在做菜中会用到豆瓣酱，放豆瓣酱的顺序不同味道会不同吗？

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清贤豆瓣酱被称为“川菜的灵魂”，在麻婆豆腐、豆瓣菜、火锅、水煮肉、回锅肉等众所周知的名品和多才多艺的料理中出现了很多，需要改名。

很多人对使用豆瓣酱有很多误解。所以你做的菜在颜色、香气、味道各方面都很难达到理想水平。尤其是对厨房初学者来说更重要。知道如何使用豆瓣酱后，就可以做饭了。

郫县豆酱的分类

豆瓣酱属于发酵调味料，和老酒一样，随着时间的推移味道浓，质量也高，因此，根据生产工艺和发酵时间，玄豆酱可以分为约4个等级。特级豆瓣，发酵时间最长，3年或3年以上含水量比较少，状态干燥，颜色呈黑色，辛辣香气很浓，但不毒，盐度也比较高。

一级豆瓣，发酵时间超过一年，颜色比特级豆瓣浅一些，呈红褐色，含水量比较合适。

二级豆瓣，发酵时间6个月以上，味道辛辣，浅红褐色。是从红乳头板、玄豆板衍生出来的产品之一，添加了红油，颜色红，发酵时间在3个月到6个月之间，时间短，味道弱，但为了弥补缺点，产品中还会添加一些“增善剂”。

做什么菜的时候，请使用合适的豆瓣酱不是两位班长的等级越高人气越高。这主要取决于对烹饪色香味的要求有多高。例如，这种红油豆瓣酱，酿造时间短，含水量高，新鲜味道低，但其颜色又红又辣，价格低廉，适合制作鱼香肉丝、炒肉、麻辣香锅等快速上市的料理。

一级豆瓣的颜色比豆瓣深一点，很适合使用，但要兼具其辣和酱香，酱香浓的话，煮久了就不行了。所以稍微煮时间长的菜更适合麻婆豆腐、红烧牛肉、红烧纸等一级豆瓣。特级豆瓣价格最贵，在市场上不常见，但并不意味着没什么用。特级豆瓣发酵时间长，酱汁香气浓，因此特别适合对酱汁香气要求较高的料理，但缺点是料理颜色比较暗。也就是说，与红乳头板一起使用，可以保证香气，还可以兼顾色泽，享受两者的优点。郫县豆酱的正确使用

弦斗板属于生斗板。用生蚕豆叶去皮浸泡后，裹上面粉，通过发酵制作“甜豆板”，然后与发酵的异形辣椒混合研磨烘干，制成露水，独特的豆瓣酱，可以看出这里的“蚕豆”没有煮熟。豆瓣酱最好先切碎后再使用。豆瓣酱有很多大的蚕豆盘，烹饪前可以切碎，很好地释放其香气，保证最后一道菜的口感优秀。糙板要先用文火炒，然后和食材混合炒。糙豆盘不要放在炒制最后，烹饪开始时用约100度的油温(低油温)炒1分钟。用铲子继续翻转，保持小火，使锅不埋在地板上，炒干香和红油后，加入其他食材炒一下

特级豆瓣水分少，直接炒的话容易涂抹在锅里，所以使用前要用水稀释后再使用。同样，在低油温火中慢慢炒香，然后混合材料炒。炒成豆瓣酱后不要再放盐。豆瓣酱含有16% ~ 18%的盐，一般炒后不用加盐，同时要小心放入，不要让生酱油等种类太咸，但需要多放一些炖菜、烧菜和水的菜除外。

市面上的现斗班长品牌像牛毛一样多，不知道还要选哪一个，今天总结两件事，和大家一起分享。注意产地。青县豆瓣酱的产地就是“县”。这只是以前的名称，现在被称为“成都市灵具”，它是当地特产，也是中国地理标志产品。买优质青县豆瓣酱的基础就是仁俊山。选择大品牌。选择优质豆瓣酱最有效的方法是寻找布谷鸟城行、团票、野餐画、贱民、蜀美园等大品牌的老产品。

