焯完水的土豆丝为什么放在冰柜一会就发黑
在空气中被氧化了
切好的土豆要用清水漂，不然很容易氧化变成红色，
因为土豆丝表面长期在空气中存放，会与空气中的氧气产生氧化作用，所以会发黑，最好的办法是焯完水以后，用凉水浸泡，用的时候从水里捞出来就可以了下锅前用流水冲掉表面的淀粉。以后土豆丝切好后立即放入水中浸泡应该是没有办法再白回来了，水要淹没过土豆丝，避免接触空气，大火煎炒脆爽可口
氧化作用
有酶
为什么土豆泡水里久了表面会起一层白色的粉?
一般土豆丝切完之后，表面都会有一层白色的淀粉，用水浸泡十多分钟，就能够将表面的淀粉洗掉，这样炒出来就会比较脆了。土豆丝切好后，用水浸泡可以减少其中的淀粉含量，但不宜放置在水中太久，否则口感和营养都会大打折扣，一般最多能泡一天，如果一天之后还没吃的话，土豆丝再炒不仅非常容易绵软断裂...
切好的土豆丝放入清水浸泡一会儿我们会发现水中有沉淀物你认为脱了...
切好的土豆丝放入清水浸泡一会，水中的沉淀物是淀粉。土豆含有大量的淀粉，切好的土豆丝经过清水浸泡后，表面的淀粉会从土豆丝表面脱落到水中，形成沉淀物。
土豆丝焯水后要过凉水吗 土豆丝焯水后还用水泡吗
土豆丝焯水后要过凉水吗 土豆丝焯水以后要放入凉水中透凉。焯完水以后透凉的目的是为了去除焯水时土豆丝表面的黏液，另外还有一个目的是为了让土豆丝快速的降温，从而保证土豆丝有足够的脆感。透凉的关键是要保证有足够多的凉水，只有凉水多了才可以保证透凉均匀。土豆丝想要炒出脆脆的口感，焯水是关键...
土豆丝焯水后要过凉水吗
两种吃法两种口味，焯水后炒出来的土地上口感脆爽色泽鲜亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆丝最好是过油，讲究现切现炒，更软更香更入味，下饭必备。建议喜欢清淡、吃烂一点的朋友可以把土豆丝切粗条，焯完水不要漏掉水，一起倒进容器中泡个几分钟再把水漏掉炒，期间你可以先炒别的菜，这样的土豆丝...
为什土豆丝会煮融?
土豆丝被煮融有两点：，1，首先长时间进行高温烫煮，即使是肉也会被煮的很熟的，何况是土豆丝类食物。会变成熟透的土豆泥。2，其次土豆内部含有大量的淀粉，长时间水煮会导致内部淀粉类物质融化溶于水。
切好的土豆丝为什么要放在水里浸泡
野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。
土豆丝用热水超下开始不黑,为什么过段时间有的变黑了?
因为土豆丝表面长期在空气中存放，会与空气中的氧气产生氧化作用，所以会发黑，最好的办法是焯完水以后，用凉水浸泡，用的时候从水里捞出来就可以了。
土豆丝为什么要泡水?
如果是要炒，那炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面！但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多厂时间就因人而异。通常情况下泡几分钟就行，泡完土豆丝的水不要扔，沉淀一个小时以后，把上面的水倒掉然后凉干，里面的白色东西就是淀粉了，可以炒菜的时候...
炒酸辣土豆丝,土豆丝也泡过水,为什么炒的时候还是会粘锅?
配料：土豆、青红椒、葱、蒜、食用油、盐、味精。土豆去皮切丝，然后准备一盆水，把土豆丝泡在水里。青红椒切丝备用。把土豆丝泡在水里会洗掉土豆的淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅底了。3.把土豆丝泡在水里会洗掉土豆的淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅底了。焯水时间2分钟左右，切好土豆...
土豆丝泡在水里,水发红色,什么问题?
土豆里面含有酚类物质，遇空气氧化成醌类物质，会变成褐色，溶于水有点发红。淡的红色没什么问题。
舟卓补血： 下锅前用流水冲掉表面的淀粉.以后土豆丝切好后立即放入水中浸泡应该是没有办法再白回来了,水要淹没过土豆丝,避免接触空气,大火煎炒脆爽可口
昂仁县13427849331： 急急急,,,,,,土豆丝抄水《就是放在热水中汤一下》后放一会变红 - ？
舟卓补血： 土豆丝飞水(用开水烫)后,放一会就变红的原因有两个:1,水没有烧开,烫的时间太短,土豆丝烫水要烫到8分熟为佳.烫水时间短了,成熟度不够捞起就会出现氧化现象所以会变色.2,烫过的土豆捞起后一定要用冷水冲透冷却,这样可以保证炒出来的土豆丝更好吃,也不会出现变色的情况.
