焯好水的土豆丝为啥会变黑？
请教楼主一下：什么叫焯？？
不过我知道土豆去皮后容易变黑好像是因为土豆是淀粉类的食物，长期暴露在空气中容易氧化。。。所以会变黑，我一般都是在切好土豆丝后拿个大盆接满水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样土豆丝就不会变黑了。。。而且炒出来嫩黄嫩黄的。。。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
土豆丝焯完水之后，长期暴露在空气中被氧化了，所以才变黑的。我们可以在炒土豆丝之前用水给它泡一下，等洗去淀粉之后放上一点盐，放上盐就可以不变黑了。不要让它一直暴露在空气中就不变色了。土豆丝儿可以做清炒土豆丝儿，主要原料由主要原料是土豆两个，大葱，盐，麻油，花生油等调料制作而成的。它是咸的，酸辣的口味儿。准备的食材由土豆三个，大葱一根，青红椒适量，盐五克，花生油一勺，蒜，麻油适量。1、把大葱洗干净切成丝儿待用，土豆削去外皮洗干净切成小细条，放在碗中，用盐水浸泡一下，过滤一下淀粉。2、炒锅放在火上，锅热之后，放入花生油，四成热的时候，把土豆丝放进去翻炒一下，然后放入醋，接下来是盐、花椒、油、葱丝翻炒均匀。过两分钟炒熟即可装盘儿了。提示一下土豆发芽了，霉变是不能吃的，发芽的土豆有毒素，遇到发芽的土豆，一定要把它扔了，土豆用淡盐水浸泡的时间不应该太长，太长了会破坏它的营养价值，土豆丝炒热之后就要放入醋。土豆中含有丰富的维生素B6、B2、B6等和大量的优质纤维素。土豆的营养价值和作用主要由养胃利湿，通便、降糖、降脂、美容养颜、消肿、补充营养、降压等作用。土豆中含有大量的纤维素，可以润肠通便帮助人体排泄有毒物质，防止便秘，预防肠道感染。
土豆儿能给人体提供大量的黏液蛋白，可以助消化，预防心脑血管的疾病。而且土豆也是一种碱性的蔬菜，有助于体内的酸碱平衡。从而有一定的美容效果。土豆的营养成分是很高的，可以也可以当主食来使用。非常容易被人吸收，矿物质比谷类作物高。
被氧化了。焯好的土豆丝一定要泡在清水里备用，否则会出现氧化发黑的现象。
土豆丝和空气中的氧气发生反应，就会让土豆的表面变黑，这是正常现象，不影响食用。
因为土豆里面就含有很多淀粉。所以在煮土豆的时候，一定要先把土豆丝放进清水里面泡一会，把淀粉都泡出来才可以。
是因为土豆丝中的淀粉成分氧化的原因，可以把土豆丝放在水里泡一泡，把淀粉的成分跑掉后，就不会发黑了。
焯好水的土豆丝为啥会变黑?
土豆丝焯完水之后，长期暴露在空气中被氧化了，所以才变黑的。我们可以在炒土豆丝之前用水给它泡一下，等洗去淀粉之后放上一点盐，放上盐就可以不变黑了。不要让它一直暴露在空气中就不变色了。土豆丝儿可以做清炒土豆丝儿，主要原料由主要原料是土豆两个，大葱，盐，麻油，花生油等调料制作而成...
焯好水的土豆丝会变黑,是什么步骤出了问题?
变黑是因为土豆被氧化了，所以为了不让土豆丝变黑，先把土豆丝在冷水中反复清洗，洗掉淀粉，然后用冷水浸泡。你也可以在土豆丝中加入一点醋，这样土豆丝就不会变黑。土豆丝变黑是由氧化引起的。土豆中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它遇到铁或金属时就会发生反应变黑，黑豆切开后，我们会把它在水里面...
用开水烫好的土豆丝,是什么原因导致会出现变色的情况?
之所以土豆丝会出现变色发黑的情况，是因为我们切好了土豆丝之后，土豆丝直接跟空气中的氧气接触了，所以导致了土豆丝出现变色发黑。虽然土豆丝变色发黑，并不会影响食用，但是变色发黑的土豆丝总会在一定程度上影响我们的食欲。如果我们不想土豆丝出现变色发黑的情况，可以在切完土豆丝之后用水清洗一下，将...
炒土豆丝时,土豆丝已经用水浸泡过,为什么还是会粘锅?
炒土豆丝时，土豆丝已经用水浸泡过，粘锅的原因大概率是土豆丝的淀粉含量太高导致的。有一些土豆的淀粉含量非常的高，即使是我们将它清洗过几遍，而且在经过水泡之后，它还是有很多的淀粉。或者还有一个原因是我们炒菜的时候锅有问题。一些铁锅就很容易导致炒菜的时候粘锅。我们炒菜的时候尽量选择不粘锅...
土豆丝焯水之后,是什么原因导致会变黑?
