做饭调料的所需准备哪几种

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　　一般厨师们在厨房做菜的时候都会使用到各种各样的调料的进行烹饪食谱，那么这时对于好吃的食谱应该要需要准备好哪些调料品呢?以下是我为你整理的做饭的调料准备，希望能帮到你。

　　做饭的调料准备

　　1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

　　2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

　　3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。

　　4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

　　5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

　　6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

　　7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

　　8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

　　9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。

　　10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。

　　11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。

　　12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。

　　13、大料——即八角，用途广泛。

　　14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

　　15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

　　16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

　　17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

　　18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免)。

　　19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。

　　20、腐乳——做素菜时多用。

　　21、芝麻酱——拌凉菜用。

　　22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。

　　23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

　　做饭加调料的顺序

　　炒肉菜，快熟了才放盐

　　加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

　　可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

　　炒素菜，翻炒几下就放盐

　　加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

　　可选调料：糖、醋。学烹饪就到广州新东方烹饪学校，不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。

　　忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

　　炖烧菜，先放料酒

　　加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。学烹饪就到广州新东方烹饪学校，以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

　　可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。

　　凉拌菜，最后一起放

　　加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。

　　忌放：味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　汆丸子，调料先放肉里

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吴堡县19789022046： 做菜的调料都有哪些? - ？
支肯燕德： 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高. 3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱(仅着爆肉...

吴堡县19789022046： 一般家里做家常菜都需要什么调料? - ？
支肯燕德： 家常菜用到的调料有:盐、糖、花椒粉、料酒、生抽、胡椒粉等. 1、盐 食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用;食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度;和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧...

吴堡县19789022046： 一般家庭厨房必备哪些做菜的东西(调味品类)? - ？
支肯燕德： 盐,砂糖.红糖,冰糖,葱姜蒜,鸡精.料酒,白酒,生抽.老抽.醋.淀粉,红曲粉,辣椒粉(油),胡椒粉,咖喱,鱼露,蚝油,花生酱,番茄酱,,面酱,豆豉,花椒大料等这是我家厨房里有的东西

吴堡县19789022046： 一般家庭厨房需要常备哪些基础调味品呢?？
支肯燕德： 厨房常见的调味料一般有:1、基础调料:食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒;2、辅助调料:花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉;3、酱汁类:酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌.

吴堡县19789022046： 饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊? - ？
支肯燕德： 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香...

吴堡县19789022046： 做饭要买哪些调料呢 - ？
支肯燕德： 做菜才要调料,炒菜可以加味精、盐、姜、蒜、花椒.凉拌可以用食盐、味精、花椒粉、姜蒜末、芝麻油.炖汤可以加花椒、姜蒜、八角、草果、香草,炖的肉汤非常香!

吴堡县19789022046： 炒菜都要具备哪些配料… - ？
支肯燕德： 什么都能缺,就是不能少两样调味料: 一是“盐” ,百味之王;二是:“油”其他的配料就看做什么菜,就需要什么配料.原则上,调料种类多就越容易发挥,但得看须要做什么菜色而定.中式菜肴里通常基本须要具备: 调料:酱油;鸡精(或白糖)配料:葱、姜、蒜、以及辣椒等.以上说的是最最基本的必备材料.因为你的提问有点太笼统,估计是没有下厨做过饭菜的经验,但做饭菜的学问大得去了,这个非得须要时间慢慢来积累不可,只要你有心想学的话,逐步从经验中学习和改进,不久你就一定能做出可口的菜肴了.o(∩_∩)o...

吴堡县19789022046： 炒菜必备调料都有哪些 - ？
支肯燕德： 必须用的调料是盐,油和味精. 要是不喜欢用味精可以鸡精或蔬菜精来代替. 油要一开始就下锅,味精和盐等菜8分熟的时候在下.

吴堡县19789022046： 炒菜需要哪些调料 - ？
支肯燕德： 酱油(凉菜用生抽,红烧用老抽)、盐、鸡精、醋、白糖、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜、辣椒、芝麻香油、蚝油

吴堡县19789022046： 一般在家里煮饭做菜要用到些什么调料呢? - ？
支肯燕德： 最基本的油,盐,酱,醋,之外就是各种酱,酱油,各种口味的醋,糖,花椒,八角,桂皮,三奈,砂仁等等的香料,若要更多的可准备些辣根,蚝油,鲍鱼汁,蒸鱼鼓油,腐乳,豆鼓,红油,麻油等可用的调料及配料很多,可根据各人的口味来准备.