昂仁县13427849331： 为什么用热水烫了的土豆会变黑 - ？
舟卓补血： 变黑是由多酚氧化酶氧化引起的. 解决方法: 1.土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应; 2.及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性; 3.用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化了; 4.将土豆片浸没在1%的氯化钠、0.5%的柠檬酸溶液中.
昂仁县13427849331： 土豆放冰箱出水是怎么回事? - ？
舟卓补血： 因为冰箱里的温度比室温低,土豆刚拿出来时遇到空气中的水分,水分就会凝结在土豆的表面,成为液态的水.等过一会儿,土豆温度跟室温一致的时候,土豆表面就没有水了.另外土豆不适宜放到冰箱中. 低温冷藏会导致土豆的质地变硬,口感变差.放在冰箱中,太过潮湿冰冷的环境会使土豆中的淀粉转化为糖,多余的糖会让土豆在烹饪时颜色过早变暗,无法产生食欲来.
昂仁县13427849331： 冰箱是不是隔一段时间就会响, - ？
舟卓补血： 1.冰箱隔一段时间就会响一下是正常现象,因为当冰箱达到设定问题压缩机就停止工作以节能,当冰箱里温度升高了,压缩机就又需要启动工作. 2.正常情况下是隔十分种左右运转一会的,有点响声是正常的,牌子好一点的轻一点,牌子差的声...
昂仁县13427849331： 拌土豆丝怎么做好吃,拌土豆丝的家常做法 - ？
舟卓补血： 一、 1. 土豆去皮切(刨)成丝,用冷水冲去土豆丝里的淀粉.青椒也切成丝,和土豆丝扔一起. 2. 水烧开,土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒,不能让水烧开,否则土豆丝就不脆了. 3. 川好的土豆丝用冷水冲凉,放盆子里先拌上盐,醋,味精...
昂仁县13427849331： 煮好的热食物不能放到冰柜里??为什么要放冷才能放?? - ？
舟卓补血： 一 水(食物)得不到预期的低温而使其它食物的内部温度适合细菌的滋生、繁殖、从而使食物变质坏掉.二. 影响冰箱的制冷运行、从而缩短冰箱的寿命.三、使冰箱补充冻冷度因而增加耗电量.四. 热的食物不能放入冰箱的原因除了增加耗电外,还有原因是由于冰箱内温度较低,热的食物遇冷,内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上,在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层.阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部.影响了制冷效果.同时温控器探头也被霜层包住,不能检测箱内温度,使压缩机工作停止.导致不能制冷.只有在霜层化开以后,压缩机才能重新工作. 因此,热的食物是不能直接放入冰箱的.应等到温度降到室温时才能放入冰箱.
昂仁县13427849331： 土豆插成丝用热水抄完以后为什么会变色呢,????急急急 - ？
舟卓补血： 土豆丝飞水(用开水烫)后,放一会就变红的原因有,水没有烧开,烫的时间太短,土豆丝烫水要烫到8分熟为佳.烫水时间短了,成熟度不够捞起就会出现氧化现象所以会变色.
昂仁县13427849331： 加工后土豆丝怎样保鲜保鲜 - ？
舟卓补血： 土豆虽“土”,却是一种鲜菜,保鲜的方法是将新鲜土豆放入一个干净的纸箱里,然后放入几个绿苹果,一般纸箱放入4~5个即可,其原理是绿色苹果所散发出的乙烯气体可使土豆在贮藏期间保持新鲜. 夏季如何存放土豆?(1)忌曝晒.有些人为了晾干皮在太阳下曝晒,结果使喜凉的果实变质霉烂.正确的方法是应放在背阴通风处晾晒.(2)忌潮湿.土豆属鲜菜,湿度过大,通气不良会霉烂.应在屋角垫上沙子.(3)忌高温.堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意把有伤疤、碰损的挑出来.(4)忌杂居.一般其他鲜菜易霉坏,土豆不宜与这些菜放在一起.
昂仁县13427849331： 为什么土豆丝洗后用保鲜膜包好后放入冰箱第二天变黑了,以前也是这样,没有变色 - ？
舟卓补血： 可能是没有将上面的淀粉处理干净,遇到空气氧化,所以变黑
