四川人做菜一般会放什么调料？
辣椒首先，红油还有豆瓣酱。
泡辣椒，豆瓣酱，花椒，酱油，
四川菜系以麻辣、鲜香、酸甜为特点，调料种类繁多，以下是一些常用的调料：
1. 豆瓣酱：是四川菜系中最常用的调料之一，用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴。
2. 辣椒粉：四川菜系以麻辣为特点，辣椒粉是必不可少的调料之一，用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴。
3. 花椒：是四川菜系中独特的调料之一，用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴，能够增加菜肴的麻辣味道。
4. 姜蒜：是四川菜系中常用的调料之一，用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴，能够增加菜肴的香味和口感。
5. 酱油：是四川菜系中常用的调料之一，用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴，能够增加菜肴的鲜香味道。
6. 醋：是四川菜系中常用的调料之一，用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴，能够增加菜肴的酸甜味道。
7. 味精：是四川菜系中常用的调料之一，用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴，能够增加菜肴的鲜味。
总之，四川菜系的调料种类繁多，以上是一些常用的调料，不同的菜肴需要不同的调料搭配，以达到最佳的口感和味道。
在中国著名的菜系里，川菜以其味多、味广、味厚而独具风味，讲究"七滋八味"，面面俱到，素有"一菜一格，百菜百味"之誉，世称"食在中国，味在四川"。非常重视味道的川菜，道地调味料就显得非常重要，在此，我整理了13个川菜的灵魂调料及其用途，供同行朋友参考。
郫县——郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。
温江区——独头蒜
说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
双流区——二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，最主要的特点是微辣且香，辣而不燥。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
西昌——正路花椒
正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多，正路花椒为主要的花椒品种，盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛，为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
金阳——清花椒
青花椒可去除各种肉类的腥气，从中医的角度上来说，有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒，味道比较麻，青花椒的味道又麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。
金川——大红袍花椒
大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一，也是五香粉的原料之一，常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类，有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。
峨眉山——藤椒
藤椒制成的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，比花椒油更香、更麻，是宾馆、饭店，也是家庭理想的调味品。藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。近年来，人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。
成都——菜籽油
经传统工艺压榨出来的菜籽油不仅香味浓郁，营养价值也很高，且更能体现川菜的独特风味，川菜中的一些特殊菜肴如炼红油、炒火锅底料、做豆瓣酱等，更是离不开以传统工艺压榨的菜将油。
阆中——保宁醋
川菜讲究佐料，不仅少不了郫县豆瓣，而且也少不了保宁醋。全国风靡的川菜与保宁醋有着密不可分的关系，川味中的酸，用的一定是保宁醋。用保宁醋制作的川菜色泽棕红，酸味柔和，闻起来让人陶醉。保宁醋是四川省的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无尘之唐代古“松华井”之优质泉水精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
资阳——小米辣
小米椒也是辣椒的一种，又叫朝天椒，个头小，没成熟之前为淡绿色,成熟后为橙黄色，晒干后为红中带有橙黄色，而非大红色。朝天椒含有大量的辣椒碱及粗纤维的存在，所以说吃朝天椒的时候就能起到刺激唾液和胃液分泌的功效，这样是能帮助我们健脾胃的，可以发挥出促进食欲的效果。
安岳——仔姜
川菜的调味讲究个性鲜明，突出某一种或多种风味，姜的辛辣味自然成为川菜味型之一，早期主要使用老姜，近年来在凉菜和热菜方面都较偏向用仔姜入菜。子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。
内江——香葱
香葱大多使用葱叶部分，且用量一般也较多。香葱颜色翠绿，常用来点缀菜肴，为菜肴增色和提香。香葱叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。
自贡——川盐
川盐也就是井盐，源自地底数百米到上千米的高纯度盐水，形态细小而洁白，口味纯正。不是只有咸味，还含有丰富的矿物质等微量元素。在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。
地道食材，成就地道美味，要把美食做到极致，一定不能将就。
四川美食推荐做菜:四川美食前十名及做法?
2. 龙抄手 - 豪不逊色于担担面，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，麻辣适口，是川菜中的经典之作。3. 四川火锅 - 以其"麻、香、鲜、辣"著称，上百种菜品供你选择，是一场味觉盛宴。4. 麻婆豆腐 - 四川传统名菜，豆腐嫩滑，牛肉末香辣，麻、辣、烫的口感让人回味无穷。5. 四川烧烤美食 - 如干锅羊肉串...
菜里放什么东西会令人食欲大增?
