做菜的调料都有哪些？

炒菜必备调料 炒菜调料有哪些~

1、炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。

2、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。

3、调料种类有：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

4、食盐：来源于不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，如果镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。世界卫生组织建议每人每日摄入5克以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入7g食盐即可满足机体对钠的需要。

5、白糖：分为白砂糖和绵白糖两类，含有糖类，是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70％是靠糖类供给的。

6、生抽：酱油的一种，以优质黄豆和面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美。主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

7、醋：主要使用大米或高梁为原料，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5～8％之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

8、味精：化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

1、炒菜需要的调料主要有：油、盐、酱油、醋、花椒、八角、耗油、辣椒等。2、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。更多关于炒菜需要的哪些调料，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/5ae4011616091471.html?zd查看更多内容

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 \x0d\x0a2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 \x0d\x0a3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。 \x0d\x0a4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 \x0d\x0a5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 \x0d\x0a6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。 \x0d\x0a7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。 \x0d\x0a8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。 \x0d\x0a9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。 \x0d\x0a10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。 \x0d\x0a11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。 \x0d\x0a12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。 \x0d\x0a13、大料——即八角，用途广泛。 \x0d\x0a14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 \x0d\x0a15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。 \x0d\x0a16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 \x0d\x0a17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。 \x0d\x0a18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。 \x0d\x0a19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。 \x0d\x0a20、腐乳——做素菜时多用。 \x0d\x0a21、芝麻酱——拌凉菜用。 \x0d\x0a22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。 \x0d\x0a23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

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耀州区18477887291： 做菜的调料都有哪些? - ？
鞠熊小儿： 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高. 3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱(仅着爆肉...

耀州区18477887291： 炒菜的调料有哪些？
鞠熊小儿： 盐、味精、鸡粉、糖、白醋、香醋、料酒、十三香、老抽、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁调味料、自制葱油、自制红油、甜面酱、豆瓣酱、烧汁、豉黄酱、豆豉、老干妈、蒜蓉辣椒酱、糖色等等....还有很多,看你怎么用了

耀州区18477887291： 饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊? - ？
鞠熊小儿： 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香...

耀州区18477887291： 一般家里做家常菜都需要什么调料? - ？
鞠熊小儿： 家常菜用到的调料有:盐、糖、花椒粉、料酒、生抽、胡椒粉等. 1、盐 食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用;食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度;和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧...

耀州区18477887291： 做菜都需要哪些调料菜才会好吃? - ？
鞠熊小儿： 调料:油:动物油;植物油,芝(胡)麻油,芥末油.醋:米醋、香醋、老醋、白醋.酱油:生抽、老抽、豉油、鱼露、虾油、耗油、辣酱油、海鲜酱油、蘑菇酱油.酱:甜面酱、黄豆酱、鲜虾酱、干黄酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、芥末酱、桂花酱、辣椒酱、豆豉.香料:八角、花(麻)椒、白(黑)胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香叶.盐:海原盐、精制盐、加碘盐、竹盐、味精、鸡精、蘑菇精.糖:白砂糖、甘蔗原糖(黑糖)、蜂蜜.

耀州区18477887291： 做菜的调料有哪些 - ？
鞠熊小儿： 1、咸味调料:咸味自古就被列为五味之一,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口,人类认识并利用咸味的历史以相当悠久,文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄...

耀州区18477887291： 炒菜都要具备哪些配料… - ？
鞠熊小儿： 什么都能缺,就是不能少两样调味料: 一是“盐” ,百味之王;二是:“油”其他的配料就看做什么菜,就需要什么配料.原则上,调料种类多就越容易发挥,但得看须要做什么菜色而定.中式菜肴里通常基本须要具备: 调料:酱油;鸡精(或白糖)配料:葱、姜、蒜、以及辣椒等.以上说的是最最基本的必备材料.因为你的提问有点太笼统,估计是没有下厨做过饭菜的经验,但做饭菜的学问大得去了,这个非得须要时间慢慢来积累不可,只要你有心想学的话,逐步从经验中学习和改进,不久你就一定能做出可口的菜肴了.o(∩_∩)o...

耀州区18477887291： 烧菜常用到的调料有哪些? - ？
鞠熊小儿： 你好!! 如果是家常用的话,那么不外乎这些: 食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒,夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等,香葱不能久放,只能用时再买.各人还有自己的爱好,如辣椒、蒜、花椒等.各地方口味不同,用的调料也不完全一样. 另外,补充一点,由于我国各地的饮食习惯,菜式的风味, 人们口感的不同,调料方面会有较大的差异. 比如,个别地区,在烹调方面非常注重十三香的使用: 十三香包括: 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇. 炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜.自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷. 谢谢!!

耀州区18477887291： 家里常用哪些炒菜配料 - ？
鞠熊小儿： 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味.我家用黄酒,肉啊鱼啊之类荤菜必放! 辣酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽.我用...

耀州区18477887291： 炒菜常用的调味有哪些 - ？
鞠熊小儿： 油,盐,豉油,蚝油,白糖,味精,生粉,羌,葱,蒜,......