讲排场，早餐也不放过，就有了吃米粉的习惯了。
再加上红白喜事的米粉，还有红旗路那个N年老店的屹立不倒，为邵阳米粉的稳固地位立下汗马功劳。
在外地，不过真的很少邵阳米粉店搞起来的，即使有几家生意不错的，也绝大多数是有邵阳人撑起来的，外地人爱吃的还真不多，口味独特，不像桂林米粉，长沙米粉那么容易被人接受。
本人邵阳人，邵阳米粉爱好者！

---

繁峙县17010002195： 隆回米粉为什么走不出邵阳 - ？
贝怕平消： 因为隆回米粉还没邵阳米粉好吃,,邵阳米粉都还没走出去,,,所以,,,,,,,,隆回红薯粉还是很好的,,,,,

繁峙县17010002195： 好怀念邵阳的米粉,超好吃,在外面都是神马桂林米线,口味太差了.怎么办啊! - ？
贝怕平消： 这么说吧,两种东西不是一个感念.桂林的叫桂林米粉,在桂林吃也就3.5元一碗.过桥米线是云南的,吃法也不一样我是桂林人,天天桂林米粉,我去过云南,觉得过桥米线没桂林米粉好吃,个人意见.如果你说你吃的是桂林米“线”,那么,我告诉你,肯定不是正宗的.桂林的叫米粉,不叫米线.

繁峙县17010002195： 邵阳人一般回到邵阳最想吃的邵阳特色小吃是什么? - ？
贝怕平消： 邵阳米粉呀,毋庸置疑的邵阳特色! 回民食堂(之前可算作最受邵阳人喜爱的米粉店,不过现在越来越不咋地了)、宝隆和(好像是邵阳最老的早餐店,不过不知道有没有百年历史)、第二回民食堂(个人认为口味超出前两家,也是老店),还有很多新兴早餐店的米粉很不错,也不一定有名气.邵阳遍地都是米粉店,不能说哪家好哪家不好,主要要看你自己的口味.

繁峙县17010002195： 中国十大著名米粉,看看有你家乡的吗 - ？
贝怕平消： 1.湖南常德米粉 常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃,米粉历史悠久,闻名三湘.其之所以备受青睐,与其精细的制作工艺,与“三漂三熟”有很大的关系.经过十几小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,吃起来润滑可口,配合...

繁峙县17010002195： 邵阳最好吃的米粉在哪里? - ？
贝怕平消： 邵阳米粉是比较出名的,邵阳人都喜欢吃,比较好吃的在城北路有一家叫宝隆和的,临津门附近,,还有一家也在城北路,四中后门,这两家味道都不错,你可以去尝尝.

繁峙县17010002195： 湘西米粉怎么样 - ？
贝怕平消： 湖南米粉,正宗的湖南口味.不同于扁的长沙米粉,圆的常德米粉和又粗又圆的邵阳米粉,是另一种好吃的湖南口味.米粉是一咬就断的真米粉.有时候加班回来晚了,就忍不住要去吃一碗.有肥肠,三鲜,牛杂等口味.我最爱肥肠的,料好足,大大的两勺子肥肠,还有湖南酸萝卜.价格太便宜了,八块钱,个人觉得至少可以卖15,因为实在比很多店里的都好吃太多了.湖南人不要错过喔.

繁峙县17010002195： 邵阳米粉和常德米粉各有什么特色? - ？
贝怕平消： 邵阳米粉的主要原料是大米,经过选米,发酵,打浆,压团,打团,榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫煮,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具.特别是回民牛肉粉口味绝佳.邵阳米粉是一种湖南邵阳地区的风味小吃,米粉历史悠久,对于居住在本地的市民而言,吃邵阳米粉就是一种生活方式.到邵阳一定要尝一尝.常德米粉的主要原料是大米,早籼米经过十几小时水浸,打浆,加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具.常德米粉是一种湖南常德地区的风味小吃,米粉历史悠久,闻名三湘.到常德一定要尝一尝.

繁峙县17010002195： 邵阳有什么好吃的？
贝怕平消： 邵阳的米粉最好... 邵阳城内“馆子”虽多,但除了“盟华园”的包子,“周复盛”的米粉,“回民食堂”的糖粑粑,下河街的水饺外,就再也找不出有名的“馆子”来了.蛋饺子也好吃.还有米粉跟红薯.

繁峙县17010002195： 邵阳特色美食有哪些啊?邵阳特色美食有哪些啊? ？
贝怕平消： 邵阳米粉是最普通的,尤其是回民米粉,第一人民医院附近有一家,个人觉得比其他的要好些,另外东风路上有俩家;民间特色菜就有猪血丸子、杂菜、武冈豆腐等,网上去搜,很全的,印象中血酱鸭特别好吃.若不计特色菜,我记得大部分酒店餐馆,铁板烧牛肉都很好吃,相中人家蚂蚁上树是大众都喜欢的普通菜...