不会的，豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

会，烹饪前得将豆瓣酱剁碎后再使用，里面的蚕豆瓣一定要剁碎。尽量是在放入油之后就放豆瓣酱，并炒出红油，这种炒制方法，味道最香。

是的，如果在菜还没开始烧的时侯，就放豆瓣酱跟花生油一起开锅，豆瓣酱就会更加香，激发它的另一种味道。如果在菜熟后放，那么，豆瓣酱原始的味道就比较浓郁。

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杨浦区18532786600： 什么菜要放豆瓣酱 - ？
错定金抗： 是否放豆瓣酱是遵循菜谱来的,或者依照个人口味,以及菜的风味(如川味)决定是否放豆酱,放豆酱的菜多为荤菜,还有,菜名中有酱字的如酱肘子,酱鸭或是京酱肉丝等等都必须放豆酱或是面酱.

杨浦区18532786600： 炒什么菜适合放豆瓣酱 - ？
错定金抗： 豆瓣酱炒香干. 准备用料:豆腐干3块、郫县豆掰酱1大勺、大蒜适量、白糖1勺、生抽适量. 1、食材:豆腐干、郫县豆掰酱、大蒜、白糖.2、大蒜切末.3、豆腐干切条 4、锅中放少许底油,放入切好的豆腐干小火煎制. 5、煎至豆腐干成黄色,放入蒜蓉爆香,加入一大勺豆瓣酱. 6、炒制豆瓣酱出红油,加入一勺白糖,适量生抽调味. 7、加入白糖和生抽后翻炒均匀,酱汁都裹在豆腐干上即可. 8、辣咸微甜,冷热均可.

杨浦区18532786600： 郫县豆瓣酱是怎么用的? - ？
错定金抗： 一般都是做菜用的是郫县产的豆瓣,那里的特产,很出名的,也很好吃,是一没有俗称鱼香鸡丝配料:鸡胸肉200克,冬笋50克,豆瓣酱30克,泡辣椒10克,

杨浦区18532786600： 豆瓣酱在烹饪中的用法 - ？
错定金抗： 豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱.产于四川、安徽.味鲜稍辣,主要原料是蚕豆.蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物.是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物.蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富.蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症.

杨浦区18532786600： 炒菜时,先炒香豆瓣酱?还是先炒香葱姜蒜?哪个先放好,还是同时放? - ？
错定金抗： 豆瓣酱炒出色在放辅料

杨浦区18532786600： 豆瓣酱怎么用？
错定金抗： 先把酱炒过,盛出来,再重新炝锅做菜,到菜快好时加入炒好的酱

杨浦区18532786600： 我买了一壶豆瓣酱该怎么使用 - ？
错定金抗： 豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等,也可单独佐饭. 小炒食物,先倒油,再放豆瓣酱翻炒几秒..就直接倒菜. 熟的慢的菜比如炒肉、红烧,油温7成热,火稍微小点,放酱,翻炒,油温降下来,一定要降,切记!放食物,也可顺便放点水、蒜蓉、姜末等,做到色香味俱全. 以上整集于网络,仅供参考.

杨浦区18532786600： 四川豆瓣酱怎么用?可以当炒菜调料吗? - ？
错定金抗： 可以啊,比如回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝等大部分川菜都用豆瓣酱,但是在食用的时候要注意豆瓣酱比较咸,要少放盐,希望我的回答对你有帮助.

杨浦区18532786600： 请问 做菜时放调料的顺序 - ？
错定金抗： 其实放什么取决于你要做什么? 总之质量越细的调料要放前面,液体的是最先放的,去如鸡粉要放在盐前面,酱油放在鸡粉前面.

杨浦区18532786600： 豆瓣酱怎么烧菜 - ？
错定金抗： 豆瓣酱蒸鸡翅 材料:鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒. 做法: 1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味. 2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱. 3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时. 4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可. 一点罗唆: 豆瓣酱很多牌子,味道也不一样,我用的是六月香葱伴侣豆瓣酱,比较适合我家小朋友,没什么辣味,也不是很咸.如果用的是比较咸的豆瓣酱,那么需要加点白糖来调整咸味哦.