要想提高食欲，就要色香味俱全，可以用酸甜咸刺激味蕾，这些可以让人食欲大增。
做菜的调料都有哪些?
1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 \\x0d\\x0a2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 \\x0d\\x0a3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（...
做菜都需要什么?
烧是将原料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠,加入明油即成。一般烧菜汤汁,约为原料的四分之二,但如干烧,就应使汤汁全部渗透入原料内部,锅内不留汤汁。烧法有...
一个正常的家庭做菜 需要哪些调味品
1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。4、白糖——...
一般做菜都需要那些调料?
一般做菜都需要的调料：食盐、醋、酱油、豆瓣酱、耗油、味精、鸡精。1、食盐 食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。2、醋 醋是中国各大菜系中传统的...
做饭调料的所需准备哪几种
做饭的调料准备 1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝...
在做菜中会用到豆瓣酱,放豆瓣酱的顺序不同味道会不同吗?
特级豆瓣水分少，直接炒的话容易涂抹在锅里，所以使用前要用水稀释后再使用。同样，在低油温火中慢慢炒香，然后混合材料炒。炒成豆瓣酱后不要再放盐。豆瓣酱含有16% ~ 18%的盐，一般炒后不用加盐，同时要小心放入，不要让生酱油等种类太咸，但需要多放一些炖菜、烧菜和水的菜除外。市面上的现斗...
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：准备材料：碱5g 、魔芋粉50g 制作步骤：1、准备魔芋粉50g，碱5g 2、碱用开水化开备用 3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）5、开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15...
你会做菜吗?你的拿手菜是什么?
你好，很高兴回答你这个问题。我会做菜，因为我是个川菜厨师。我会做的菜有很多，下边我就将几道适合家庭制作的拿手菜分享给大家。1.椒盐蘑菇 原料:蘑菇半斤、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、盐、味精、花椒面、菜油。做法:蘑菇洗净撕成条，双手挤干蘑菇水份。碗里打入1个鸡蛋，加少许盐、味精。再加入3...
禾诗五味： 四川凉拌菜用到的调料有:红油辣椒、花椒面、姜、蒜、葱、香菜、酱油、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米(压碎)、味精.就这些,祝你天天好胃口!花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角(又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段).
老边区18086961158： 四川人做菜常用的大料 - ？
禾诗五味： 大料学名:八角茴香、大茴香. 八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气.
老边区18086961158： 四川凉拌菜作料是用哪些东西制作的 - ？
禾诗五味： 资料来源于厨师朋友的笔记加上我的个人见解,这些菜和调料我全部亲自做过.凉菜比热菜要简单点,调味时间比较充足,不熟练的话可以先拿个小碗勾好调料,放点菜试一下,别一次过,毕竟咱不是大师傅....首先,呃,我不是打击你,一般...
老边区18086961158： 做菜的调料都有哪些? - ？
禾诗五味： 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高. 3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱(仅着爆肉...
老边区18086961158： 川味卤菜的香料有哪些? - ？
禾诗五味： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功...
老边区18086961158： 来个四川达人教我做川菜,主配料详细点？
禾诗五味： 我是四川人,我做菜,基本上不用什么配料.油盐酱醋,味精,姜蒜,辣椒,花椒(不常用).豆瓣酱(不常用).
老边区18086961158： 饭店炒菜基本用的 调料 - ？
禾诗五味： 饭店炒菜基本用料包括以下11类 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放.要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些.如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利. 此外盐还有很...
老边区18086961158： 四川凉拌菜调料酱 - ？
禾诗五味： 哪个是凉菜红油 四川拌凉菜红油制法 原料: 这个需要选用优质的辣椒面是没错的.除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多是家里平时常用的,大家一般在中国超市里也买得到.花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),...
老边区18086961158： 四川人的家乡菜有什么,用什么原料,有什么特点? - ？
禾诗五味： 四川人的家乡菜被称为川菜. 首先,川菜具有色,香,味,型,四大特征. 其次,川菜有以下几大味形:咸,甜,麻,辣,鲜,香,酸,苦,八大特点. 川菜的代表菜:回锅肉,鱼香肉丝,盐煎肉,麻婆豆腐,蚂蚁上树,酸菜鱼,锅酥羊肉,灯影牛肉,神仙鸭子,贵妃鸡等等等等太多. 多数四川人喜欢的是鱼香味和麻辣味及酸辣味者居多.
老边区18086961158： 炒菜常用的调料有哪些 - ？
禾诗五味： 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香...
