烫好的土豆丝为什么发红，发黑
1土豆煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还是能吃的，只是看起来不舒服而已。
煮熟土豆片发黑怎么办
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煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，也可以耐心的将变黑的部分刮掉。
土豆怎么煮不发黑
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1、在煮土豆之前，将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。
2、在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。
土豆里面有黑线还能吃吗
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不建议食用。
一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒；但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑、黑线的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状；而且这种土豆水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃。
正常，不用大惊小怪
土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等。土豆是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物。浸泡过土豆的水，变成红色，继而变成黑褐色，其实属于正常的化学反应
原理：浸泡过生土豆的水里含有淀粉和多酚酶等物质。多酚酶产生氧化反应后，出现一种叫褐变的化学反应，这种化学反应不仅仅在土豆上出现，苹果切开后发黑，也是这个道理。
怎么防止土豆丝氧化褐变呢?
切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响。
将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。土豆丝在淘洗的过程中，会失去大量的淀粉与其它会被空气氧化的物质，从而在一定程度上减少土豆丝氧化变黑的现象。
用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。
特别提醒：发芽的土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱。发芽的土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件
土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害。
几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”，因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分。许多植物中还含有 “多酚氧化酶”，作用是破坏多酚化合物。在完整的食物中，它们井水不犯河水，也就相安无事。一旦植物被切开，二者就有了见面的机会，而空气中更有大量氧气，于是多酚化合物被氧化，然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。切开的土豆变黑就是一个典型的例子。
食物变黑，即使不从营养的角度考虑，光是外观也很影响食欲，所以切开的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应；切后及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性。
土豆丝为什么放长了时间会变红
咬过的地方会变红（红棕）为什么切好的土豆丝放著会变红？ 氧化了。 用水泡著就不会变红了。为什么切好的土豆丝会变红？谢谢了，大神帮忙啊 被空气氧化了，所以会变红，切好的土豆丝有水泡著就不会变红了。我家的土豆放时间长变软了，炒土豆丝为什么会发软呢？ 放久了的土豆会变质的，...
中午炒的土豆丝菜下午吃的时候发酸怎么回事?
你中午炒的土豆丝下午吃就酸了，那就是你家热，现在又是属伏天，天气最热，所以就酸了，记得下天的菜一定放冰箱里。
土豆丝过夜发粘,有点酸吃了会中毒吗
你好，土豆丝隔夜发粘，说明发生化学反应了有细菌滋生繁殖，开始腐败变质，如果吃了不中毒也会闹肚子。为了健康，还是倒掉吧，别吃了。希望能帮到你，祝你健康。
土豆丝吃起来脆脆的是不是还没熟
方法和步骤：首先，我们需要准备两个土豆。准备土豆时，我通常选择白土豆。黄土豆适合炖，不适合炒。白薯中淀粉含量较低，是炒土豆丝的最佳选择。如果没有白薯，也可以用黄薯。这是一个非常简单的地方，它决定了炒的土豆丝是否脆。因此，如果你想让炒土豆丝味道更好，我建议你应该使用刀切法。如果你...
切好的土豆丝昨晚没炒,在水里泡着早上起来发现它有些发黒怎么样才能让...
换水洗一下，不发黑，没有异味，就可以吃
为什么我炒的土豆丝颜色发白呢?加点酱油颜色还变暗白了,别人炒的土豆丝...
3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。 注:土豆丝一定要切细拔丝土豆 主料:土豆 配料:食用油、糖 作法: 1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。 2、锅内...
烫好的土豆丝为什么发红
正常，不用大惊小怪
切好的土豆丝用盐水泡过后晾干时间长了发红怎么回事?还能吃吗?_百度知 ...
因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色。洗洗可以吃的
我想问下吃了隔夜发酸的土豆丝有什么影响
发酸了是因为一些产酸细菌滋生了，还有其他的细菌，不建议吃，吃了对身体不好，可能腹泻，还可能亚硝酸盐含量超标。
你知道土豆切好丝后为什么要放在水里泡着吗?
土豆含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少。如果是要炒，那炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面！但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多长时间就因人而异。通常情况下泡几分钟就行，...
泰居信力： 变黑是由多酚氧化酶氧化引起的. 解决方法: 1.土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应; 2.及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性; 3.用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化了; 4.将土豆片浸没在1%的氯化钠、0.5%的柠檬酸溶液中.
灌云县19415157467： 烫完的土豆丝怎么变黑了 - ？
泰居信力： 土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害. 几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”,因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分.许多植物中还含有 “多酚氧化酶”,作用是破坏多酚化合物.在完整的食物中,它们井水不犯河水,也就相安无事.一旦植物被切开,二者就有了见面的机会,而空气中更有大量氧气,于是多酚化合物被氧化,然后进一步聚合成黑褐色的色素.科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”.切开的土豆变黑就是一个典型的例子. 食物变黑,即使不从营养的角度考虑,光是外观也很影响食欲,所以切开的土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应;切后及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性.
灌云县19415157467： 土豆插成丝用热水抄完以后为什么会变色呢,????急急急 - ？
泰居信力： 土豆丝飞水(用开水烫)后,放一会就变红的原因有,水没有烧开,烫的时间太短,土豆丝烫水要烫到8分熟为佳.烫水时间短了,成熟度不够捞起就会出现氧化现象所以会变色.
灌云县19415157467： 土豆丝水煮后发红怎么回事 - ？
泰居信力： 因为淀粉,你可以把土豆丝放冷水冲洗透,不会变色,也不会粘锅哦
灌云县19415157467： 焯过水的土豆丝变黑了怎样才能变回白色 - ？
泰居信力： 应该是没有办法再白回来了.以后土豆丝切好后立即放入水中浸泡,水要淹没过土豆丝,避免接触空气,下锅前用流水冲掉表面的淀粉,大火煎炒脆爽可口.
灌云县19415157467： 土豆丝热水烫后,调制凉菜后会变黑?？
泰居信力： 变黑是因为你撺水时间太短...煮的时间稍长些就不会..或者用盐水烫..
灌云县19415157467： 为什么土豆丝用水泡了,过热水后还会发黑 - ？
泰居信力： 因为它经过水泡后淀粉被泡出来了所以就发黑
灌云县19415157467： 土豆丝焯了为什么会变色 - ？
泰居信力： 一般切土豆丝都会在旁边放一盆清水,不单是为了防止被氧化,也是为了洗净一些颗粒物
灌云县19415157467： 土豆丝先烫后炒,炒好后的酸辣土豆丝为什么变黑 - ？
泰居信力： 原料:土豆400克、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、胡萝卜5cm 中药:花椒1小匙生姜1片(切丝) 制法:1.土豆切丝,用水洗洗,洗掉淀粉,炒的时候就不很沾锅了.2.炒锅放入适量油,炒葱花,炒出香味.3.放入土豆丝炒,如果太沾锅就放点水.加盐.4.炒熟后放点蒜末,再翻炒两下,出锅.还可以加点味素.要是喜欢酸的就加点醋.
灌云县19415157467： 土豆丝怎么变黑了?？
泰居信力： 那是因为和空气接触氧化了,你只要把土豆丝切好后,用盐腌制一下(盐不需要太多,只需要你自己做菜时的量就可以了),然后把它浸在水里.炒的时候可以不用加盐了,如果觉得味道不够,也可以稍微加一点点.