一、土豆丝过水变黑的原因 我们把土豆进行削皮之后，土豆内部与空气中的氧气相接触，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下产生大量的醌类物质，而这种醌类物质可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化就称为植物的酶促褐变，所以土豆削皮哪怕是放一会儿它也会变色。不只是土豆，很多蔬菜也有这个原因，因为...
炒土豆丝或土豆片时,已经用水浸泡过,为什么还是会粘锅?
炒土豆丝或土豆片时，已经用水浸泡过，还是会出现粘锅的情况，主要有两种原因。第一种原因是因为选择的土豆品种不对，因此不管再怎么泡水，依旧会出现粘锅的情况。第二种原因就是因为放的油含量过少，那么土豆得不到油的滋润，那么就会出现变糊的情况。说起炒土豆，想必大家都不太陌生，这是一道家常...
土豆丝焯水为什么会变黑?
水质问题：如果焯水的水质不好，含有较多的铁离子或其他重金属离子，这些离子会与土豆中的酚类物质发生化学反应，生成黑色的络合物，使土豆丝变黑。土豆本身的问题：有些土豆品种的皮部分含有较多的酚类物质，这些物质在焯水过程中容易溶出，与水中的离子发生反应，生成黑色的物质，使土豆丝变黑。切割方式：...
焯完水的土豆丝为什么放在冰柜一会就发黑
因为土豆丝表面长期在空气中存放，会与空气中的氧气产生氧化作用，所以会发黑，最好的办法是焯完水以后，用凉水浸泡，用的时候从水里捞出来就可以了
烫好的土豆丝为什么发红,发黑
将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。土豆丝在淘洗的过程中，会失去大量的淀粉与其它会被空气氧化的物质，从而在一定程度上减少土豆丝氧化变黑的现象。用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与...
泡在水里的土豆丝为啥变黑
土豆切开后后的一些酶物质与氧气发生反应导致变黑的。你这题是初中物理，我知道的，我当时的答案就写与水中的氧气发生反应就行了，答案绝对对
严委诺维： 土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害. 几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”,因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分.许多植物中还含有 “多酚氧化酶”,作用是破坏多酚化合物.在完整的食物中,它们井水不犯河水,也就相安无事.一旦植物被切开,二者就有了见面的机会,而空气中更有大量氧气,于是多酚化合物被氧化,然后进一步聚合成黑褐色的色素.科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”.切开的土豆变黑就是一个典型的例子. 食物变黑,即使不从营养的角度考虑,光是外观也很影响食欲,所以切开的土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应;切后及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性.
荥经县18762326794： 为什么用热水烫了的土豆会变黑 - ？
严委诺维： 变黑是由多酚氧化酶氧化引起的. 解决方法: 1.土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应; 2.及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性; 3.用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化了; 4.将土豆片浸没在1%的氯化钠、0.5%的柠檬酸溶液中.
荥经县18762326794： 土豆丝焯了为什么会变色 - ？
严委诺维： 一般切土豆丝都会在旁边放一盆清水,不单是为了防止被氧化,也是为了洗净一些颗粒物
荥经县18762326794： 焯完水的土豆丝为什么放在冰柜一会就发黑 - ？
严委诺维： 下锅前用流水冲掉表面的淀粉.以后土豆丝切好后立即放入水中浸泡应该是没有办法再白回来了,水要淹没过土豆丝,避免接触空气,大火煎炒脆爽可口
荥经县18762326794： 土豆用热水焯一遍就变黑了,如何避免?？
严委诺维： 焯前先把土豆浸泡一会,去掉表面的淀粉,也可以在焯的时候加入少量的醋或者柠檬汁.望采纳.
荥经县18762326794： 土豆切丝焯水之后变色,这个问题怎么解决? - ？
严委诺维： 浸泡过生土豆的水里含有淀粉和多酚酶等物质.多酚酶产生氧化反应后,出现一种叫褐变的化学反应,这种化学反应不仅仅在土豆上出现,苹果切开后发黑,也是这个道理. “另外,氧化的程度,也跟土豆的品种有些关系.” 建议实在不行更换其他配菜更好一些.
荥经县18762326794： 土豆插成丝用热水抄完以后为什么会变色呢,????急急急 - ？
严委诺维： 土豆丝飞水(用开水烫)后,放一会就变红的原因有,水没有烧开,烫的时间太短,土豆丝烫水要烫到8分熟为佳.烫水时间短了,成熟度不够捞起就会出现氧化现象所以会变色.
荥经县18762326794： 土豆丝热水烫后,调制凉菜后会变黑?？
严委诺维： 变黑是因为你撺水时间太短...煮的时间稍长些就不会..或者用盐水烫..
荥经县18762326794： 土豆丝炒好以后几分钟变色,发红发黑咋回事 - ？
严委诺维： 土豆丝炒好是不会变色的.如果是生的土豆则会发红发黑,是因为长时间与空气接触,氧化造成,一般削过皮的土豆,都会放在水中,就是为了避免这种情况的发生.
荥经县18762326794： 土豆丝变黑怎么办 - ？
严委诺维： 可将土豆丝浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变. 土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果.当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作...
